“即食”剩饭？不用等待就可以制作剩余的米饭吗？（如炒饭）

我有一堆使用剩饭冷饭的食谱：大米色拉，炒饭，年糕等。但是，当我想要它们时，冰箱中几乎没有剩余大米，因为大多数晚上我们晚餐都不吃大米。

我尝试用新鲜煮熟的米饭做一些这样的东西，但是食谱效果不佳。与温暖的大米相比，已经寒冷几个小时的大米具有不同的质地，并且对调味料，油和液体的反应也不同。大米外部的淀粉以某种方式发生变化，吸收性和干燥性降低。

我有什么办法可以（在不到2小时内）快速生产出至少具有长冷米的质地和淀粉结构的大米？在冰浴中冷却吗？将大米浸泡在冷水中？

这很有趣，我在本周已经写了2个答案，说您永远不要冷藏剩饭，冷藏大米会毁了它，而应该将其冷冻。当然，每条规则都有一个例外，在这种情况下，例外是您需要剩饭，冷藏米饭时。

我确实有一种方法可以得到剩余的冷藏效果，并且多年来一直用它来制作炒饭，但是我没有回答这个问题，因为我不能在2小时的时间限制内得到它，我一直将其在冷盘上冷藏至少 4个小时，其中2个小时还不够。然后我看到了另一个问题的答案，然后尝试了一下：大米被烧干了，流水了。按照海报上的建议，用微波炉烹饪米饭时，产生的米饭感觉就像是冷藏的剩余米饭。这给了我重新审视这个问题的想法。好几批米饭（乌鸦谢谢你），后来又作了很多调整，我明白了。要多买20分钟，我选择将您的问题解释为“在2小时内 米饭煮熟了。

我用了美国的普通长粒白米。

在开始煮饭之前，将薄板锅放在冰箱中。用几批水彻底冲洗1杯米。冲洗直至水完全排净。我通常不冲洗美国收获的大米，但是在这里消除外部淀粉有助于达到我们想要的效果。在一个大微波炉安全碗中，将米饭与1.5杯加2汤匙水混合。如果需要，可以加盐，我不打算在大米中加盐，我打算将其用于酱油炒饭。黄油也是可选的，我也不会当我开发的这种方法使用它。微波炉加热14分钟（YMMV *，我的微波炉功率为1000瓦），请不要打开微波炉，让米饭在其中停留3分钟。

-时间从现在开始！-

将1汤匙中性油倒入一个小碗中。将软橡胶刮刀的尖端轻轻浸入油中，然后用手指将油涂抹在刮刀头上。用刮刀将米饭轻轻叠几次。此处的目的是通过折叠迅速冷却大米，不打碎任何谷物，并在油中轻轻地包裹大米。每分钟重复5分钟。从冰柜中取出您现在的冰冷薄板锅，然后将米倒入其中。将指尖浸入剩余的油中，然后用稍稍上油的指尖，将米饭尽可能薄地铺在平底锅上，使团块破裂。

将平底锅放在冰箱里。1小时55分钟后，您就可以准备炒饭了！我用上述方法（带有计时器，没有作弊的方法）来制作这种炒饭：

从我用锅铲清除的路径中可以看到，米饭根本没有粘住，您可以看到锅铲上的谷物。不幸的是，您无法品尝到它，但是我可以告诉您，它和我做过的任何炒饭都一样好，而且我的餐厅/旅馆的菜单上都有炒饭–我已经做了很多。在旅馆，我将新鲜大米在冷盘上冷藏至少4个小时，最好是6个小时，然后在单独的小袋中冷冻，直到点了炒饭。效果也很好，但是没有比这种方法更好的了。

* YMMV是互联网上的常见缩写，您的里程可能会有所不同。它是一种简写形式，用于指出可能与阅读器有所不同的任何内容，在这种情况下，微波时间或功率水平取决于阅读器微波的功率。

我刚刚进行了一些研究，显然，将其冷却（如上部分所述）是让米粒彼此分离，并且整个混合物不是那么粘稠，并且风味对它的反应不同。

我能想到的最好的方法是将热米饭放在已经放入冰箱的带衬里的烤盘上，然后（将米饭放在）冰箱中仅放置5分钟，例如不要冻结米饭，破坏纹理。这似乎是最合乎逻辑的方法，因为这意味着大米要冷却的表面积最大。

如果不可能的话（虽然不是很好），另一种方法是将热米饭放在冰水上方的薄金属碗中，但是您当然不能搅拌，否则面筋就会出来，最终糯米烂！

请记住，要尽快用完米饭，不要在本网站显示的长时间内将其放在室温下，因为这可能会导致食物中毒。

希望这可以帮助！