寿司饭和凉拌饭是否可以有效替代？

有时我只有一个寿司饭，想准备烩饭，有时则相反。

这两个品种都有很多淀粉，但是我不知道它是否是相同的淀粉。是吗？

我用其他短粒米饭（包括寿司米饭）做意大利调味饭，效果很好。我什至已经用了中粒米，您必须搅拌更多，但它会出来。

我认为相反的情况也是如此-大多数短粒米饭（包括arborio）都会做一个体面的寿司……除非它是短粒糙米，否则您的食量会减少。

基本上有三种主要的稻米品种：短，中，长（不包括“野生稻”或如何处理的稻米（白色vs.棕色vs.煮熟的））。只要您不改变烹饪方法或技术即可。

根据Cook's Illustrated测试，其他中粒和短粒米（包括寿司米）也可以用来制作奶油烩饭，尽管它可能不会像arborio一样“变质”。

http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283

由于arborio中的“粉笔”，对于好的寿司来说可能太硬了，但我从未尝试过。

从纯粹的角度来看，问我的伴侣，显然我持有其中一些：-)最好的寿司将用寿司饭制成。但是，如果您喜欢寿司，并且像雨夜一样下雨了，就像今天晚上一样，商店的橱柜里有arborio或黑暗的潮湿之旅，去了小镇另一端的日本商店。我会用arborio做到，那会很好。另一方法相同。它们是恕我直言的可接受替代品。另一方面，如果您正在招待老板并排队晋升。骑上自行车去旅行。这将是值得的，您将有个故事要讲

我认为当您让寿司饭释放出足够的淀粉以使某些东西接近意大利调味饭时，内部会被过度煮熟。我会投资不同的品种。