蛋黄和蛋白的重量为多少克（以克为单位）？

我有一份意大利食谱已被翻译成英文。该食谱需要360克蛋清和240克蛋黄。谁能告诉我这是多少？

baking eggs egg-whites

— 我的姐姐艾琳
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Answers:

划分鸡蛋的经验法则是：

60％蛋清
30％蛋黄
10％外壳

因此，这取决于您使用的鸡蛋的大小（注意，大小定义因国家/地区而异）。

示例：对于60克（体重范围的中部）欧洲M /美国L蛋，则为60 * 0.6 = 36克白蛋白和18克蛋黄。

->因此，您需要大约10-11个白人和13-14个蛋黄。

当然，并非所有鸡蛋都具有完全相同的重量，因此，我建议您使用估计数量的必需鸡蛋作为准则，并权衡白人和蛋黄的体重。

— 斯蒂芬
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我饲养了鸟类并持有蛋处理商许可证，因此将备份准则声明。如果食谱足够精致，可以按重量而不是按蛋数计算鸡蛋数量，那么我肯定会分开称重。鸡蛋会有很大不同，例如，壳会变薄，或者是一年中思想家的时间以及产蛋的年龄/健康状况/饮食。在美国，即使被列为单个鸡蛋，鸡蛋的重量要求也要打一打，因此在打打的范围内大小可能会有所不同。如果您使用非鸡肉，比例会改变。例如，鸭蛋的蛋黄百分比较高。

— dlb

最好的办法是获得一个小的厨房秤。

一般来说

https://zh.wikipedia.org/wiki/鸡肉_鸡蛋_大小

1/3蛋黄
2/3白色

因此，如果今天早上我的数学不吮吸，则换一个中等鸡蛋（49.6克）。

白色= 2/3 * 49.6克= 33克
蛋黄= 1/3 * 49.6克= 16.5克

对于360克白蛋：360克/ 33克= 11个中等鸡蛋
对于240克蛋黄：240克/ 16.4克= 14.5个中等鸡蛋

— 最高
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你是忽略了壳....

— Stephie

删除外壳并重新计算。（因此使用比例，使事情更容易）

— 最大

@Max很高兴在您必须打破鸡蛋之前就知道答案！

— 卡斯卡贝尔

从规范上来说，这就是答案。...获得秤，去皮并称量蛋液。但是，我怀疑OP的配方是否需要“克”精度。也许，中等鸡蛋就足够为他/她的申请。

— Paulb

来自专业背景的@Paulb食谱通常按重量而不是数量给出鸡蛋。

— Stephie

在加拿大，一个大鸡蛋（带壳）的平均可接受重量为50克，白30克和蛋黄20克。对于360克白色，那就是12个鸡蛋。对于240克的蛋黄，还有12个鸡蛋。你好幸运啊！只需分开12个鸡蛋。如果食谱需要克，请尝试尊重它，因为这很重要，但是您只需分离12个鸡蛋就可以摆脱困境。烘烤愉快！

— soup4life
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