给米饭加香料时，应该在米饭煮熟之前或之后在水中加香料吗？

新手在这里做饭。我使用小型廉价电饭锅煮饭。

将米饭放入锅中时，是否应该将各种香料加到水中？还是在米饭完全煮熟后添加香料并搅拌一下？

您使用哪种香料有关系吗？

编辑：请解释原因。这是仅出于美学目的还是实际上会影响口味？

我只能从印尼厨房以及我个人的经验来回答问题，但总的来说，答案是：

在水里，配米饭

我经常使用藏红花，姜黄，丁香，daun salam（英语Wiki条目链接到月桂叶，这完全是完全不一样的）和柠檬草，它们都在煮饭时进去了。

可能会有例外，例如绿叶草药（例如香菜/香菜），将其放在最后。并不是要给米饭加味，而是要给米饭“加香”。

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在回答您的编辑时：

没有首选的方法。首选的方法取决于草药，这在他/她的回答中很敏感。凭经验和我自己使用的草药，答案就是把米饭和水放在水中。事实上，把月桂叶放进盘子里并不会做很多事情。在煮菜的时候放进去。这适合很多草药：姜黄，姜和老挝（高良姜？）可以给米饭加味，但如果放到最后就不行。另一方面：在煮米饭时放香菜会破坏香菜，什么也没做。我不知道什么是水溶性的，什么是脂溶性的，但是作为一般性指导原则，我使用我的高度个人化的“正在准备15到20分钟的烹饪时间-过程还是没有？” 准则，甚至更个人化的“完成工作”？准则。

另外，也许也支持thrig的回答，印尼人也不怕在santen煮饭（再次：英语wiki不能公正地做，奶油椰子并不完全一样），为谷物增加了一层油腻的油腻感，有助于吸收风味，尽管我不得不说这不是一种普遍的做法，但更多地用于节日场合。

我认为一个好的经验法则是香料是否干燥。例如，干迷迭香如果与米饭一起在水中煮熟，会变软至米饭的质地，但是如果添加后会变脆。但是，新鲜的迷迭香可以在添加香精后搅拌。

对于平均大小的电饭锅，在烹饪开始时添加小茴香种子（1个茶匙），丁香（4-5个），梅斯（​​1个），小豆蔻（1-2个豆荚）和少许盐，以使其香大米（例如用于biryani）。煮熟后加入切碎的薄荷和香菜叶以获得最佳效果。这是制作印度大米的防故障配方。当您使用电饭锅时，它总是会很好地工作。

添加成分的数量和时间确实很重要。例如，孜然等人在整个煮沸过程中会在水浴中散发出精油。薄荷和香菜在食用前即会添加绿色和芬芳的味道（但会变黑并且如果添加任何香精会失去香味）。

请享用 ：）。

可能取决于香料是水溶性的还是脂溶性的；如果脂溶性，并且米饭没有脂肪，那么将它们添加到电饭锅中可能没有什么意义。

“关于食物和烹饪”（McGee）对香料，它们所含的化学物质等有说明（参见：第8章）。值得注意的是，“在烹饪过程中，油脂比水溶解的香气分子更多，但在食用过程中仍会滞留在它们身上，因此它们的味道会逐渐显现并持续更长的时间。” （第399页）酒精也很有效，但存在蒸发问题（有时还有文化问题，例如，参见《美国宪法》第十八修正案）。除了已经提到的在油中蒸或油炸之外，另一种方法是烘干整个香料（例如芥末）的烘烤，这会使其效果变香（而且，额外的好处是：无需洗油锅）。