如何像中国东海岸一样制作中国炒饭？

我在加利福尼亚生活了大约14年，真的很想念我在东海岸（特别是波士顿）的中国餐馆买到的中国炒饭。

我在加利福尼亚的中国餐馆买的炒饭的颜色和味道要轻得多。我认为添加更多的酱油可以解决问题。肯定还有其他东西。我要模仿的米饭有一种麦芽味，咸味。

当我开始做一些新事情时，我的炒饭开始越来越接近东海岸的餐厅风格：

• 使用中国5香料粉 -与印度加拉姆·马萨拉（Garam Masala）一样，这是一种香料混合物，在中国烹饪中非常普遍，以预先混合的方式出售。我已经开始在很多中国烹饪中使用它。这有很大的不同。
• 再加一点酱油 -这似乎是您大多数色素的来源，因此请通过外观进行判断。
• 使用一些麻油 -我发现麻油在亚洲菜肴中提供了很好的风味元素。
• 炒饭时要多用油 -我混合了芝麻，蔬菜或低芥酸菜籽。这使它比我做的要好很多，但是更接近餐厅风格。
• 让米饭在煎炸时坐下 -一旦将米饭放入锅中，我就不会搅拌太多。这使得底部的一些米饭比经常搅拌时炸得更多。

希望这些帮助之一。

似乎没有人知道的中国炒饭的基本成分是汤。没错，您没听错。中国炒饭是用汤料做的。

我不骗你 您应该认为它是必不可少的成分。

您可以用备用多维数据集和一些热水制成简单的物料。将米饭放入平底锅/炒锅后，您可以添加库存。

另一个基本成分是炒鸡蛋。您应该将它们与其他成分分开油炸，并在烹饪结束时添加它们。

您所缺少的是味精（aka味精，口音或增味剂）。相信我：我的女朋友是香港人。正如The Galloping Gourmet所建议的那样，使用库存是正确的，因为大多数商业库存都包含MSG。

你要的是糖蜜，而不是酱油。

使用一天大米，从1茶匙糖蜜开始（如果米的量很小，则少些），并添加更多的口味。您总是可以添加更多的糖蜜，但不能去除糖蜜，因此要小心。

他们使用深色酱油。每3杯饭一汤匙是理想的。全食超市（Whole Foods）和中央市场（Central Market）等商店都出售它，使米饭变得更黑。另外，加入大块洋葱（1英寸乘1英寸）脆皮。有人加豌豆。加入炒鸡蛋。

不确定东海岸，但作为中国加拿大人，我知道牡蛎酱是大多数炒饭菜肴的传统成分。这将很快解释深色和咸味。

资料来源：我的父母来自中国南方

这是来自一个波利尼西亚中餐馆老板和他的女儿，他们也是厨师。是黑色的中国糖蜜或甜酱。这主要在新英格兰的中国餐馆中找到。您需要在前一天将米饭煮熟，然后冷藏过夜。您需要使用煤气炉或高温炒锅才能获得约400度的温度。将蜜饯中的葱，鸡蛋，虾，豆芽等炒熟，将酱油（略），中性油（如葡萄籽）以及锅中喜欢的任何调味料搅拌。加入更多的糖蜜，然后放入米饭。整个想法是在此时将其快速炸熟，因此热量较高且烹饪时间很短。大约一两分钟。就是这样做的。我刚刚发布了一个商业秘密，但这太好了！

尝试Maggi亚洲调味料或Golden Mountain调味料。

我的妻子在70年代在Fitchburg的Dan Chan商店工作。她说他们用了深色的牡蛎酱。这是我的最爱。在北卡罗来纳州也无法获得它。他们用黄米饭。

像加州人一样，我也讨厌无味的浅色“炒饭”。我来自密苏里州圣路易斯市，那里的炒饭很黑，味道浓郁，既不粘腻（烹饪时从汤料中捞出），又无味（烹制新鲜米饭）。确实，您想用一天的冷米饭做炒饭，但是您想要添加以下成分：1）调味的炒锅油2）切碎的洋葱3）混合在单独的杯子中1包炸米饭调味料，黑酱油，1茶匙糖蜜和1茶匙鱼露或蚝油。用高火炒时，将混合物加到米饭中。

炒至颜色和温度均匀。如果需要，您可以随后添加炒鸡蛋和大葱。

除非您喜欢浸湿的米块，否则切勿在炒锅中加大量液体。中国餐馆从不提供团聚的炒饭，因为整个过程您都无法获得均匀的棕色。请享用！

深色蘑菇酱油就是这种酱。我称它为反物质，因为它是黑色的。

首先，使用全谷米煮米。它的形状有点椭圆。不要使用蓬松的米饭。我使用大蒜油，优质酱油，一些蚝油和一些糖浆，这是其中的秘密成分。将其全部加入米饭中。将肥猪肉切成丁，然后在非常热的锅中加入所有成分。经常搅拌一分钟左右。加入切丁的葱。

我知道每个人的意思，而寻找东海岸任何人可能认为理所当然的食谱却令人沮丧。我从未实现过。我试图弄清楚。Kekap Manis是一种甜而浓的酱油。因此，对于所有可能对糖蜜嘲笑的人，不要怀疑。我知道，如果找不到Kekap Manis，则可以通过将黑糖和酱油等份煮沸直至变成糖浆来实现（信贷食谱罐头食品）。现在这很有意义。印尼传统大米被称为Nasi Goreng。米饭是深色的，没有粘性，它实际上根本没有像我们想象的那样油炸：将其与芳香剂以及您首先实际油炸的其他食物一起投入并加热。这也不容易获得。不过，考虑到这些基本概念，

是糖蜜。我最喜欢的中餐馆老板在马萨诸塞州汤顿告诉我。我父亲喜欢它特别黑，所以他添加了更多的糖蜜。它给出了较甜的味道和深褐色。他们使用猪排骨肉和酱汁（我确信拼写没错）。

深色的中国酱油-不能使用糖蜜。

我一次用黑色表带糖蜜来寻找我想要的颜色，结果显得很暗。但是，就像以前提到的人一样，您也不想使用太多。

酱油：深色和浅色都非常咸。...浓厚的大豆因添加了糖蜜而变得很甜，很稠，而且不那么咸...大多数杂货店都很难找到...寻找亚洲市场。注意一点点的大豆浓稠。

Google浓大豆或酱油类型