大米必须总是用一些油或猪油煮吗？

我是一个完全业余的“厨师”，我总是被教导说，在煮饭之前，我必须在其中添加一些油或猪油，然后在其中煮饭。

但是为什么有必要呢？一旦我忘记了它，一切都是一样的。只有底层被烧了一点，但我认为这不一定是因为我忘记了油。另外，当时我还剩不多，所以我需要炒。

煮饭绝对不需要油或脂肪。

我怀疑您可能已经学会了抓饭法，即先用油或黄油将大米炒熟，然后加入液体，然后将米完全煮熟。抓饭方法的目的是增加风味的深度。制作抓饭时，通常会包含其他草药，香料或芳香剂（例如洋葱）。

如果您被教导不加香煎的情况下加油，那么它的唯一目的就是增加风味。它实际上并不能帮助防止粘连，并且不需要米饭来正确煮饭。

除抓饭法外，还有许多煮饭的方法，而且许多不需要脂肪。在许多亚洲美食中，简单地在水中煮沸或蒸腾是完全传统的。

在某些美食中，粘在锅底或电饭锅底部的硬米饭实际上是很珍贵的（请参阅Wikipedia的nurunji文章）。

您可以通过确保使用最低的火焰或热设置来保持米饭蒸腾，从而减轻米饭的结皮。我实际上更喜欢将整个锅放在适中的烤箱中，而不是放在炉灶上。

您也可以使用面食方法，将米饭在水中煮沸，然后根据自己的喜好将米饭沥干，以完全避免结皮。由于表面淀粉将留在沸水中，这将减少糯米的产生。我了解到这种方法在印度和巴基斯坦的某些地区很流行。

为了完整性起见，一些信息：

您所教的方法很好。有油，猪油或脂肪可以防止：

只有最底层被烧掉了一点。

底部的脂肪在那里可以使底部的高温产生蒸汽而不会燃烧底层，而油则可以做到这一点。

做好米饭并不容易，因此不要太在意您的结果。许多（可能是大多数）西方专业厨师都不了解制作米饭的复杂性，而是尝试发明新的方法和捷径来制作米饭，而这些结果几乎都是可怕的。

正确制作的米饭具有以下品质：

• 单个谷物完好无损，但在牙齿下柔软（“ al dente”是米饭的人造糊状物）。
• 饭粒在汤匙上应该轻盈而不结块。当您倾斜勺子时，谷物应像花瓣一样掉落，而不是像块砖钵（瓷砖的墙壁实际上是由煮熟的米饭和鸡蛋将它们粘合在一起）掉落的。

制作米饭最常见的错误是：

• 太硬，太软或太潮湿。（意大利调味饭可以湿润）。

SAJ14SAJ是正确的，因为在一些流行大米的美食中，底部的香脆米饭很受人欢迎。在这种情况下，制作没有脆底的米饭就像制作不脆也不呈褐色的罗斯蒂或马铃薯煎饼。稍后再详细介绍。

我建议不要将热量调低，因为米的蓬松性部分来自底层蒸汽产生的升力。将其调得太低，您将获得米糊。

您可以将整个锅放在烤箱中，通常您会得到不错的提升力和清淡的米饭，除了顶层太干（坚硬）或蒸汽会聚集在锅盖中并滴落在米饭上而变得太干糊状的

正确制作米饭的方法：

1. 用冷水将米洗净，直到水变清为止（除去淀粉）。
2. 浸泡1/2至2小时。（如果大米已经煮过，请跳过此步骤。通常在包装上标明）
3. 烧开水，加盐
4. 将大米（而不是浸泡水）添加到沸腾的水（如面食）中
5. 在大约两分钟（取决于米饭）中，您会看到谷物变得更长并且变大了指关节（如手指带）。
6. 一旦您看到了指关节，请立即移出锅，倒入过滤网中以除去热水。
7. 用冷水冲洗以停止烹饪。
8. 将一些油和几汤匙水放在锅的底部，然后加热至中度（请参阅下面的脂肪替代部分）
9. 垃圾桶中的水开始沸腾后，将大米转移到锅中并盖上盖子（少量沸水可立即提起）。
10. 拿干净的厨房毛巾，用礼物包住锅盖，用强盗带固定（如《华盛顿邮报》上蒂姆·卡曼的这篇文章所见。布的作用是吸收多余的水分并防止其滴落到米饭上保持米饭蓬松，精美的烹饪场所也有一些不错的信息，这些都是印度，巴基斯坦和波斯大米的相似方法，意大利的小城镇也有类似的制作意大利s饭的方法，以使米饭变得蓬松。

告诉米饭何时煮熟的方法：

传统的说法是：“不要提起锅盖，否则米饭会被毁”。类似于蛋糕。尽管最近美国测试厨房的测试表明蛋糕会弹起来，所以科学也有可能应用于大米。我仍然避免抬起盖子，因为脸上喷出的热蒸汽不愉快。

实际的判断方法是在锅的侧面轻拂一滴水，使之与锅内的米饭顶部齐平。如果水滴沸腾并消失，则说明米饭已经煮熟（科学表明这表明米饭的顶部在沸腾温度附近）。

提示和脂肪替代品

• 最好在较宽的锅中煮米，而不是在高锅中煮米，因为这样可以提高提拉力，并且在煮熟顶部之前不太会烧焦底部。
• 底部的脂肪在那里缓冲了烹饪上层所需的热量。您可以用比米饭更不易燃烧且较干的其他东西来代替它，例如皮塔饼和普通面包，薄片土豆，甚至可能是扁豆之类的豆子。如果您使用油，并在底部添加土豆或面包，您将得到美味的东西，但不是最健康的东西。一点油在这里确实可以走很长一段路。

我将用脂肪煮饭作为除印度香米以外的所有食物的一种不寻常的方法，通常是不必要的。煮米饭的方法有很多，需要特殊技术的米饭种类很多，但是除了糯米（又名甜糯米）外，蒸煮/ generally煮通常是首选方法。最简单的方法：使用电饭锅。这些小巧的装置几乎可以证明是傻瓜，非常便宜，并且除了糯米外，对所有稻米都适用。

不需要脂肪。这是一种不加脂肪的印度香米的简单烹饪方法，它永远不会粘着，并且对我非常有效：

1. 加一杯大米换两杯水，别忘了加盐
2. 全功率加热
3. 当它沸腾时，完全关闭盘子
4. 盖上盖子将其放在盘子上20分钟（不要打开盖子）
5. 你完成了 ！

投资一个电饭锅。对于一个小的人来说，它根本不会花费太多，即使是一个大的人也不是很昂贵。除非您正在制作像粥之类的特殊菜肴，否则每次都可以吃到完美的米饭。如果您想煮一些蔬菜或鱼，大多数电饭锅也可以用来蒸饭以外的东西，而且许多现代的电饭煲甚至可以选择慢速的电饭锅

如果要减少粘着和结皮现象，请尝试在烹饪前冲洗大米以释放出多余的淀粉。您可能会对结果感到惊讶。