为什么我的寿司饭太粘了？

我正在寻求学习如何准备比食用寿司更多的东西。我认为，通过足够的练习，我可以实现制作寿司的目标。我认为寿司中最重要的部分是米饭，那是我不确定自己做错什么的地方。

尽管我在大米方面取得了进步，但它还是出了错，太粘了-即不够脆-在粘上之后很难打破，变成了一种橡皮泥。

我的问题是，我应该尝试更改哪些变量以使其减少橡皮泥？少做饭，少放油，少煮沸，在低火下放更多蒸汽，等等。。。或更笼统地说，哪些参数会影响米的质地？

通常，可通过预先浸泡和/或洗涤米除去一些淀粉来降低米的粘性。对于寿司米，可以通过减少烹饪水的量来增加咀嚼度。

你用什么油？我不认为这是寿司饭的​​传统成分。

我会给您很多单独的建议，但我会给您《严重饮食》工作人员寿司指南。

就是说，洗米饭和切醋是大米准备工作中最重要的部分，因为这两个步骤对最终的口感大有帮助。只要您使用的是短粒高淀粉米饭。

如果您想以日本人在家制作寿司的方式，请按照以下步骤操作：

1. 从您的亚洲超市购买一袋质量不错的日本大米（短粒）或在线订购。
2. 购买一个不错的日本电饭锅（zojirushi品牌或类似产品）。大多数都在电饭锅上设置了寿司。
3. 当米饭吃完后，用米铲将米饭打碎，然后将米醋，糖和盐混合在一起。如果将其分解得太多，它将变得太粘。打破大米将释放淀粉。

顺便说一句，寿司米不用任何油。另外，煮米饭时，请混合一些酒，然后放入一盘昆布（约2x2英寸），然后在水中加一些清酒（酒精）。

确保锅密封了吗？我只看了如何录制视频，因为我有同样的问题。他建议在锅盖上盖上毛巾。我要看看这次结果如何：P