大量大米的炊具和方法

在我的下一个餐饮工作中，我被要求煮大量的米饭。我可能会使用约15至20杯巴斯马蒂或意大利调味饭。

• 对于印度香米，我的选择是一次煮4杯米饭（重新调味，清洁锅等），或使用我的大汤/肉汁锅煮米。
• 对于意大利调味饭，我不确定是否可以同时煮这么多意大利调味饭。

简而言之，我的问题是应该放入多少水和盐？

现在我知道水和调味料取决于湿度，天气条件，大米的类型，从何处收获，是否排干了？洗了？沥干水洗？浸泡后，月亮和地球在白天和黑夜循环，而水的量则随着大米的增加而显着减少。我正在寻找棒球场人物（+/- 1杯）

编辑

抱歉后方很痛苦；但是，煮2杯米和20杯米绝对有区别。我最终决定提前混合香料，然后一次用4杯大米煮熟（每批水5-6杯水）。

我会继续研究，看看我能想到什么

我绝对不会做意大利调味饭，很难以这种数量获得并保持合适的质地。印度香米可以在一个大锅中正常工作。用吸收法将其煮沸（将每杯米饭加1 3/4杯水煮沸，煮至小火，盖上锅盖，无需搅拌，直到所有水被吸收为止）。

煮饭的一种好方法是伊朗式的Chelow或Polo。大米在盐水中浸泡了几个小时，然后像义大利面一样煮沸。最后将其沥干，然后蒸约一小时。没有多少水的问题。

对于您的印度香米，Cook's Illustrated有一个烤米饭食谱，如果有足够大的锅，您应该可以适应。您可以在他们的最新最佳食谱中找到它。美食家（通过《星期三厨师》）也写了类似的食谱。

我会跳过意大利调味饭。

如果我要为那么多人煮饭，我可能不会使用炉灶方法-我会使用抓饭方法，然后在烤箱中烹饪，希望在大而宽的锅中进行。

我可以想到的唯一问题是将米粉加倍时，因为我知道米粉越多，水与米粉的比例就越低，那就是随着水的加深，额外的压力会使米粉做饭更快？我不确定一两英寸的压差是否会那么大，但我认为较大的底部面积而不煮米饭太深会帮助抵消这一潜在问题...但是您可以如果您担心加倍，也可以使用多个较小的容器，因为烤箱将为您提供恒定的温度。

我在电饭锅中煮我的饭，质量好，可变的设置适合​​白米和黑米。出来很棒。

我能提供的最佳答案是两英寸远。让我澄清一下，把米饭放在汤锅中，用水盖住它，直到用中火把米饭顶在米饭上两英寸为止，然后检查并搅拌直到米饭达到合适的稠度。一旦大米吸收了所有的水分。我知道这不是一个非常准确的数字，但是正如您所说的，其中涉及许多因素。对于意大利调味饭，我一次最多只能煮六份，而且很难保持适当的稠度，我只是没有足够大的锅来煮超过该量的汤，所以从未尝试过。