如何在蛋白酥皮打顶上不断获得金色珠子？

有时，我的芝士蛋糕上有金色的珠子，上面有蛋白酥皮。我非常喜欢这种效果，但我无法让它始终如一。任何人都可以提出建议，注意什么？

cheesecake meringue

— phant0m
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有趣，这通常不是所希望的。相关（虽然相反）： cooking.stackexchange.com/questions/37486/...

— Jolenealaska

@Jolenealaska我不知道这个效果是如何被调用的，并且无法谷歌它，并得出了同样的结论。结果我第一次做蛋糕看起来像这样，但是我认为它们看起来相当不错，但它们更小更多。由于能够谷歌，我发现了一些其他的不是那么好的例子看起来不合适的地方。

— phant0m

那是你的蛋白酥皮哭泣。你可以制作一种非常不稳定的蛋白酥皮，它会不受控制地发霉，或者你可以用焦糖来复制这种效果 - 后者可能更好的一致性，而不是在你自己的顶部乱糟糟的一塌糊涂cheesecakeness。

— ElendilTheTall
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Awww ...悲伤的蛋白甜饼无法控制地哭泣......

— logophobe

我会说像巴西足球支持者一样哭，但我觉得这可能太苛刻了......

— ElendilTheTall

所以，这意味着我几乎总是制作一个“不稳定的蛋白酥皮”。你能解释一下要注意不要发生这种情况吗？

— phant0m

逐渐将糖加入蛋清中（一次加入1茶匙左右）。您还可以添加1tsp的白葡萄酒醋或一点点牙垢。

— ElendilTheTall

嗯，我确实逐渐添加，但一次超过一茶匙。配方要求5个蛋清和75克糖。

— phant0m