为素食者烹饪时应该避免吃肉汤吗?


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是的,古巴大米和豆类通常是用肉烹调的,或者至少是用肉汤煮的。如果我不知道要为素食者做饭,应该避免吃肉汤吗?有什么素食主义者能给人同样的风味吗?


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请记住,如果可能的话,最好的方法就是问问您的素食朋友。有很多人有很多不同的饮食习惯,而且这里没有人能真正告诉您一个素食主义者的偏爱。
卡斯卡贝尔

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我已经编辑了您的问题,以免引起过多的争论,因为我们并不是要告诉您其他人会吃什么和不会吃什么。(我希望这不是必需的,但欢迎访问互联网。)
卡斯卡贝尔

@Jefromi,谢谢您的评论!我对此很开心,然后回来拿起蘑菇的烹饪建议。我的朋友实际上可以吃鱼,那将是其中一种。但我认为,蘑菇完全适用于水稻....我是额外的工作有点吃惊集,但现在我认为,我将有备份的菜肴,以防出现错误的...
DSIGN

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啊,太酷了-那就要记住虾/鱼汤了,在那些可以用的菜上!
卡斯卡贝尔

Answers:


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人们出于多种原因选择吃素食。这种味道不仅会冒犯您的客人,还可能导致他们身体不适。

您可以用蔬菜汤或肉汤代替习惯使用的肉类产品。

蘑菇会给所用的菜肴增添肉味,并有可能被用来代替肉类。我建议先将它们分开烹饪,以吸收水分,然后在烹饪过程快要结束时将它们添加到豆子中,这样它们就可以吸收一些风味并有机会结婚。记住蘑菇是小烹饪海绵。他们将品尝并与之搭配,并在此过程中添加自己的泥土味。搜索素食米饭和豆类菜肴,以了解这里的可能性。

从礼节的角度来看,您可能要避免因不得不更换蔬菜而向其他客人道歉的诱惑,因为这将是疏远素食者的捷径。我只提到这一点,因为有些人不考虑这样的事情,而我有几个朋友在节食。当人们忙于为他们更改菜单时,它们有时会感到尴尬。

另一个选择是找到一种方法来准备两个版本的菜。意思是,您可以习惯使用肉类,但可以保留一部分素食。如果可行,我会非常喜欢这个选项。它只是带来清理和炉灶物流问题增加的不利影响。


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我还要补充道歉是不必要的,因为除非您告诉客人,否则客人可能不会意识到您使用了蔬菜汤。
SourDoh 2014年

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蘑菇+1,即“肉类蔬菜”。在这里,蘑菇汤将是非常合适的替代品。
logophobe 2014年

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@dsign大多数包装的蘑菇汤均未指定。如果您自己制造,那么实际上没有理由使用任何昂贵的东西。干蘑菇适合做汤,新鲜更适合炒。criminis和portobellos往往比不成熟的白表亲更具肉味,但portobellos的价格通常更高。将诸如羊肚菌之类的专业保存为另一个应用程序。
logophobe 2014年

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其次,有关“可能导致他们身体不适”的评论。我有一个朋友吃素够久,以至于她失去了代谢某些动物产品的能力。饼干中的一点猪油就足以使自己的肠子陷入痉挛-是的,已经有足够多的无意双盲测试证明这是身体上的,而不是心理上的。另一方面,家禽不会引起这种反应(尽管她避免了这种反应),而且她认为大多数较小的鱼哑巴足以成为虚拟蔬菜。所有这些都可以追溯到“如有疑问,请客人提供指导”。
keshlam

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克诺尔制造廉价的牛肝菌牛肝菌汤块,尽管可能很难在短时间内下手,因为AFAIK只将其直接出售给特定市场(尤其是意大利)。加上任何种类的蘑菇通常都能胜任。并不是说我声称自己做高级美食:-)
史蒂夫·杰索普

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答案是肯定的:避免肉汤。从饮食的角度来看,肉使长期素食者的胃部不适,甚至可能令人反感,而且肉汤(因此可能是“不是真的肉”)并不是您想要的那种称呼。代表定义自己饮食限制的人做。

我从两个角度都有过亲身经历:首先,我曾经为一个素食朋友做饭,并且有远见,可以问她这个问题,而她对此表示感谢,因为她过去不得不拒绝食物,因为有人想着“这只是汤;没关系吧?” 不好 其次,我的家人现在有几位长期素食者,他们说肉充其量是最多的,很奇怪,有时还会令人恶心,只是为了闻起来。

有时候,我的确会做一些味道像肉的食物,我尝试用特别咸的香料来模仿。令人惊讶的是,少量热辣匈牙利辣椒粉可以有效地传达肉的味道,至少在应该以其他味道为主要味道的汤中有效。我想它将与豆类和米饭一起使用。我也同意普雷斯顿·菲茨杰拉德关于蘑菇的建议。如果您可以使用蘑菇汤,那就更好了,因为尽管有乐观的说法,但蘑菇本身并不是肉类触觉体验的良好替代品。添加一些额外的咸味以增强这些风味(当然,要使这道菜实际上变得很咸,而且由于您提到饮食限制,这是另一个需要注意的问题)。

编辑:关于肉味的最新消息:现在有一种替代肉类产品,名为“超越肉类”,它使汉堡包作为一个相对较新的主义者,我发现它的味道几乎与实际汉堡包完全相同。他们闻起来也很相似,尽管不一样。我的妻子患有上述肉类厌恶症,他说这种气味是“边界”的,尽管幸运的是在边境的可食用一侧。


感谢您的回答:-) ...我特别注意与气味有关的部分。但是,老实说,我不想破坏晚餐给非素食主义者:-)...,所以,我会加倍努力,并确保周围有足够的新鲜空气,以防万一。 ...
dsign

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许多人出于道德理由避免吃肉。许多其他人出于宗教原因避免食用某些类型的肉。您可能冒冒犯某人的风险。

如果您想添加肉类背景味道,可以尝试酱油,但要少加一点,也许可以少加盐。


感谢您提出的酱油建议!我下次再用!
2014年

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素食者不吃肉或用肉制成的东西。肉汤是用肉制成的。不要将其放入素食者的食物中。结束。


我同意您必须假设他们不想吃它,但是您肯定过于简化了,我认为这使您的观点缺乏说服力。有时,有问题的素食者实际上可以吃鸡肉汤之类的东西,但是没有一个词“除了鸡肉汤之外的素食主义者”,因此他们只是近似地说“我是素食者”。您还没有解决问题的另一部分,即替代什么。
卡斯卡贝尔

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这完全是事实,这等于提问者的朋友是素食主义者还是仅仅是自称是素食主义者的人,以防止肉大块状进食;-p从标签上讲,盛有肉汤的菜不是素食主义者,不应不会要求素食者。对于发问者的朋友,可以肯定,具体询问他们的饮食是什么。因此,请记住,许多实际的素食主义者都被问到“哦,但是您吃鸡肉/鱼肉/牲畜/火腿吗?”的确很累。他们以为“不”,“我告诉过你我是素食主义者,我是在说实话。”
史蒂夫·杰索普

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尽管有些素食者不介意,但大多数素食者会这样做,因此您最好避免食用任何肉。可能有素食股票期权可供您选择,但我建议您使用那些股票期权。

如果是我,我希望以素食可接受的方式增加风味。糖的焦糖化是一种好方法,可以通过对蔬菜进行炒或烤,然后在烹饪前将米饭油炸来实现。

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