Questions tagged «rice»

我正在寻求学习如何准备比食用寿司更多的东西。我认为，通过足够的练习，我可以实现制作寿司的目标。我认为寿司中最重要的部分是米饭，那是我不确定自己做错什么的地方。 尽管我在大米方面取得了进步，但它还是出了错，太粘了-即不够脆-在粘上之后很难打破，变成了一种橡皮泥。 我的问题是，我应该尝试更改哪些变量以使其减少橡皮泥？少做饭，少放油，少煮沸，在低火下放更多蒸汽，等等。。。或更笼统地说，哪些参数会影响米的质地？

9 rice  sushi 

前几天我试着做一些西班牙大米，结果证明它很有嚼劲。我不知道我使用的鸡汤太少还是不够。 我觉得它非常淀粉状-非常结块，吃起来时感觉好像粘在我的牙齿上。基本上不是很愉快！ 这是我使用的食谱：-来自艾伯森（Albertson's）的中粒米-袋装每杯米饭要放1 3/4杯水。我用了两杯米饭，所以放入了3 1/2杯肉汤。-1罐16盎司的切成丁的西红柿-我将它们倒入之前就沥干了大部分果汁-1 s的切成丁的辣椒罐-再次，我沥干了大部分液体-一些盐，胡椒粉，牛至，辣椒粉，大蒜粉 在加入米饭，肉汤和其他成分之前，我用少量橄榄油炸了一些切碎的洋葱和辣椒。然后将整个小火煮约20分钟-或直到没有剩余液体为止。 有任何想法吗？ 谢谢罗斯

9 rice 

我以前从未做过米饭布丁，所以我尝试了这个食谱（完全没有像葡萄干或其他东西那样的装饰）。 配料： 2个蛋 1/2杯糖 1/2茶匙盐 2 1/4杯牛奶 1茶匙香草 2杯米饭 一破肉豆蔻 脚步： 分开鸡蛋，打蛋黄。 加入糖，盐，牛奶，香草和米饭。 用力搅拌打蛋白，然后将其折叠成混合物。 变成烤盘。 撒上肉豆蔻。 在中度烤箱（350华氏度）中烘烤45分钟。 我做了什么： 它并没有真正指定短粒还是长粒，所以我用印度香米制成（我将其制成约1 1/2杯干米在8杯水中煮12分钟，然后沥干水分并用热水冲洗的方法）这样非常蓬松）。 分开鸡蛋，打碎蛋黄，将包括米在内的所有食物倒入碗中，搅拌均匀。 打蛋清然后倒入碗中搅拌均匀。我不知道“坚决击败蛋清”是什么意思。将其倒入玻璃烤盘中。 撒上肉豆蔻。 将其放入烤箱。 我用了白糖，2％的牛奶，喜马拉雅粉红色的盐和中等大小的鸡蛋。 但是结果很糟糕。它上面有一层薄膜，就像将牛奶抽出后立即得到的一样，但是我将其全部混合了。通常它里面有很多黄色，浑浊，水状的水坑，整个东西都有水的质地。 它尝起来像……咸鸡蛋之类的东西（就像评论者一样，我对咸味感到困惑；它不强壮，但在那里）。有点像，如果我洗了一碗鸡蛋，然后将几天大的米倒在脏的饮用水中。好吃 我不明白这里发生了什么。这里有什么让有经验的人大呼过瘾吗？ 是米饭的类型吗？我是怎么做到的？我如何将事物混合/打在一起？我对成分不了解？烹调温度或时间不正确？只是一个糟糕的食谱（但得到了不错的评价）？我的任何步骤或成分是否有可能以这种方式导致结果如此糟糕的问题？

8 rice  pudding  mistakes 

在我的下一个餐饮工作中，我被要求煮大量的米饭。我可能会使用约15至20杯巴斯马蒂或意大利调味饭。 对于印度香米，我的选择是一次煮4杯米饭（重新调味，清洁锅等），或使用我的大汤/肉汁锅煮米。 对于意大利调味饭，我不确定是否可以同时煮这么多意大利调味饭。 简而言之，我的问题是应该放入多少水和盐？ 现在我知道水和调味料取决于湿度，天气条件，大米的类型，从何处收获，是否排干了？洗了？沥干水洗？浸泡后，月亮和地球在白天和黑夜循环，而水的量则随着大米的增加而显着减少。我正在寻找棒球场人物（+/- 1杯） 编辑 抱歉后方很痛苦；但是，煮2杯米和20杯米绝对有区别。我最终决定提前混合香料，然后一次用4杯大米煮熟（每批水5-6杯水）。 我会继续研究，看看我能想到什么

