为什么在蒸米饭时先煮米饭？

为什么人们在制作蒸熟的长粒米之前建议在将热量降低到低温之前煮饭？如果您不等待它煮沸并直接进入慢煮阶段会发生什么？

在烹饪米饭或许多其他谷物（甚至是一些谷物类产品，如面食）时，实际上会发生两件事：

1. 淀粉吸水;它们是水合的。
2. 烹饪。

沸腾阶段同时非常有效地进行，但是在完全煮熟之前发生了充分的水合作用。因此蒸煮至完全可以使米饭完全煮熟。

如果你只是煨，事情会花费更长的时间。降低热量的原因是在蒸汽阶段不会将米饭烧到底部。

你需要先将它煮沸，才能达到烹饪温度。如果你开始使用低位滚刀（适合煨），你会因为加热而浪费大量时间。

反映其他答案，你在高温下将其煮沸后正在做的事情很快就开始了烹饪过程。你需要开水煮，这就是它的全部，所以你得到的水越快，你吃的越快。

然而，继续以高沸腾的速度运行大米会浪费水;它过多地以蒸汽的形式逃逸，所以大米不能吸收它，并将淀粉分解成一个很好的粘性层，用于炒菜。所以，你把它变成一个慢煮（然后盖住它，让蒸汽有机会重新凝结在盖子上）。这与意大利面或蔬菜形成鲜明对比，那里的水只是一个很好的热水浴，并且没有人期望食物能够吸收它所烹饪的所有水。

如果你还记得你的小学化学，你会记得状态变化（固态变为液态，液态变为气态）比仅仅改变同一状态下物质的温度需要更多的能量;这就是为什么冰不会立即在你的饮料中完全融化的原因，这就是为什么水不会在沸腾时立即闪蒸成蒸汽的原因。水仍然在211 *，其中一些是沸腾的（由气泡证明），但更少的是从热量转化为蒸汽获得足够的能量，因此更多的水粘在水中吸收，凝胶化淀粉一直软化它。