大量大米的炊具和方法


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在我的下一个餐饮工作中,我被要求煮大量的米饭。我可能会使用约15至20杯巴斯马蒂或意大利调味饭。

  • 对于印度香米,我的选择是一次煮4杯米饭(重新调味,清洁锅等),或使用我的大汤/肉汁锅煮米。
  • 对于意大利调味饭,我不确定是否可以同时煮这么多意大利调味饭。

简而言之,我的问题是应该放入多少水和盐?

现在我知道水和调味料取决于湿度,天气条件,大米的类型,从何处收获,是否排干了?洗了?沥干水洗?浸泡后,月亮和地球在白天和黑夜循环,而水的量则随着大米的增加而显着减少。我正在寻找棒球场人物(+/- 1杯)

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抱歉后方很痛苦;但是,煮2杯米和20杯米绝对有区别。我最终决定提前混合香料,然后一次用4杯大米煮熟(每批水5-6杯水)。

我会继续研究,看看我能想到什么


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如果你要对很多做烩饭,我倒是标准杆煮提前,然后完成它正准备发球时-请参阅:cooking.stackexchange.com/questions/2440/...

Answers:


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我绝对不会做意大利调味饭,很难以这种数量获得并保持合适的质地。印度香米可以在一个大锅中正常工作。用吸收法将其煮沸(将每杯米饭加1 3/4杯水煮沸,煮至小火,盖上锅盖,无需搅拌,直到所有水被吸收为止)。


35杯水对于15-20杯米饭来说似乎是非常大量的
dassouki 2010年

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它看起来可能很多,但甚至可能只是很小的一面。我通常在两杯干米饭中使用2杯。干食会吸收很多液体。
sarge_smith

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煮饭的一种好方法是伊朗式的Chelow或Polo。大米在盐水中浸泡了几个小时,然后像义大利面一样煮沸。最后将其沥干,然后蒸约一小时。没有多少水的问题。



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如果我要为那么多人煮饭,我可能不会使用炉灶方法-我会使用抓饭方法,然后在烤箱中烹饪,希望在大而宽的锅中进行。

我可以想到的唯一问题是将米粉加倍时,因为我知道米粉越多,水与米粉的比例就越低,那就是随着水的加深,额外的压力会使米粉做饭更快?我不确定一两英寸的压差是否会那么大,但我认为较大的底部面积而不煮米饭太深会帮助抵消这一潜在问题...但是您可以如果您担心加倍,也可以使用多个较小的容器,因为烤箱将为您提供恒定的温度。


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我在电饭锅中煮我的饭,质量好,可变的设置适合​​白米和黑米。出来很棒。


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我能提供的最佳答案是两英寸远。让我澄清一下,把米饭放在汤锅中,用水盖住它,直到用中火把米饭顶在米饭上两英寸为止,然后检查并搅拌直到米饭达到合适的稠度。一旦大米吸收了所有的水分。我知道这不是一个非常准确的数字,但是正如您所说的,其中涉及许多因素。对于意大利调味饭,我一次最多只能煮六份,而且很难保持适当的稠度,我只是没有足够大的锅来煮超过该量的汤,所以从未尝试过。


我认为这种方法适用于少量大米,或者是“将缩略图的大小浇在大米上”的方法,但是对于大量大米却适用。
dassouki 2010年

这就是为什么它变得比让它变得更加复杂的原因,您必须照看米饭,并在必要时添加更多的水。当您烹饪大量的米时,实际上没有任何方法可以准确地测量米与水的比例。就像迈克尔说的那样,如果您有一个足够大的烹饪容器来散布米饭,那么35杯水也许是正确的选择,但是如果您不这样做,那么就需要更多的搅拌,您可能需要随手添加水。
Varuuknahl

两英寸?我通常用一英寸,效果很好。在网上查看,我发现了一些有关1.5“的建议。也许大米的品种之间有差异吗?(实际上,再次查看,我用的是小火,不是高火,不要搅动)
Joe

@dassouki:我从来没有煮过20分。一碗饭,但是我在2-5c之间做过 使用“水位”方法时,热量较低,无需搅拌,而且效果很好。我想问题的一部分是大米的总深度,所以如果可以的话,我会选择一个大而宽的容器。
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