中国烹饪使用哪种大米？

我喜欢从外卖店买到的中国菜，通常为了省钱，我们会在家煮饭。很好，但是米饭似乎从来没有与外卖米饭一样质地-它不那么粘稠，用筷子更难吃。我通常使用普通的长粒米，因为那是我在橱柜中所拥有的。有谁知道他们在中餐馆或外卖店会用哪种菜？

另外，出于兴趣，正宗的中式烹饪使用哪种类型？（我很清楚这与我们在西方以“中国菜”所吃的食物有很大不同！）

在中国烹饪中，实际上我们使用了各种各样的食物。通常来说...

中粒或长粒米

• 白米
• 炒饭

糯米或糯米

• 糯米饭（通常在荷叶包裹的糯米饭等点心中的点心地方，以及其他地方。）

当然还有其他，但是自从您问中国外卖以来，您会发现它们很常见。谷物越短，越“粘”。但是，这也不意味着长粒米也应该粒状。我想不同的餐馆会有不同的做法，在这里，他们通常将长粒米用于“白米”。这是妈妈教我做饭的方式：

1. 将米洗净几次，直到不再发闷为止。
2. 当水尖刚好碰到米饭时，加水直到食指到达您的第一个指关节（通常应适用于任何数量的米饭）。
3. 烧开，转慢火（盖上锅）。请在10到15分钟内再检查一次。如果大部分水都消失了，并且水质达不到您想要的质地，则可以随时添加更多水。
4. 放热后静置几分钟。

在中国，您会找到所有不同的谷物。我见过短粒和长粒，也见过普通的白色长粒米。

很高兴你问！

我是一个住在上海的中国人。

基于我的见识和我女友的偏爱，上海的本地年轻人正在追随泰国的稻米，用中文“泰国香米”。它看起来又长又稀，就像@ talon8说的那样。这种米饭有甜味。

就个人而言，我更喜欢武昌的大米。五常（Wuchang），位于中国东北的黑龙江省。武昌大米基本上被老年人认为是中国最好的。

此外，中国料理中的米饭是单独提供的，而在许多南亚美食中，大米则与猪肉或其他种类的肉混合在一起。

我认为茉莉香米就是您在许多中国餐馆看到的。短粒米（又名寿司米）在日本料理中更受欢迎。普通（而不是糯米）大米的粘性是您使用的水量的一个因素。水越多，粘性越大。糯米并非真正用于常规食品，主要用于特殊菜肴和甜点。

中国烹饪中使用了几种类型的大米。通常，大米按长度分类：长，中，短或糯。长度不同，或多或少是淀粉。淀粉越少，淀粉越短或越圆，淀粉越多。煮饭时要考虑的其他一些因素是煮饭中的液体量和时间/热量。

我用“白米”一词，就是没有壳/壳的糙米。

随餐食用的普通白米通常只是长粒米或什至是泰国茉莉香米。根据所需的米质地：更粘，更多的水。更少的粘性，更少的水。

炒饭通常由与普通白米，长粒米或茉莉花米相同的米制成。家庭风格的朋友米饭通常使用日间米饭，但餐馆将使用新鲜的煮熟的米饭，只是用更少的水制作的米饭，所以米饭的黏性降低了。

中国粥或白痴可以使用任何类型的米饭，但通常谷物粒越短，粥的质地越厚。这道菜使用更多的液体和较长的烹饪时间，以充分利用大米。有些粥很稠，有些则少。通常，早餐粥有点浓。当人们生病或老年人时，应准备稀薄的稠粥，以帮助消化。

日本/韩国人倾向于选择中短谷物作为他们选择的大米。这使我更粘，但又不柔软。通常，寿司饭是用这种短粒米制成的。一吉利或汤圆也是同一米，但不像寿司米一样用醋调味。

甜点米通常是最短的谷物米或甜糯米。麻chi是短粒甜米。它是新鲜烹制的，实际上经过打浆和捣碎制成均匀的质地。通常会蒸煮其他类型的甜饭，以使其具有合适的质地。

找出外卖店使用的确切大米的最好方法是通过始终保持礼貌的主顾来了解主人/厨师。与您建立联系后，如果您善意而有礼貌地询问问题，他们通常会告诉您他们使用什么米饭。一个老朋友在这里吃饭多次询问米饭类型的例子（哦，我只是喜欢你们这里的白米饭，它可以和您的炒饭很好地搭配，无论是普通的，冷热的还是热的，它都可以与酱料很好地搭配。什么牌子/类型（我想将其放入自己的食品储藏室中），因为对于中国大米类型，您可以在任何Google搜索该特定主题的品种中找到各省的类型。每个人都会有所不同，然后再按烹饪方式进一步细分为偏好（i。
我个人已经吃了很多外卖食品，我很想去当地的每家中餐馆，而在旅行时，我尝试至少让该地区的中国人吃一次。我大概在10年的时间里访问了美国许多地区的120-150家餐厅。我一直在做自己的中文版本。我希望以上回答对您有所帮助。

这些答案中有些是不准确的。稻米的粘性和柔软度（即米的质地）主要受稻米类型的影响，而与烹饪时间或水分含量无关（尽管这也会对其造成影响）。您不会像美国茉莉花米质地（在亚洲很受欢迎）和美国本地购买的大米一样得到任何东西，因为在听说外卖之前，通常是美国人平均喜欢不粘的耐嚼饱满的浓郁谷物到邻近的谷物，可以像意大利面条一样容易地煮熟。然而，亚洲人已经长出了粘软型谷物。我知道这是因为我在两个世界上度过了一半的生命。

寻找任何糯米（或短粒米） http://en.wikipedia.org/wiki/Japanese_rice

最好的中国餐馆批量购买印度香米大有不同！