棕色印度香米—如何预防糊涂？

我多年来一直在煮普通的白色印度香米，并且已经完善了使其完美的方法（坚实，嫩而不糊状）。

最近，我决定尝试印度香米，因为听说糙米更健康。我首先尝试用与白色完全相同的方法烹饪，但是一旦水全部蒸发掉，我意识到米饭仍然非常坚硬，需要做更多的烹饪，所以我添加了更多的水。第二次添加后，米饭还不错，但也变得糊状，谷物彼此粘在一起。我认为煮水比白色的印度香米要多50％。

通常，我用白色做的是将3.5杯水和1.5茶匙盐和一些油煮沸，以防止粘在锅上。注意我不使用电饭锅。然后，我加入1.5杯大米，并减少火势，直到每次只有2-3个很小的气泡。那使我的白色印度香米完美。我用5杯水和糙米一起煮过，米饭终于变软了，但也很糊状。

我知道糙米对您来说要好得多，但是我深深爱上了印度香米的最大原因是它的质地，长粒，能够煮熟，而且每一粒都可以分开。如果我不能学会那样煮棕色巴斯马蒂奶酪，我可能会回到白色。

有人能暗示如何用棕色的印度香熏达到相同的质感吗？

白米和糙米之间的基本区别如下（如此处所述）：

关于所有大米（就此而言，大多数食品）要问的一个重要的首要问题是已加工多少米。对于大米，加工通常涉及研磨和抛光。除去米的最外层，称为外壳，即可制成糙米。糙米是完整仁完整的大米，而仁仍被所有麸皮包围。

为了生产白米，必须将米的麸皮磨碎。在这种研磨研磨过程中，大多数稻胚也被去除。在此过程中，此米被称为碾磨，未抛光的白米。最后，使用钢丝刷机去除残留在大米上的糊粉层。此步骤称为抛光。由于抛光不是一劳永逸的过程，半抛光的大米可能仍含有糊粉层的一部分。

有关糙米的附加信息（此处）：

[糙米]具有温和的坚果味，比白米更具咀嚼性和营养价值，但腐烂得更快，因为胚芽（被去除后可制成白米）中所含的脂肪会变质。任何米饭，包括长粒米，短粒米或糯米，都可以作为糙米食用。

因此，由于它们的处理方式不同，并且谷物的不同部分完好无损或被除去，因此烹饪方法将有所不同。

我已经用这种方法烹调了印度香米糙米，取得了很好的成功。它包括在煮饭之前洗米数次并添加盐。这种方法建议在烹饪过程之后添加油，但是我通常会在煮饭时将其添加到我的米饭中，甚至将油中的五谷炒至然后在锅中加水烹饪。

还建议将糙米浸泡15-20分钟（有时甚至更长）也可能是有益的。

除了所有这些：如果您想要坚持与白米饭类似的风味和质地，那么糙米可能就不是您的选择。我知道作为茉莉花米的食客，我并不特别在意棕色（甚至是棕色茉莉花）的质地。如上所述，它的确具有“坚果味”的风味，并且无论其制备得有多/正确都具有“咀嚼性”。它改变了我搭配的每道菜的味道和感觉。只是抬头。

在加水煮沸/蒸熟之前，先试一下油或酥油中的米饭。这也将赋予米饭以坚果味（例如烤坚果）。

或者，最后在起毛过程中加入油或酥油。

为了防止令人不适，您需要：

1. 始终购买和烹饪相同品牌和类型的米饭。
2. 彻底冲洗以洗去任何“松散”淀粉。水必须清澈而不是乳白色。
3. 将米饭在大量冷水中浸泡20-30分钟，然后沥干水分。
4. 对于每杯米饭，请使用2杯水和盐调味。
5. 烧开后，用密闭的小锅在小火上煮，直到水被吸收。
6. 取下盖子，煮掉残留的蒸汽，然后用叉子将其分解。
7. 加入一些黄油或酥油。

另一种方法是在步骤3之后将大米用黄油或酥油炸至半透明，然后按上述步骤继续操作，但忽略步骤7。如果按照上述方法，大米仍太糊状，则只需减少下水的用量即可时间。这就是为什么建议使用相同类型和品牌的大米的原因。

您可能会发现糙米根本不符合您的口味。从根本上讲，它更具耐嚼性和“坚果味”。IMO没有比糊状糙米更糟的了。

当我在食谱中使用糙米（例如西班牙大米）时，就像在做意大利面时一样，将其用大量水煮熟。给水加盐。将大米冲洗干净，放入盛有大量水的锅中，将1杯糙米倒入至少4杯水。煮沸，然后煮沸。偶尔搅拌，约1/2小时后检查是否已完成。根据米饭品牌的不同，时间可能更长或更短。不要让所有的水被吸收。如果需要，添加更多热点。完成所需的操作后，将其倒入细孔漏勺或筛子中。如果您想要冷沙拉，可以用冷水冲洗。如果是热菜谱，请沥干并继续。

我把米饭浸在水中30分钟。然后，我用三杯水煮两杯米饭。我把水烧开，然后在水中加一点橄榄油。加米饭，将热量降低至较低水平。在我的煤气炉上，它是三级。第六级保持沸腾的温度来产生想法。因此，我降低到第三级并进行覆盖。它慢慢煮约二十分钟，变得完美！

无论我制作哪种米，我都会做一件简单的事情。在按照有关米和水的量进行煮沸后，将其煮沸，然后在上面放一块干净的毛巾或洗碗巾，然后盖上盖子。我按照指示煮米饭。它总是完美的。