是什么导致我的酥皮在加入可可后掉下来的？

我为酥皮饼干制作了一批非常棒的酥皮。我将一半的批料通过管道输送到Cookie表上，它们看起来很棒（或者至少它们刚好僵硬，我需要练习管道）。在下半年，我想要巧克力，所以我添加了好时的（深色）可可粉。我没有测量可可粉。当我把它搅拌进去时，那批（很棒）变得非常流鼻涕。我尝试添加更多的糖以期恢复糖分，但无济于事。因此，在同一批次中，我有漂亮的白色卷发吻和扁平的巧克力斑点。

可可粉的量是多少？

是黑可可吗？

是时候了吗-坐了大约10分钟后，不要尝试添加一些东西吗？

还有吗

我以为我终于得到了一致正好与该批次的前半部分。-如果我只是对香草感到满意...帮助吗？

是时候了。如果要制作巧克力蛋白酥皮，请将可可粉加到液体蛋清中，然后将其一起搅拌。

打烂的蛋白是泡沫。不要将东西添加到已经形成的蛋白酥中，因为它们只会导致气泡结构崩溃。

曾在卡布奇诺咖啡上撒过糖或肉桂粉吗？请注意，牛奶泡沫是如何立即崩溃的？你的酥皮也发生了同样的事情。

这里的问题是部分时间安排，但主要是第二次鞭打。最好将干燥的成分折入，而不要鞭打成已经形成的蛋白酥皮。

添加到搅打过的蛋清中的可可粉无法帮助稳定它，因此一旦添加搅打过的可可粉，会使气泡结构迅速崩溃。仔细折叠可可粉，直到将其掺入蛋白甜饼中为止。

这也是将杏仁粉加入蛋白甜饼中以获得马卡龙的方法。