意大利调味饭和西班牙海鲜饭有什么区别？

我当地的超市里有做烩饭的arborio和carnaroli米，也有“海鲜饭”。过去，我在烩饭和海鲜饭中交替使用它们。Wikipedia在这里方便地总结了carnaroli和arborio之间的区别，但是我找不到描述与西班牙海鲜饭（除原产地之外）之间的区别的描述。

注意：我知道与烩饭相比，米饭在西班牙海鲜饭中的烹饪方法有所不同-我是在问米饭本身的差异，而不是烹饪方法。

“西班牙海鲜饭”实际上不是多种大米，而是顾名思义，适合制作西班牙海鲜饭的类别。一些常见的品种有：巴伊亚州，巴利利亚，邦巴，塞尼亚和卡拉斯帕拉；选择的包装上应标明特定品种。

这些变种与意大利调味饭（如arborio和carnaroli）不同，它们不会在米饭周围形成奶油状的“调味料”。西班牙海鲜饭应该粘在一起，但要与众不同，而不要像奶油的“酱汁”。

Arborio大米的支链淀粉含量较高（淀粉中两个成分之一），因此具有乳脂状，耐嚼的质地。西班牙海鲜饭比意大利调味饭吸收的液体更多，但是如果您像意大利调味饭一样搅拌，它也会变得“乳脂状”，因为它的淀粉含量也很高。

米粒由围绕蛋白质核心包裹的淀粉状组成。烩饭米很容易释放出大部分淀粉，这正是烩饭具有乳脂状的原因（还有所有的黄油和帕玛森干酪）。因此，烩饭中的每种稻米都相对较软。

肉菜饭更多地保留其淀粉，因此一般的义齿含量更高-与烩饭相比，蛋白质核心保持牢固，谷物本身保持相对分离。

我发现烹饪方法比使用“海鲜饭”或“意大利调味饭”大得多。我过去常常非常仔细地为西班牙海鲜饭采购大米，但是现在我散装购买烩饭，我无法说出制成品的区别。如果将其搅拌至最低限度，并且添加的汤料不太多，那么烩饭则非常适合西班牙海鲜饭。