炉顶寿司饭 - 哪种方法？

我计划在几天内第一次尝试自己制作寿司。现在，我仍然在和米饭一起苦苦挣扎。许多食谱/教程要求我不拥有的电饭煲，所以我只能在炉子上的平底锅里煮饭。

我知道这也可以做到，结果可能非常好，但是最好的方法是什么？我应该使用什么比例的水：米饭，我应该煮多长时间以及在什么温度下煮饭？大米要休息多久？烹饪时我真的需要照顾一下吗？

干杯

无论您使用哪种炊具，米饭都很重要。如果您认为自己无法在当地市场找到寿司饭，为什么不与附近的寿司摊主/店主核实？

有些人误认为是糯米饭，因为真的寿司和粘性都属于同一类别。你甚至可以说意大利烩饭也是如此。然而，冲洗寿司饭并除去表面淀粉。

Yamikuronue已经给你一些很好的见解。也许她可以告诉你你买的米饭:)

我希望你有基本的 寿司卷竹席 帮助你。从我的和许多其他人的经验来看，垫子非常有用。

我用过 这个品牌 制作漂亮的maki卷。 下列 食谱 似乎是在我在Maru大楼附近的东京的一家日本餐厅看到/吃的方法（洒水）。希望能帮助到你。

编辑1： 如果你想用普通米饭制作最好的寿司，这是一个 暴力破解 我们第一次在家里尝试的方法。不是在日本的寿司吧找到的最好的寿司，但它仍然是一种记忆的味道，以及一种有意义的体验。

• 打破长粒米（你可以在你的砧板上使用砂浆，或瓶子，或任何干净/无污染的圆筒:)）
• 洗净米饭，直到淀粉消失 - 即使它不是100％，当你浸泡它时它已经足够好了。
  • 浸泡米饭
  • 再次冲洗并冲洗并冲洗
• 根据您使用的米饭的通常“硬度”，以及每杯米加入多少水，您可能需要更改添加的水量。例如，如果你有50克生米和75克水，那么总重量是125克。在浸泡/洗过的米饭中添加水时，必须保持相同的总重量。
• 你可以很好地在平底锅里煮饭
• 煮好米饭的热量：煮沸后，将热量降至最低温度，然后将其取下，不需要取下盖子
• 大米煮熟后，可以将其混合 寿司醋 。如果你没有米饭/寿司醋，那么你可以添加一些普通的醋和一些盐
• 混合所有，搅拌均匀

这给你的寿司米饭很棒:)

如你所知，大米是优质寿司的基石 - 无论你获得多么优质的海鲜（这也是非常重要的），如果米饭做得不好，你的寿司就会失败。

一直使用糯米，短粒粳米，否则一旦你的客人拿起它，你的卷和其他寿司结构可能会崩溃。优质大米不会有太多破碎的谷物。冲洗几次（至少五次或六次），让其在至少一次漂洗循环中浸泡15-20分钟。

与长粒米不同，大多数寿司米饭说明（包括我使用的）都要求等量的水和米饭，或者比通常的2份水到1份米更接近它。把它煮沸，盖上盖子然后让它在炉子的最低温度下煮。在检查完成之前，在不移除盖子的情况下烹饪约12-15分钟。

对于两杯米饭，使用约1/4杯米醋和约两汤匙糖。我建议使用未经加工的米醋，加入适合你口味的糖，而不是使用预先加糖的东西，这样你就可以控制量。加入几汤匙味霖（日本料酒），任选一小撮盐调味。

将米饭冷却至约体温（98°F; 36°C）时，将其他成分混合，然后与米饭轻轻混合，注意不要粉碎或破碎谷物，然后组装寿司。

吃美味的寿司，直到你爆炸，或需要一台起重机将你从桌子上抬起。

我倾向于购买预包装的“寿司饭”。这是短粒米，但它会有如何准备和烹饪的说明。它帮助我，它总是完美的。它也是当地的，有机的，有点贵，但和你一样，我不知道如何从散装中煮出短粒米。

你必须反复冲洗米饭。浸泡并冲洗。浸泡并冲洗。重复多次。用冷水冲洗，直到水通过它。一定要用手在水中搅拌，你会看到水转向牛奶。我要说你需要冲洗好一杯米至少十次，也许二十次。它对成品产生了巨大的影响。你希望你的米饭有一个闪亮的外观，一旦它完成烹饪看起来很清楚。它应该看起来“玻璃”。你不希望米饭过于粘稠，白色或乳白色，因为它更难滚动，更加嚼劲。

一旦米饭煮熟， 真实 秘密我注意到很多人都在使用 醋，桨和风扇 吹上热米饭来冷却它。这是一个很容易被忽略的传统步骤，在我看来，它是真正的寿司饭。一个好的风扇，一个好的桨和好的米醋是非常重要的，以获得适当的质地滚动卷。在电风扇之前，日本人习惯使用棕榈叶和其他方法手工扇动。一些传统的地方仍然用棕榈叶做。

将大米冷却至室温后，即可开始翻滚。你手上需要充足的醋，以防止米饭积聚在它们身上。你会在第一次滚动后明白这一点。把醋放在附近，你经常需要它！

当然，我认识的很多日本人都倾向于使用Zojirushi电饭煲。对于想要经常这样做的人来说，他们的生活很轻松。

使用滚刀烹饪是完全可能的：

1. 在重锅/荷兰烤箱中使用1：1比例的米饭和水。如果您正在使用海带，每2杯米饭使用2“，首先切开海带以释放味道
2. 将米饭煮沸，然后在最低热量设置下煨（取出海带）。
3. 一旦它开始慢煮，将盖子放在锅上，直到你完成后不要把它取下来。
4. 煮饭大约15分钟，然后从热锅中取出锅，让它静置10分钟。
5. 取下盖子，用米饭把米饭弄松。

我从来没有尝试过与普通米饭不同的寿司饭。我知道有寿司饭食谱要求在烹饪前多次冲洗和沥干米饭，但我根本不在乎这些努力（至少我认为是）最终产品几乎没有差别。我也不打算为寿司饭额外付费，我只是选择我的普通巴斯马蒂或茉莉花，哪个最便宜。

那就是说，这是我的方法。将一份米饭和两份水加入一个汤锅中。盖上盖子，煮至沸腾，然后将热量降至尽可能低。在最后的味道测试之前不要取下盖子。在它蒸的时候不要搅拌。我没有设定计时器，我只需要在10-12分钟内检查，直到米饭完成。 （我知道当它通过品尝它完成时，你可以告诉它在平底锅中没有大量水的情况下越来越近了。）这种方法在燃气灶上非常有效。我刚刚搬到一个带电炉的新地方，我意识到我必须将米饭加热到比最热的环境低，这样当我把它变成低温时，它就不会沸腾了。