煮米饭时为什么要在水中加盐？

考虑到在煮意大利面时将盐添加到水中的问题的很好答案，我很好奇，米饭和意大利面是否有相同的解释（风味和淀粉凝胶化）？还有更多工作吗？

根据我的经验，风味是真的，但是还有什么呢？

对于大米，要看情况。在水中烹饪任何淀粉都会首先导致淀粉颗粒膨胀，最终彼此缠结（糊化）。将糖或盐溶解在水中会使温度升高，从而开始膨胀。尽管很少有人喜欢将意大利面作为一团粘滞的线束，但大米却并非如此。我喜欢Basmati松散，但我的意大利调味饭和寿司很粘，所以Basmati可能需要加盐，而Arborio则需要加盐。

有许多控制大米淀粉的技术。要控制大米的淀粉糊化：

1. 用大量水像面食一样煮，然后沥干；要么 
2. 帕煮

方法1不会避免谷物表面的淀粉糊化，但会有助于粘性（沥干后可以上油）。方法2延迟了淀粉的释放，使您可以在7分钟内完成意大利调味饭。派对或餐厅都很酷。

煮饭时不需要盐，但可以添加盐。除非添加大量的盐，否则它不会显着改变沸腾温度或时间。

没有盐的米饭，就像煮没有盐的意大利面。您需要对米进行调味，是的，煮米时需要在水中加盐。

我是亚洲人，完美主义者。我发现用盐洗米饭并让一些盐留在最终的米水中，可以使最终产品的米饭总体质量更好。