Questions tagged «rice»

自从我开始节食以来，我第一次做晚饭的炒菜。通常，我会在成品中加入白米饭，以吸收一些酱汁并提供蓬松的质感。 我可以使用低碳水化合物甚至不含碳水化合物的替代方法，提供相似的质地和吸收剂质量吗？

12 substitutions  rice  low-carb  stir-fry 

我正在考虑向一个真正的电饭锅迈出一大步-经过研究，似乎Zojirushi是必经之路，即使是在古老的Tiger上也是如此-但我正在尝试解析数十种型号和各种型号好处。 看起来像我可以做的所有事情的5.5杯模型和“模糊逻辑”可以做我想做的所有东西的5.5杯模型之间的价格差大约是20美元。我已经在考虑要比在电饭煲上花费的钱多出10倍，因此多出的20美元并不是世界末日，但我想知道在吃米饭时它是否真的在前面烹饪，或者这只是一个听起来很花哨的名字，并没有增加太多的过程。 我有点不喜欢厨房小工具里的精美电子产品，这使我对此有所了解。我喜欢我的旧Salton，因为它有一个按钮，一个弹簧和一个加热元件，我有点理解。我有点担心带有机载计算机的电饭锅的耐用性，并且想知道“模糊逻辑”是否只是增加了另一种可能会摔倒的东西。

11 equipment  rice  rice-cooker 

是否可以像早餐谷物中使用的大米一样在家制作膨化大米？我有一家热气爆米花机，并尝试过，但收效甚微。 我认为问题在于大米的水分含量，到目前为止，我只尝试过干印度香米。它需要水分膨胀才能产生膨化效果吗？如果这样的话，煮米饭会起作用吗？如果是这样，我需要花多长时间才能获得理想的水分含量。

11 food-science  rice  popcorn 

我看到的每个印度食谱似乎都坚持在煮之前将印度香米洗净。为什么，我不知道，因为我从不漂洗，但我看不出我的米饭和其他大概漂洗了15分钟的人煮过的米饭之间没有区别。 如果粘性是不同的（如本主题中所述），那么我建议不冲洗大米将使吃以稻米为原料的塔利的创伤小得多，因为谷物更容易结块。

11 rice  indian-cuisine 

我喜欢炒饭，但不能接近餐厅的质量。我的身体似乎结成团块或几乎变成了软糖。 我该怎么做才能改善质地？

11 rice  chinese-cuisine 

我有一个食谱，要求在电饭煲中同时煮饭和绿扁豆。我这样做，所有菜都煮得很好，然后添加其余的食材，味道也不错。 问题是米饭和小扁豆最终变得很“粘”，而我要复制的食谱却使它们变得非常独立和美味。一两次，就好像我的魔力一样，它们表现出色，但是我不知道当我这样做时会发生什么变化。 如何在电饭锅中制作“不粘”米和扁豆？ 请问有更多水帮助吗？ 少喝水？ 盐？ 糖？ 油？

11 rice  rice-cooker  lentils 

我知道，为了使亚洲菜肴中的炒饭具有典型的稠度和质地，最好使用已煮熟并保存至少24小时的大米。 但是，由于某些原因，我通常很难提前一天计划任何事情，因此我想知道是否有任何技巧可以改善米饭的质感或加快米饭的生产过程，从而减少水分？ （如果相关的话，我会在电饭煲中用一杯米饭和1.5杯水煮饭。我尝试使用的水量少于建议的水量，但可以理解，这会产生不愉快的结果。）

10 rice  chinese-cuisine 

我正在考虑购买合适的电饭锅，因为我们已经吃掉了便宜电饭锅的大部分不粘涂层。论坛热烈讨论感应加热，Zojirushi，Tiger，东芝RC-18NMF及其铸铁锅，布法罗及其不锈钢锅。现在还有Tefal RK704及其陶瓷锅可以考虑... 有时会出现这样的情况，人们在他们的电压力锅中煮饭，大约需要10分钟！这种速度听起来像是一大优势。为什么有人会用电饭锅？（至少是昂贵的？） 评论如这一个似乎表明，高档电饭煲做特别的事情，从而延长烹饪时间（50分钟）和更好的品尝大米。 所以我的问题是：这种差异是真的吗？普通人会注意到吗？有人用相同的米饭并排测试吗？ 我还缺少其他原因使电饭锅比现代电压力锅方便吗？

10 equipment  rice  rice-cooker  pressure-cooker  efficiency 

是的，古巴大米和豆类通常是用肉烹调的，或者至少是用肉汤煮的。如果我不知道要为素食者做饭，应该避免吃肉汤吗？有什么素食主义者能给人同样的风味吗？

10 rice  vegetarian 

我有一堆使用剩饭冷饭的食谱：大米色拉，炒饭，年糕等。但是，当我想要它们时，冰箱中几乎没有剩余大米，因为大多数晚上我们晚餐都不吃大米。 我尝试用新鲜煮熟的米饭做一些这样的东西，但是食谱效果不佳。与温暖的大米相比，已经寒冷几个小时的大米具有不同的质地，并且对调味料，油和液体的反应也不同。大米外部的淀粉以某种方式发生变化，吸收性和干燥性降低。 我有什么办法可以（在不到2小时内）快速生产出至少具有长冷米的质地和淀粉结构的大米？在冰浴中冷却吗？将大米浸泡在冷水中？

10 rice 

我想尝试重新制作糯米饭（又名糯米或甜米饭），因为我经常在我当地的美国泰式餐厅的kratip中找到它。我已经有一个电饭锅-Hamilton Beach数字简单电饭锅和电蒸锅（在Amazon上）。我已经煮了很多不同的长粒白米和糙米，但是还没有尝试过糯米。 对于标准的长粒印度香米，我将其与适量的水倒入锅中，然后按白米按钮。我对糯米饭感到有些担忧，因为我读到它需要预先浸泡6个小时以上，而且我还读到有些电饭锅（Zojirushi）具有专门针对糯米饭的模式。我还阅读了有关简单的蒸米饭的蒸锅的评论，因此使我相信，我实际上必须使用蒸笼而不是普通的电饭锅，但我只是在猜测。 由于我的电饭锅没有粘米饭的特定模式，因此我的电饭锅可以吗？如果可以，怎么办？ 一些相关资源并未完全回答这个问题： 不使用电饭锅制作糯米饭 您需要电饭锅来煮糯米吗？ 如何制作完美的糯米饭？

10 rice  rice-cooker  sticky-rice 

为什么人们在制作蒸熟的长粒米之前建议在将热量降低到低温之前煮饭？如果您不等待它煮沸并直接进入慢煮阶段会发生什么？

9 rice  steaming 

我计划在几天内第一次尝试自己制作寿司。现在，我仍然在和米饭一起苦苦挣扎。许多食谱/教程要求我不拥有的电饭煲，所以我只能在炉子上的平底锅里煮饭。 我知道这也可以做到，结果可能非常好，但是最好的方法是什么？我应该使用什么比例的水：米饭，我应该煮多长时间以及在什么温度下煮饭？大米要休息多久？烹饪时我真的需要照顾一下吗？ 干杯

9 rice  sushi  stove 

新手在这里做饭。我使用小型廉价电饭锅煮饭。 将米饭放入锅中时，是否应该将各种香料加到水中？还是在米饭完全煮熟后添加香料并搅拌一下？ 您使用哪种香料有关系吗？ 编辑：请解释原因。这是仅出于美学目的还是实际上会影响口味？

9 spices  rice  rice-cooker 

煮饭时空气是否被捕获或吸入大米中？

9 food-science  rice