8 rice  mass-cooking 

我一年只准备几次寿司饭，所以即使是最小的袋子也要花费我一段时间。我可以把袋子放多久才能“变质”？

8 storage-method  storage-lifetime  rice  sushi 

我在周末第一次做寿司。大米的调味料有以下配方： 125毫升米醋 30毫升米林 3汤匙糖 2汤匙盐 这是460克大米（干重）。 对我来说，这似乎很累。今天，我做了更多的大米，但只添加了一个数量，我意识到上一次我忘了把糖和盐的数量翻倍，而把糖和盐的数量翻倍。上次很咸，但我应该放4汤匙盐。 那不可能吗？更有可能是什么？2茶匙？

8 rice  salt  sushi 

最近，我尝试做饭烩饭。结果总是很美味，但是我为此感到很困惑-将米煮至半透明的说明。我尝试用不同数量的油在不同时间烹饪米饭，老实说我看不出米饭有变化。有人可以在这里描述要查找的内容，或者更好地在照片前后添加一些内容吗？又如何实现“完美的半透明大米”？

8 rice  risotto 

当地商店希望我的第一个孩子出生在Arborio。我在亚马逊上找到了更好的交易。大多数包裹都说“superfino”。那是真的吗 意思 什么？

7 rice  italian-cuisine 

我晚上开始煮长粒糙米，我通常做足够的时间可以持续约4天左右。问题是，当我把它放入冰箱时它会变得非常干燥。我也经常在吃饭前不热身，因为我总是在旅途中。 如何保持糙米湿润？我是不是该 不 把它放在冰箱里？我没有电饭煲，所以我在锅里煮。

7 storage-method  rice  refrigerator 

我有一个布雷维尔电饭煲，并严格按照说明进行操作（2杯米饭）。有两种设置-开启或关闭（保持温暖）。该手册说： 但是，无论我使用哪种类型的（白米）大米，底部始终都会有一层坚硬的（煮熟的）米。我尝试过各种时间安排，在做饭和休息之间进行搅拌等，但是这样会释放出蒸汽，但我仍然遇到同样的问题。 该手册有一些提示： 但是同样，即使稍微改变水量（提示1），对最终结果的影响也很小。我必须说，除了底部的那一层之外，其余的米饭绝对是很好的。但是，当您仅烹饪2杯而丢掉半杯或更多杯时，效率并不高。仅仅是因为我在相对大/浅的炊具中煮了那么少量的米饭吗？ 我已经搜索过Google，并且将尝试其他方法。我想知道是否有人可以看到我使用的手册明显有问题，或者我只是错过了可以解决问题的其他步骤？ 我已经事先把米洗干净了。吃了这么多米饭后，我带着米饭成瘾回到了菲律宾，但是直到现在我还没有真正煮过米饭。非常业余... 任何建议或建设性的批评欢迎：） 编辑2018年5月：我一直在将它作为附带的东西作为蒸笼使用，并且它工作得非常好！

6 rice  rice-cooker 

最近，我们购买的一袋全谷物有机大米感染了小黑虫。我们在我们经常访问的同一个有机超市买了散装箱里的大米，但这次我们在购买后几周才开始做饭。因为米饭被储存在一个密封的塑料袋里，当我们买它时，它们似乎一定是在米里（或它们的鸡蛋？）。这是正常的吗？我是否应该担心再次购买大米？有没有更好的方法来储存米饭？它是一个带有扭结的塑料袋。

5 storage-method  cleaning  rice 

所以我把米饭放在电饭煲里待了10多天，不出所料，当我走后，米饭上长出了一些黑霉病。热水和洗涤剂是否足以清除电饭煲中的所有霉菌孢子，或者我应该抛弃整个东西以免霉菌孢子毒性死亡？

4 rice  rice-cooker  mold 

在伯利兹，秘鲁和多米尼加共和国，我非常喜欢完美滋润和美味的arroz con pollo。总是很美味和简单，这是我在任何时候回到过去，我太累了，不能尝试新的东西。 这里的任何人都可以和我分享制作这种简单美味的方式吗，我的妻子知道如何用西红柿基地墨西哥风格和它一起长大的方式制作它，但是因为我们已经没有西红柿基地了，所以她不确定该怎么做才能获得同样的湿润美味。 我们搜索了食谱，但他们都是墨西哥番茄基地。请帮助那些我所指的同一道菜的人。 更具体地说，我正在寻找用于在中美洲/南美洲调味这种菜肴的各种类型的配料，而不是特定配方。我对这道菜在没有番茄基础的情况下经过调味的各种方式感兴趣。

4 chicken  rice 

如果不使用（阅读：购买）电饭锅，我可以使用哪些方法来减少糙米的主动烹饪时间？预浸有帮助吗？我应该在将水煮沸之前或之后添加米饭吗？我对既要使我的烹饪适应繁忙的日程安排，又要尽量减少今年夏天我在小型空调公寓中增加的热量感兴趣。 我想要适用于周末批量烹饪和“周中需要更多大米”烹饪的解决方案。

4 rice  cooking-time  efficiency 

我希望摆脱拥有的聚四氟乙烯电饭锅（刮痕很多，我担心聚四氟乙烯的去向）。在没有聚四氟乙烯涂层的优质电饭锅中，应该寻找什么？

4 rice  rice-cooker