Questions tagged «rice»

我很少吃大米，只是最近才开始做饭。我从巴斯马蒂开始，似乎做得不错，但是我的妻子（以前住在韩国）说她更喜欢将米饭团块在一起，而不是煮熟的巴斯马蒂完美的单粒谷物。 好吧，就像我这么尴尬的说，我一直在努力吃这两种成分的菜。我尝试使用短粒大米，这有所帮助，但是使用我的印度香米技术无法达到预期的效果。 在进行了一些研究之后，我在几乎所有方面都发现了一系列相互矛盾的建议，包括： 洗/不洗 浸泡/不浸泡 少喝/多喝水 在最低设置下煮硬/蒸 我想知道的是，这些因素中的每一个实际上是做什么的？

14 rice  texture 

可能重复： 煮饭时防止水冒泡 我在这里遇到了史诗般的电饭煲故障。 我测量了小杯东西所建议的米饭量。我用碗和滤网冲洗，直到冲洗时水清澈为止。然后，我将米饭放入，并用清水将其倒入电饭锅中的适当位置。煮一会儿后，它立即开始沸腾，讨厌的气泡开始从顶部的小孔冒出来，到处都散布着令人讨厌的粘性水。 赖斯说了算，一切都好，但这真是一团糟！我究竟做错了什么？

14 equipment  rice  rice-cooker 

我听过一些关于在煮卷之前将米冷却的建议，而且两者似乎相互矛盾。什么对你们（和女孩）有效？ 我要做的就是从蒸锅上取下内胆，加入米醋溶液，将米饭折叠成扇形几分钟，然后用毛巾在容器上静置30分钟以防止干燥。似乎为我工作，但我不喜欢这么久才开始做面包。

14 rice  sushi  asian-cuisine 

地震和台风和我居住的稻米一样多。 配电系统在这里非常坚固，尽管发生停电，但往往可以很好地进行管理。 许多人手头有大量的大米，但只有电做饭，没有天然气。对于这些人（包括我在内），如果长时间断电，则无法烹饪卡路里（大米）的主要来源。 在极不可能的情况下，没有办法烧开水，是否有任何可能的已知方法可以制备米饭，以便可以安全地食用米饭的营养价值？ 注意：我知道有人可能会生火，但实际上这在大型公寓楼中是不切实际的。

14 rice 

对于长粒（茉莉）和短粒米，我通常用冷水冲洗米饭以去除一些淀粉并稍微清洗米饭。我应该用什么温度（热/暖/冷）来洗米，为什么这很重要？ 谢谢！

13 rice 

我最近在家里用生米饭。我已经注意到，未煮熟的米饭彼此粘在一起，而未煮熟的米饭没有给予相同的烹饪时间。 我的问题： 为什么大米煮过？ 煮沸如何化学改变大米？ 煮熟的米饭有可能不粘在一起吗？

13 rice  sticky-rice 

糙米的水与米的比例显然为1.5：1。我用锅盖上锅将米煮了约半小时，米仍然很硬，水几乎全部没了。我究竟做错了什么？

13 rice 

考虑到在煮意大利面时将盐添加到水中的问题的很好答案，我很好奇，米饭和意大利面是否有相同的解释（风味和淀粉凝胶化）？还有更多工作吗？ 根据我的经验，风味是真的，但是还有什么呢？

13 salt  rice  boiling 

我是一个完全业余的“厨师”，我总是被教导说，在煮饭之前，我必须在其中添加一些油或猪油，然后在其中煮饭。 但是为什么有必要呢？一旦我忘记了它，一切都是一样的。只有底层被烧了一点，但我认为这不一定是因为我忘记了油。另外，当时我还剩不多，所以我需要炒。

12 oil  rice  cooking-time 

前几天，我的普通大米都用光了，然后在一些arborio（传统的意大利调味饭）中涂了一层糖。我认为它会很好用，因为它品种繁多，因此我计划进行多阶段烹饪。我把它倒入装有肉汤的锅里，像普通的长粒米那样煮开。 我没有准备的是拆下盖子后发现的淀粉糊。它看起来基本上像一个平淡无味的意大利调味饭。最终扔掉了我计划的菜肴，然后将米饭变成一种油条（效果很好），但是我感到纳闷。 如果arborio的自然状态基本上是意大利调味饭，那么为什么意大利调味饭的准备比普通大米那么重​​要？我猜不断搅拌比什么都重要，是要蒸发掉肉汤，但是我想知道那里是否有一个烩饭大师实际上知道答案吗？

12 rice  italian-cuisine  risotto 

尝试了多种不同的大米后，我注意到似乎只有谷物“粘在一起”的那些是东亚烹饪中经常使用的白色品种（茉莉花（一定程度上），卡尔罗斯和其他“日本人” “类型等）。（出于明显的原因，糯米也具有这种特性，尽管程度要明显得多。） 相反，许多其他类型则不会（至少不会达到相同程度，并且不会过度煮熟）。例如，经常在中东餐馆用餐的米饭不会“粘”。巴斯马蒂或红色/棕色品种也没有。我也曾在美国长粒品种的白米饭上经历过混杂的经历，尽管有可能为我服务的地方煮得不熟。 不管怎样，我经历过的唯一米饭类型（无论是炉灶还是电饭锅）都是茉莉，卡尔罗斯以及红色和棕色品种。我洗了米饭，但不知道我在饭店或其他类型的餐馆里吃过的米饭是否已经过，而且我不确定这是否会导致变化。 因此：就化学/物理差异而言，为什么“粘性”会有如此差异？在准备工作（例如洗米）上是否也存在可能影响事物的差异？

12 food-science  rice 

有时我只有一个寿司饭，想准备烩饭，有时则相反。 这两个品种都有很多淀粉，但是我不知道它是否是相同的淀粉。是吗？

12 substitutions  rice 

我经常在盲目烘烤时用米饭……然后把它扔掉，显然是浪费。我能保留米饭并再次用于盲目烘烤，甚至以后再煮饭和吃东西吗？

12 storage-method  rice  pie  blind-baking 

我有一个Cuisinart专用电饭锅，我喜欢它的好处。 但是我在电饭锅的侧面有些粘腻。一位朋友建议在煮饭时建议加油以防止粘米，但是我不确定这是个好主意吗？ 大米粘在锅子本身上，但是它本身并没有被烧焦，仅足以消除麻烦。

12 rice  rice-cooker 

我在加利福尼亚生活了大约14年，真的很想念我在东海岸（特别是波士顿）的中国餐馆买到的中国炒饭。 我在加利福尼亚的中国餐馆买的炒饭的颜色和味道要轻得多。我认为添加更多的酱油可以解决问题。肯定还有其他东西。我要模仿的米饭有一种麦芽味，咸味。

12 rice  chinese-cuisine