为什么我的西班牙大米有嚼劲？

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前几天我试着做一些西班牙大米，结果证明它很有嚼劲。我不知道我使用的鸡汤太少还是不够。

我觉得它非常淀粉状-非常结块，吃起来时感觉好像粘在我的牙齿上。基本上不是很愉快！

这是我使用的食谱：-来自艾伯森（Albertson's）的中粒米-袋装每杯米饭要放1 3/4杯水。我用了两杯米饭，所以放入了3 1/2杯肉汤。-1罐16盎司的切成丁的西红柿-我将它们倒入之前就沥干了大部分果汁-1 s的切成丁的辣椒罐-再次，我沥干了大部分液体-一些盐，胡椒粉，牛至，辣椒粉，大蒜粉

在加入米饭，肉汤和其他成分之前，我用少量橄榄油炸了一些切碎的洋葱和辣椒。然后将整个小火煮约20分钟-或直到没有剩余液体为止。

有任何想法吗？

谢谢罗斯

rice

— 罗斯·约翰斯顿
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您是否洗过米饭（去除了一些可能导致其结块的疏松淀粉），或者在添加液体之前让米饭烤面包了（我认为这可以防止淀粉以相同的方式变稠，我不确定是什么原因物理过程就是那个）？

— 乔

在添加液体之前，我曾在锅中煮过米饭，但在烹饪之前没有洗净。下次我会尝试一些变体。

— 罗斯约翰斯顿，2010年

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我不知道这种大米的种类，但是听起来好像在做完之前就没有液体了。某些类型的大米可以在10m左右完成，有些则需要半小时以上。我给意大利调味饭之类的菜式是：

大米洗净，除去淀粉
定期品尝，以便您可以根据需要进行干预，
尽量避免搅拌（可以搅拌几次以避免燃烧），
在加水之前，将洋葱和大米一起炒，
小批量添加液体，直到完成。

尝试一些小批量尝试以解决问题。这很可能是错误的大米类型，因此您可能想尝试其他品牌的大米。

— we
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我发现在加水之前炸海鲜饭可以解决问题，小批量加水也可以确保米饭不会太粘。

— 婴儿车

很好的建议-谢谢！我认为这次搅拌过多可能是我的问题。我没有意识到我不应该这样做，我担心它会粘在锅底。下次我会尝试您的建议。谢谢！

— 罗斯约翰斯顿，2010年

如果我分批添加水，是否还在两批液体之间不加搅拌？我只是倒进去，让它安放到什么地方？

— 罗斯约翰斯顿，2010年

加更多液体后我会搅拌一点。

— Benny Jobigan

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为什么要避免在底部燃烧？一个正宗的西班牙海鲜饭应该被烧掉，而socarrat（烧掉的碎屑）是最珍贵的。

— 彼得·泰勒

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听起来好像它需要更多的液体，但听起来不应该像便宜的大米那样耐嚼。我有几个西班牙裔女友，我经常与他们做饭，他们用茉莉香米在锅中加一点油烤，再加辛辣的克拉玛托汁和鸡肉汤作为液体。今晚我会给你确切的食谱。除非您制作寿司米，否则任何米饭都不应具有耐嚼性或粘性。

谢谢希瑟:-)我想你可能会喜欢这个地方。而且我需要帮助。在这里，我得到的所有东西都是因为购买便宜的食材而被嘲笑的；-)不过，要点-我下次也会尝试其他品牌的米饭。但是正如您将在上面看到的那样，我认为我的问题是搅动的以及液体不足。下次一定会很棒，我敢肯定：-)

— 罗斯约翰斯顿

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如果您正在谈论西班牙海鲜饭，则不应使用洋葱。它是西班牙海鲜饭的生菜。

另外，您应该使用粗粒米饭。在添加肉汤之前，您是否在油中搅拌了米饭？你在所有谷物上涂了油吗？你把汤加热了吗？提示：应该。

当您听到（嘶嘶声）米饭没有足够的汤时，您可以添加更多。检查剩下多少时间来做米饭。

当中心不再困难时，米饭就完成了。不要煮米饭。我的猜测是您的“耐嚼”米饭煮得过头了。上菜之前，让米饭静置约5分钟。

— 困惑的厨师
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我喜欢@iwein的答案，但是西班牙海鲜饭和意大利调味饭并不相同。意大利s饭应搅拌，少量液体。添加肉汤后，不要搅拌海鲜饭，并且应将所有肉汤一次添加，尽管最后可能要多一点。

— BaffledCook

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尽管从您的描述中很难确定，但这对我来说听起来有些不足。

如果大米没有足够的液体，则每个谷物的中心仍然会有一个坚硬的小金块。

如果含量过多，谷物会趋于分解并粘在一起，尽管在搅拌或使用有意粘性的品种时也会发生这种情况。（例如，像arborio。）

这是我给墨西哥墨西哥菜做的食谱，和西班牙大米差不多。您可以将其用作起点：http : //www.herbivoracious.com/2009/12/arroz-a-la-mexicana-mexican-tomato-rice-recipe.html

— 迈克尔·纳特金
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大米的中间也确实有一点紧缩，所以我想我可能有两个问题-搅拌和水不足。

— 罗斯约翰斯顿，2010年