为什么我的西班牙大米有嚼劲?


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前几天我试着做一些西班牙大米,结果证明它很有嚼劲。我不知道我使用的鸡汤太少还是不够。

我觉得它非常淀粉状-非常结块,吃起来时感觉好像粘在我的牙齿上。基本上不是很愉快!

这是我使用的食谱:-来自艾伯森(Albertson's)的中粒米-袋装每杯米饭要放1 3/4杯水。我用了两杯米饭,所以放入了3 1/2杯肉汤。-1罐16盎司的切成丁的西红柿-我将它们倒入之前就沥干了大部分果汁-1 s的切成丁的辣椒罐-再次,我沥干了大部分液体-一些盐,胡椒粉,牛至,辣椒粉,大蒜粉

在加入米饭,肉汤和其他成分之前,我用少量橄榄油炸了一些切碎的洋葱和辣椒。然后将整个小火煮约20分钟-或直到没有剩余液体为止。

有任何想法吗?

谢谢罗斯


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您是否洗过米饭(去除了一些可能导致其结块的疏松淀粉),或者在添加液体之前让米饭烤面包了(我认为这可以防止淀粉以相同的方式变稠,我不确定是什么原因物理过程就是那个)?

在添加液体之前,我曾在锅中煮过米饭,但在烹饪之前没有洗净。下次我会尝试一些变体。
罗斯约翰斯顿,2010年

Answers:


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我不知道这种大米的种类,但是听起来好像在做完之前就没有液体了。某些类型的大米可以在10m左右完成,有些则需要半小时以上。我给意大利调味饭之类的菜式是:

  • 大米洗净,除去淀粉
  • 定期品尝,以便您可以根据需要进行干预,
  • 尽量避免搅拌(可以搅拌几次以避免燃烧),
  • 在加水之前,将洋葱和大米一起
  • 小批量添加液体,直到完成。

尝试一些小批量尝试以解决问题。这很可能是错误的大米类型,因此您可能想尝试其他品牌的大米。


我发现在加水之前炸海鲜饭可以解决问题,小批量加水也可以确保米饭不会太粘。
婴儿车

很好的建议-谢谢!我认为这次搅拌过多可能是我的问题。我没有意识到我不应该这样做,我担心它会粘在锅底。下次我会尝试您的建议。谢谢!
罗斯约翰斯顿,2010年

如果我分批添加水,是否还在两批液体之间不加搅拌?我只是倒进去,让它安放到什么地方?
罗斯约翰斯顿,2010年

加更多液体后我会搅拌一点。
Benny Jobigan

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为什么要避免在底部燃烧?一个正宗的西班牙海鲜饭应该被烧掉,而socarrat(烧掉的碎屑)是最珍贵的。
彼得·泰勒

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听起来好像它需要更多的液体,但听起来不应该像便宜的大米那样耐嚼。我有几个西班牙裔女友,我经常与他们做饭,他们用茉莉香米在锅中加一点油烤,再加辛辣的克拉玛托汁和鸡肉汤作为液体。今晚我会给你确切的食谱。除非您制作寿司米,否则任何米饭都不应具有耐嚼性或粘性。


谢谢希瑟:-)我想你可能会喜欢这个地方。而且我需要帮助。在这里,我得到的所有东西都是因为购买便宜的食材而被嘲笑的;-)不过,要点-我下次也会尝试其他品牌的米饭。但是正如您将在上面看到的那样,我认为我的问题是搅动的以及液体不足。下次一定会很棒,我敢肯定:-)
罗斯约翰斯顿

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如果您正在谈论西班牙海鲜饭,则不应使用洋葱。它是西班牙海鲜饭的生菜。

另外,您应该使用粗粒米饭。在添加肉汤之前,您是否在油中搅拌了米饭?你在所有谷物上涂了油吗?你把汤加热了吗?提示:应该。

当您听到(嘶嘶声)米饭没有足够的汤时,您可以添加更多。检查剩下多少时间来做米饭。

当中心不再困难时,米饭就完成了。不要煮米饭。我的猜测是您的“耐嚼”米饭煮得过头了。上菜之前,让米饭静置约5分钟。


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我喜欢@iwein的答案,但是西班牙海鲜饭和意大利调味饭并不相同。意大利s饭应搅拌,少量液体。添加肉汤后,不要搅拌海鲜饭,并且应将所有肉汤一次添加,尽管最后可能要多一点。
BaffledCook

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尽管从您的描述中很难确定,但这对我来说听起来有些不足。

如果大米没有足够的液体,则每个谷物的中心仍然会有一个坚硬的小金块。

如果含量过多,谷物会趋于分解并粘在一起,尽管在搅拌或使用有意粘性的品种时也会发生这种情况。(例如,像arborio。)

这是我给墨西哥墨西哥菜做的食谱,和西班牙大米差不多。您可以将其用作起点:http : //www.herbivoracious.com/2009/12/arroz-a-la-mexicana-mexican-tomato-rice-recipe.html


大米的中间也确实有一点紧缩,所以我想我可能有两个问题-搅拌和水不足。
罗斯约翰斯顿,2010年
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