我怎么弄糟这个布丁食谱？

我以前从未做过米饭布丁，所以我尝试了这个食谱（完全没有像葡萄干或其他东西那样的装饰）。

配料：

• 2个蛋
• 1/2杯糖
• 1/2茶匙盐
• 2 1/4杯牛奶
• 1茶匙香草
• 2杯米饭
• 一破肉豆蔻

脚步：

1. 分开鸡蛋，打蛋黄。
2. 加入糖，盐，牛奶，香草和米饭。
3. 用力搅拌打蛋白，然后将其折叠成混合物。
4. 变成烤盘。
5. 撒上肉豆蔻。
6. 在中度烤箱（350华氏度）中烘烤45分钟。

我做了什么：

1. 它并没有真正指定短粒还是长粒，所以我用印度香米制成（我将其制成约1 1/2杯干米在8杯水中煮12分钟，然后沥干水分并用热水冲洗的方法）这样非常蓬松）。
2. 分开鸡蛋，打碎蛋黄，将包括米在内的所有食物倒入碗中，搅拌均匀。
3. 打蛋清然后倒入碗中搅拌均匀。我不知道“坚决击败蛋清”是什么意思。将其倒入玻璃烤盘中。
4. 撒上肉豆蔻。
5. 将其放入烤箱。

我用了白糖，2％的牛奶，喜马拉雅粉红色的盐和中等大小的鸡蛋。

但是结果很糟糕。它上面有一层薄膜，就像将牛奶抽出后立即得到的一样，但是我将其全部混合了。通常它里面有很多黄色，浑浊，水状的水坑，整个东西都有水的质地。

它尝起来像……咸鸡蛋之类的东西（就像评论者一样，我对咸味感到困惑；它不强壮，但在那里）。有点像，如果我洗了一碗鸡蛋，然后将几天大的米倒在脏的饮用水中。好吃

我不明白这里发生了什么。这里有什么让有经验的人大呼过瘾吗？

是米饭的类型吗？我是怎么做到的？我如何将事物混合/打在一起？我对成分不了解？烹调温度或时间不正确？只是一个糟糕的食谱（但得到了不错的评价）？我的任何步骤或成分是否有可能以这种方式导致结果如此糟糕的问题？

我以前从未做过烤米饭布丁，但是我猜错了...

1.选择大米的制备方法导致所需淀粉的流失。

首先，我认为大米的类型并不重要，但是我会说您的方法与美国的大米烹饪标准方法不同。通常，我们将大米煮沸的水的体积是大米的两倍，直到所有水分被吸收为止。无需倾倒多余的水或进行冲洗。

这可能不是直接食用的最佳米饭，但它会浓缩淀粉，因为当您排干水或更糟糕的是冲洗时，它们都不会逸出。

这种淀粉可能至少是一些有助于大米在烘烤过程中增稠的淀粉……所以，您的浓汤结果是因为没有足够的增稠剂。

2.用力打打的蛋白是特别的东西。

我无法承受太大的压力，在做饭时，如果您想成功，请查找您不理解的术语...或者来这里问我们...这就是我们的目的。

普通蛋清如下所示（所有图片均来自下面的Joe Pastry链接）：

被“严打”的蛋清看起来像鲜奶油。从碗中取出打蛋器时，它们的峰会自行站立。此Joe Pastry页面上有实现此方法的指南。

下面的是软峰-看到它们如何在尖端折叠？

这就是您的目标，“硬峰”。没有折叠尖端，泡沫密集。

如果您的蛋清看起来更像第一张照片，那么他们将不会为布丁添加结构。

用力搅拌打蛋白，然后将其折叠成混合物。

“折叠”一词在这里很重要。为避免将蛋清打碎成糊状，请轻轻将其折叠到布丁中，以使其在烤箱中保持其结构正常。

因此，我认为这两个问题将是导致此食谱失败的主要原因。

其他可能但不太麻烦的问题：

• 牛奶百分比 -牛奶百分比可能并不重要，但如果您使用全脂牛奶，最终可能会更好。我的首选食谱使用全脂牛奶和一半（一半）鸡蛋（没有鸡蛋），因此比这更丰富……这也是一种炉灶方法，令人赞叹。

• 鸡蛋大小 -除非另有说明，否则美国食谱中鸡蛋的标准通常是“大”鸡蛋（〜2盎司/〜56克），因此，如果您在美国或加拿大使用中等鸡蛋（〜1.75盎司/〜49克） ），这会有所不同，因为鸡蛋是淀粉中除淀粉之外的主要增稠剂-但是，如果您在英国或欧洲，我认为对应的是 “中等”，因此不应成为一个问题。有关不同国家鸡蛋大小的信息，请查阅Wikipedia。

• 烤箱温度 -您的烤箱可能已关闭，但如果发现它总体运行良好，则可能不是问题所在，特别是考虑到所有其他问题。