煮米饭和蒸米饭有何不同？

最近，我与一位同事就如何准备大米进行了友好的辩论。

我坚持认为，目标是蒸米饭-水过多，它会沸腾成汤布丁。

她声称，叔叔的家人在印度一个小村庄里，用大量水煮沸米饭，然后倒掉多余的米饭。她说米饭很好吃。我不相信她

通过煮沸可以制造出不是一团糟的大米吗？如果是这样，它与蒸米饭有何不同？

这很大程度上取决于您使用的大米种类。我父亲总是用美国长粒大米在密闭的锅中用适量的水蒸米。比例为一杯大米与两杯水。

当我到达自己的位置时，我使用沸腾的方法，但选择了印度常用的印度香米。这种大米谷物更长，煮熟后保持其形状。我尝试用美国长粒大米煮沸，但效果也不错。无需在定时器煮饭时测量水量并在排干前品尝米饭。这类似于您煮意大利面的方式。

与ElendilTheTall在回答中所说的相反，当煮沸大米时，您不必仔细测量水是否是米。您投入了足够的米饭来容纳多少人和多余的水。水太多了。您在开锅中煮米饭，这样就可以看到它。当米饭煮足够长的时间后，您可以在叉子上挑出一些谷物并品尝一下。如果它们足够柔软而不是太柔软，那么您可以迅速将水倒入筛子或漏勺中并食用。时间至关重要。

现在，当我移居中国时，发现了一种与水稻截然不同的稻米。它的颗粒较短，需要洗几次才能煮熟。这米饭煮不好。除非真的洗干净，否则水中的米粉会变成重新组装墙纸的糊状物。相反，必须使用蒸煮方法。要蒸，您需要仔细测量米饭和水以获得正确的定量。你放上锅盖。大米煮近乎干后，将其从火上取下即可食用。

可以将米饭煮沸，而不必煮得太长，您只需要注意水与米的比例和时间即可。同事叔叔的家人用煮沸的米饭煮得很好，这并不奇怪，因为他们每天可能都会煮饭，并且习惯了煮饭器的比例，时间和温度。

煮米饭通常更柔软，更粘，因为它是一种“暴力”方法，这意味着更多的水将更深地渗透到每个谷物中并释放出更多的淀粉。蒸煮更温和，因此可以使谷物更结实，更独立。

在这两种方法中，充分清洗大米也可以对最终结果产生很大的影响。与彻底清洗过的大米相比，未经清洗的煮大米更容易产生糊状和糊状，因为周围会有更多的淀粉漂浮。

标准的“西方”煮饭方式通常会导致煮饭时水沸腾。无疑，您同事的家人的方法行得通，但是必须时机确定，以防止米糊。

我来自芒格洛尔（Mangalore），我们使用的“煮米”与大多数商店提供的普通米不同。它比普通的米色和红色/棕色更大，更透明。这种米饭不能蒸熟，只能煮沸。但是煮的时间更长，不能在普通电饭锅中煮，只能在高压锅中煮。它也不同于您在某些商店可以买到的“煮过的米”。

它可以与液体一起食用，也可以在排干液体后食用。前者的优点是无需将肉汁与大米混合，只需将其制成干的萨比什甚至是咸菜即可，而且不会损失液体中的营养成分。在我们的语言“ Tulu”中，我们将液体称为“ teli”，将带液体的大米称为“ ganji”，将流失的干米称为“ nuppu”。

称其为“煮米”的原因：

收割后，将稻米与秸秆分开，在大桶中煮开，而稻壳仍留着，干燥，然后去壳。有人告诉我它很容易消化，因为在食用之前先将其煮沸。

AFAIK，这种大米仅在卡纳塔克邦和喀拉拉邦的沿海地区使用。因此，可以在“ Mangalore”，“ Udupi”和“ Malayali”商店中购买。

我发现煮沸米饭变得容易得多。只需用大量水将米饭像面食一样，煮沸直至煮熟，然后将其倒入漏勺中，静置直至最后一点水出来并变干为止（重要的是让它变干变暖，然后确保没有太多水分，否则会变湿）。

我得到蓬松的米饭。

任何类型的大米都可以蒸，但是这种方法可能不适用于某些品种。即使烹饪后，也会产生单独的米粒。蒸煮需要稍长的时间，然后再煮沸。最好在用任何方法将米煮熟之前将其浸入水中。有两种煮米的方法

