煮意大利面时为什么要在水中加盐？

烹调面食时在水中加盐有什么作用？

盐增加了风味，但也有助于减少面食中淀粉的胶凝。食物中的淀粉是细颗粒的形式。当这些谷物与水接触时，它们会捕集一些水分（想想玉米淀粉在冷水中），但是当水变热时，它们像气球一样溶胀并相互融合，从而形成淀粉胶凝。

您可能要添加到面食水中的另一件事是某种酸（柠檬或牙垢奶油）。大多数城市的自来水都是碱性的，这会增加从面食到水的淀粉损失，使面食更粘。

这意味着意大利面在煮熟时会调味。要查看对您来说是否重要，请先用白水煮一些面食，然后再用盐水煮一些面食，看看是否可以品尝到这种差异。

加盐至少有两点好处：

1. 它确实有助于防止将意大利面煮入水中，从而改善质地（减少粘性/胶粘）。当从面食中浸出的淀粉和蛋白质较少时，泡沫也会减少！（并排进行2批测试。盐水将减少起泡，并且煮熟时将减少浑浊）

2. 它确实改善了风味（至少对我们大多数人而言）。只是不要为食盐而疯狂，您会没事的！

是的，您可以省略盐，也可以酸化水，但是都不会产生我想吃的成品。

如前所述，是否添加盐是为了增加口味。盐会减少煮沸的时间，但前提是要大量使用。80％的水20％的盐只会使水的沸点增加4度。简单的事实是，更多的水会使相同体积的纯净水煮沸需要更长的时间。

意大利面粘在很大程度上是由于水本身。大多数自来水都偏向图表的碱性部分。在水中加些醋或柠檬汁以提高其酸度，可以使意大利面不粘。多少？您必须进行试验。

就个人而言，我在水中加盐以减少沸腾时的起泡，并使我离开锅一分钟。当锅中有气泡冒出来，并且有水溅到锅的侧面时，我讨厌它。关于盐的某些东西改变了水域产生气泡的能力。这只是我的观察。

我发现在面食水中加盐可以使面食与酱汁中的盐接触时能保持水分。如果面食未在盐水中烹制，则将酱汁撒在裸露的面食上时会流泪。不知道为什么？只是一个观察。

我想这就像试图以很高的热量烧焦肉一样。水的温度越高，面食煮熟的速度就越快（这样它就不会吸收太多，不会使面食中的淀粉膨胀），同时在中心留下一个很小的白色圆点，弯曲时会折断。除此以外，我也相信，除了在面食中添加风味外，在面食中添加橄榄油还可以避免面食像块一样粘在一起，同时搅拌它们，以确保在煮熟的面食中均匀加热。橄榄油有助于涂在意大利面上，这将减少吸水率，同时将水温升高甚至更高。

水不一定要像完全咸一样咸，但只要添加足够的盐就足够品尝了。

我真的很惊讶，上面没有一个简单的答案，就是在沸水中加半茶匙盐就可以达到这个目的：

1. 钠有助于填充水分子，从而...
2. 减少面条中维生素特别是B-维生素向烹饪水中的转移...
3. 当人们将煮沸的面条以及水中的所有维生素排干时，它就会被扔掉。

这就是为什么我停止冲洗煮沸的面条的原因，因为煮沸的面条会洗掉，并从下水道中沥出更多的维生素。

如果您在煮沸后排干面条并且不希望它们粘在一起，只需在整个批次中非常快速地涂抹黄油，即可立即改善风味，或者将拇指几乎完全放在第一瓶的顶部，压橄榄油，在那批面条上撒上一茶匙左右，然后快速搅拌。

因此，当我将其存放在冰箱中时，我从没有任何粘性结块的问题，而且我保留了更好的营养水平。

它实际上是帮助面食吸收水分..这也与肉鸡肉鱼一起做..

除了添加盐的味道外，咸水的沸点也比纯净水高，因此您可以煮沸温度更高的任何东西。盐越多，沸点越高，直至完全饱和溶液的极限。

它与渗透有关（https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis）。水越咸，通心粉吸收的水就越少。加盐会使您的面食保持良好，坚挺的状态，并且不会肿。这就是为什么您不应该在化学课上喝蒸馏水的原因。恰恰相反，因为蒸馏水中没有盐，所以盐含量较高的细胞会吸收所有的水，使它们突然弹出。