抬起煮饭的盖子-这有什么大不了的吗？

我不了解您，但是如果我抬起一锅煮饭的盖子搅拌或检查煮熟的程度，我认识的某些人会大吃一惊。他们说“永远不要提起盖子”。就像一条诫命。当然，我可以看到会释放出一些蒸汽，并且温度降低了。但是煮饭时将盖子提起一次或两次是否有问题？我会忽略一些后果吗？

我假设您是用锅而不是电饭锅煮饭。如果您在电饭锅中煮饭，则无需抬起盖子即可检查是否煮熟。但是，如果您在电饭锅中烹饪，则在说完成烹饪后，不要立即将锅盖提起。您需要将其放置约5-10分钟，这样蒸汽才能继续煮。

如果您在锅中烹饪，那么不想抬起锅盖的主要原因是因为您希望始终保持均匀的烹饪温度。通常，当您煮米饭时（再一次我假设只是白米饭），您可以先将水/米饭高沸腾直到沸腾，然后开始水/米混合物。我建议此时将其搅拌。但覆盖后不行。然后将其设置得非常低，然后盖上锅盖，使其慢炖15-20分钟或更长时间（具体取决于数量）。这样，您可以均匀地将米饭全部煮熟，以免米饭底部煮得太熟。如果继续提起锅盖，温度将会下降，并且顶部的煮熟程度要低于底部。因此，您需要将其烹饪更长的时间，以便在烹饪底部时将其煮熟。

另外，逸出的蒸汽就是您放入大米中的水。因此，提起锅盖时，水会逸出，导致米饭变干。如果您想添加更多的水，这将在已经提起盖子时因温度降低而使其变慢的情况下，降低烹饪速度。这将导致米饭变慢。

假设您抬起盖子的时间不超过几秒钟，其影响可以忽略不计。系统中有很多液态水，因此热量损失几乎无法测量。以蒸汽形式离开系统的水量也一样。

只要您相当快地打开它一次或两次就不会有问题。在用炉子煮饭之前，我不得不这样做，因为米粉由于淀粉而起泡过多。话虽如此，我之前不必检查米饭是否煮熟。杰伊（Jay）煮米的指示与我使用的相同，煮米也就很好。如Jay所言，将其过高举起将导致米饭泛滥，但一次或两次（非常短暂）应该没什么大不了的。

好了，我们走了。...我妈妈做饭的时候是个暴君。是的，她是日本人。是的，来自日本。是的，我是那些在烹饪时抬起锅盖时会吓到的人之一。

这是向我解释的方式。随后，我对这一理论进行了检验，并找到了坚硬的经验证据，以证明为什么提起盖子不好。

我同意杰伊的所有观点。但这是不提起盖子的主要原因：

如果大米在中间仍然很硬，则提起锅盖会导致温度下降。一旦发生这种情况，等到温度回升到平衡时，您会过度蒸煮单个谷物的外部，从而变得糊状。相反，如果您提起锅盖并在正常时间内煮饭，则谷粒的中心将变硬且未煮熟。

而已。

您所要做的就是煮米饭，然后尝试两种方式以查看区别。如果进行检查，大量蒸汽确实会逸出，并且确实影响大米的最终稠度，从而影响大米的口感和口感。如果您不关心该问题，请给我坚果，但是如果您希望它变得更好/正确，请在指定的时间煮好它而不用掀开盖子，这不是火箭科学。