• 大米煮沸后煮熟后沥干水分。
• 使用适当比例的大米与水，煮沸正确的时间。

当用大量水煮沸大米并排干多余的水时，排干会损失营养。这种方法很有用，因为它不知道米与水的比例。如果米饭是粘性的，并且煮后要分开米粒，这也是更好的方法。对于初学者来说这是更简单的方法。沥干的米饭最好用来准备炒饭和类似的饭菜。

在第二种方法中，人知道水与米的比例。首先，将米洗净并浸泡几分钟。然后将米和水的比例混合并放在炉子上。几分钟后，它开始沸腾，短暂搅拌。当米水混合物开始变稠时，再次搅拌，然后用小火加热并盖上锅。几分钟后，所有水分将被蒸发，然后关闭热量，将米饭静置约10分钟，然后再加咖喱和肉汁。

如果人们知道大米与水的比例，最好使用第二种方法，因为营养不会因排水而损失。该比率取决于大米的类型和大米的年龄。如果大米是陈年的，则可能需要比新的大一些的水。对于普通大米，可以使用大米与水的3：2比例。可以根据第一次烹饪后的结果调整比例。同样，该比率将取决于大米的类型和年龄。

此方法对像印度香米这样的非糯米效果更好，而对于像日本米这样的糯米可能效果不佳。这种米饭最好搭配咖喱和肉汁一起食用。

煮米饭是通过直接在炉子上加热盛有米和水的混合物的容器制成的。您可以混合适量的两者，以便当米饭吸收所有煮熟的水时。或者，您可以倒入更多的水，以便在煮米饭时排干多余的水。

蒸米饭不是通过直接在炉子上而是通过蒸汽（例如在蒸锅中）加热容器来制成的。这样可以提供更均匀，渐进的加热，并有助于将水蒸气容纳在容器中。结果，蒸米饭煮得更均匀，没有像煮米饭一样坚硬的底层。韩国人煮饭的一种常见方法是在金属碗中盛满米饭和水，然后在蒸锅中加热。在中文和日文中不太常见。

在泰国，将洗净的米饭放在竹basket中，然后放在沸水锅中，并盖上盖子。大米由下面锅中不断上升的蒸汽煮熟，它还吸收蒸汽膨胀。竹子甚至增加了香味。但这几乎只与糯米一起使用。

在印度，通常的做法是先用过量的水将米煮沸，然后将米煮成3/4的水煮熟，然后将水排干，然后煮5-10分钟，直到所有残留的水分蒸发掉。 。
这应该回答你的问题，饭熟完美

煮好的米饭适合做粥。在马拉雅拉姆语中被称为kanchi，在图卢语中被称为ganji。它是喀拉拉邦和沿海卡纳塔克邦（tulu nadu）的主要主食。由于气候炎热潮湿，该地区降雨多。这种大米适合当地的气候条件。

美国人使用品牌电饭锅所谓的蒸米饭实际上要煮沸，直到水几乎干dried，并且温度上升（由于缺乏蒸汽将电饭锅的热量带走）导致电饭锅的恒温器跳闸。

被描述为煮沸的方法可能被称为煮沸然后沥干。

真正的蒸汽方法如下：1.照常洗米。2.如果需要，可浸泡30分钟。（对于喜欢较硬质地的人，请跳过此步骤）3.倒入热水（与大米相同，即1杯大米对1杯水）。再次，调整口味。更少的水分使质地更牢固。更多，更柔和。4.将碗放入蒸锅中（用来蒸点心的锅，或者只是一个较大的普通锅，里面有足够的水，底部有一个小架子来支撑碗）。蒸40分钟。

我个人更喜欢使用蒸汽法，因为它最容易测量水/米比例。它不那么混乱（无需排出热水）。大米几乎是不可能烧掉的（除非您离开锅蒸干）。加上它的味道完全符合我的口味。

蒸熟大米指的是煮饭时的外观（基于选定的温度），因为看不到气泡会破坏水表面，但会看到蒸汽从水表面逸出。如果水起泡，则水温太高，这会导致淀粉从内部迁移到米粒的外表面，从而导致米饭变粘。大米开始浸入水中，加入一茶匙黄油，并且在制备过程中随着热水的蒸发，最终产品基本上是“蒸”而不是煮沸的。使用这种缓慢的技术，您只需要1-1.5杯水/ 1杯米。最初选择高温直到看到蒸汽，然后在看到气泡之前立即将热量降低到中温。我使用半熟大米，因为它在包装前已经蒸过，也有助于减少最终产品的黏性。好好吃我的朋友们！