如何在电饭锅中煮糯米/糯米？

我想尝试重新制作糯米饭（又名糯米或甜米饭），因为我经常在我当地的美国泰式餐厅的kratip中找到它。我已经有一个电饭锅-Hamilton Beach数字简单电饭锅和电蒸锅（在Amazon上）。我已经煮了很多不同的长粒白米和糙米，但是还没有尝试过糯米。

对于标准的长粒印度香米，我将其与适量的水倒入锅中，然后按白米按钮。我对糯米饭感到有些担忧，因为我读到它需要预先浸泡6个小时以上，而且我还读到有些电饭锅（Zojirushi）具有专门针对糯米饭的模式。我还阅读了有关简单的蒸米饭的蒸锅的评论，因此使我相信，我实际上必须使用蒸笼而不是普通的电饭锅，但我只是在猜测。

由于我的电饭锅没有粘米饭的特定模式，因此我的电饭锅可以吗？如果可以，怎么办？

一些相关资源并未完全回答这个问题：

• 不使用电饭锅制作糯米饭
• 您需要电饭锅来煮糯米吗？
• 如何制作完美的糯米饭？

这位女士仅用她的一锅式炊具“ 粘米饭”就对结果感到满意。请注意，她在评论中说，她用2杯（或少一点）的水兑1杯大米（这很有意义），而不是3杯米对2杯水，就像听起来像是在视频中说的那样。她将米洗净，但不浸泡。

编辑：像这样的事情经常会有不同意见的“阵营”。我怀疑米其林星级餐厅的菜单上包括糯米饭是否曾经使用制米机制作米饭。我想起来了：将普通面条变成不煮面条。我说pfftthhfft，尽管网上有成千上万的食谱来制作千层面而不煮面条。当然，如果您不介意高中餐厅的食物，就可以这样做。（还记得教堂女士吗？“那不特别吗？”这样想。）

我不是大米的鉴赏家，而是烤意大利面的鉴赏家。既然如此，我不确定是否会注意到电饭锅中制成的糯米的缺陷。考虑到这一点，并假设您与我所在的鉴赏家不在同一层，建议您试一试，让我们知道它的发展情况。

另一个编辑-我尝试过

我用了这个品牌的甜糯米：

我用了2杯米饭，彻底冲洗干净，加了1茶匙盐，3杯2/3杯水，这是我简单又旧的电饭锅唯一的设置。

我的锅盖是玻璃的，我可以看到整个周期完成后（很短的30分钟或更短的时间），米饭的顶部还有很多水，所以我等了15分钟才抬起锅盖。

由于不打开电饭锅就看不到米饭，我建议您也这样做，请等待15分钟再打开。

15分钟后，我检查了一下：

绝对好 它和街上最伟大的泰国地方一样好吗？不，但是很近。下次我唯一（也将）做不同的事情是只使用3 1/2杯水，2杯冲洗过的米饭和1/2 TBS盐。

昨晚吃完饭后，我突然太累了，无法再使用它了，所以我刚把电饭煲放热了，就去睡觉了。5小时后，如有任何改善。

没有它很好，但是我对@GdD的回答很感兴趣。稍后，我将尝试使用上述测量值再加上1.5 TBS糖再做一次米饭，以了解更多（似乎太多了）。不使用电饭锅制作糯米饭

我承诺的最终编辑：

是的，那行得通。电饭锅的底部确实有点棕色，但我喜欢。我喜欢泰式炒饭里的糯米饭。不一样，但是确实很好。因此，有我的建议。玩得开心！

录制视频的女士已在YouTube上回复了我。她似乎心存感激和受宠若惊。她没有更正。

要回答你的问题：你不能……不是真的。

泰国糯米是通过蒸汽而不是煮沸来烹饪的，然后像普通大米一样进行蒸汽烹饪。用标准的方法简单地煮糯米就不会比把我踩在脚下的土豆泥捣碎的泰国糯米还多。

主要区别在于糯米具有蜡状淀粉，与标​​准大米相比，其对不同烹饪方法的反应也非常不同。而且，蒸煮允许糊精在整个蒸煮过程中发生，而不是仅在蒸煮结束时在成品中传递不同的风味。

如果使用传统的泰式方法，差异不会很细微，但是里程可能会有所不同。

您将大米洗净，直到水清澈为止。。。去除了任何上光剂或古铜色或任何形成的涂层，这样就可以加入各个谷物的粘性淀粉。

对于糯米饭替代品，我真的只是用茉莉花米饭加一点水...没有太多，也不足以使其变湿，刚好足以使米饭在完成时不会完全“干燥”。

电饭锅的工作原理是检测到米饭变得太热，即当米饭知道水已经用完，并且如果使用了适量的水，则说明米饭已经“煮熟”。

在问这个问题之前，您应该已经了解了如何在当地的美国泰式餐厅做饭，以及我在泰国做的如何。不仅大米而且方法也不同。它是蒸的，而不是煮的。当然，您可以安装不同的电器来做到这一点，但是最适合炉灶的泰式器具是最真实的；除非重复蒸，否则不会接近。

吉姆

请检查Hot Thai Kitchen You Tube，Pai展示了如何在电饭锅中烹饪泰国糯米，以及她称之为“蒸碗”的另一种方法。她的方法是您不需要浸泡糯米。请确保使用泰国的糯米。快速修复，不浸泡的糯米หุงข้-HTK教程 https://www.youtube.com/watch?v=eMDwyqJy2r4

这是用于糯米的，可以在糯米和芒果的配方中使用。