为什么煮饭这么复杂？

我正在慢慢地教自己做饭，今天我做了些饭。虽然结果是完全可以接受的，但过程并不顺利，我不得不最后加一些水，再煮一些再煮到那里。

我确实按照米粉包装上的过程进行操作，尽管在此之前我也阅读了一些有关大米烹饪的一般信息。因此，我在锅中加入米饭和适量的水，使其沸腾，然后用半封闭的盖子将米饭煮约10分钟。

我现在想知道的是为什么用这种方法煮饭，先加入一定量的水，然后再吸收或蒸发水？在我看来，这个过程相当脆弱，因为结果很大程度上取决于正确的米/水比。

例如，与煮意大利面相比，该过程似乎更挑剔，并且取决于相当精确的测量。那么，为什么米饭不只是像意大利面那样煮熟，将多余的水烧开，放入米饭中，并在规定的时间内放入米饭中，还可以品尝一下呢？

一经掌握，米饭就和面食一样容易。在这个问题中您可能要说的一个重要问题是，您的锅盖是“半封闭的”。对于大多数的米饭烹饪方法，不仅应该将锅盖紧紧关闭，而且在煮熟足够长的时间之前甚至不应该打开它来检查米饭。在这里查看公认的答案：米饭被烧成水。该答案将对其进行更彻底的解释。

您可以像煮意大利面那样煮饭，用过量的水煮沸直到煮熟然后沥干。但是有两个主要原因导致您不这样做：

• 您会洗掉很多淀粉。特别是对于淀粉含量较高的品种（短粒和中粒），这可能不是一件好事-您最终会获得不同的谷物，而不是蓬松的，略粘的大米。
• 正确排水可能会很痛苦。您可能有一个通心粉做的通心粉，它的孔足够大，米就会掉进去。如果您使用金属筛，它可能会被一点点卡住，从而难以清洁。
• 如果您不小心煮得太烂，它会变得糟糕，柔软和糊状。另一方面，如果您先从适量的水开始煮熟，然后再将其煮熟，则它只会粘在底部的锅上，而大部分仍然在上面。

因此，如果您在使用传统方法时遇到麻烦，可以尝试煮沸或尝试抓饭（类似这样的方法，但是如果需要，可以将其弄平），这样就不容易粘和过度煮。否则，您只能得到一个电饭锅，每次都煮好！

但这还算不错，我敢肯定，经过几次尝试，您就会发现它的存在。正确地测量比例很容易（尽管如果发现不一致的口味，您可能需要对其进行调整），除此之外，您还必须注意不要使其过高地粘在上面。

另外，根据您的特定经验，半封闭盖可能会出现问题。这样会使大量的蒸汽逸出，因此您将没有足够的水来正确烹饪。在最后添加更多的东西从来没有像开始时那样正确，因为新水要花一些时间才能达到温度，而且大米有时间在不经过彻底烹饪的情况下浸在外面。我一直知道的方法是用密闭的盖子一下-只要确保在温度足够高时立即将其调低，以免沸腾或粘住即可。

为了方便和万无一失，很难击败电饭煲。这些便宜的设备只能煮大米，直到游离水煮沸为止（以锅中的温度开始升至高于水的沸腾温度时开始测量），然后温度开始升高，然后降至保温状态。

但事实上，我已经按照有完全足够的成功正是在包装上的指示。通常是2：1的水米比。烧开水，煮至低火，加米饭，盖上锅盖，忽略20分钟（使用计时器！），从火上移开。唯一棘手的部分是弄清楚将煮沸器的温度设定为多低，以使其不会起泡沫/沸腾……尽管这只是一团糟，对米饭来说不是问题。任何通风都应尽量少-大米蒸煮时要尽可能多地蒸煮，因此您不希望损失太多水分。

我实际上很喜欢稍微烧焦的米饭，但是还没有办法使米饭完全正确地可靠地发生。

您可以在微波炉中轻松煮饭。只需添加几乎两倍的水，并根据您的制作量在高功率下煮6-15分钟即可。切记使用盖子/穿孔的保鲜膜和相当大的碗，因为水容易起泡，否则会弄得一团糟。

编辑：米饭会变热几分钟，因此水会蒸发。因此，当您将其从微波炉中取出时，您不希望它变干，因为它会变得更干燥。最好在仍然稍湿的时候将其取出，然后用您选择的汤匙/叉子/锅垫将其弄松。如果几分钟后还剩下一些水，请将其倒入水中多一点。

例如，此页面说明了所有精彩的图片：

印度香精烹饪

技巧是使用1：2的大米与水的比例，因此，每杯米饭要添加两杯水。并在水沸腾后立即关闭盖子。

对于大多数餐点，您希望米饭有点粘，这样米饭不会掉在叉子或剁碎的棍子上。

至于为什么这样的问题，似乎米饭需要花费更长的时间并且比面食流失的淀粉更多，所以您不能只用5升水煮饭。

购买高压锅（可用于任何类型的烹饪）或电饭锅。

您所要做的就是-放入米饭，加入等量或少一点的水，盐调味，然后在15分钟内准备好米饭。印度有数以百万计的人世代相传！

对于普通的2比1的米饭，是这样煮的。您可能希望添加一点黄油或脂肪。如果当天早上工作，请少加一点水。因此，在中心稍稍下熟。如果那天早上工作，这可以和您在一起的时间更长。软米饭和工作。几个小时后您就饿了。仍在中间的有色大米很难煮。需要更长的时间。红色，棕色，黄色，绿色，紫色，白色。白饭。我把这个留给妻子。她因特殊的米饭菜而辞职。和那里做饭。所以是的，有些米很难煮。

之所以与众不同，是因为通心粉是在热水中煮沸的。它是通过浸泡在热液体中进行烹饪的，其中一些可能会被吸收到面条中，多余的则被丢弃。水的目的主要是作为将均匀的湿热传递给面条的介质。

煮米不是通过在水中煮米来完成的。这是您偏离轨道的地方。米饭和水的具体用量和煮饭时间是为了使米饭蒸熟。此外，米粒应该吸收所有液体，我们就在所有液体都被吸收的那一刻停下来，但是剩余液体的缺乏不会导致大米燃烧或烧焦。

如果开始时水太多，那么大米会继续吸收其他液体，变成稀糊糊的稀饭，所以如果由于某种原因，也有更多的水然后像面条一样倒掉。计时被中断或关闭。

您盖上盖子的一半，而不是完全盖住米饭，这就是为什么您需要在末尾添加额外水的事实。尽管某些食谱或方法（特别是糙米）可能在一开始就让您沸腾多余的水，但大部分烹饪过程和最后阶段通常都带有盖子。

显然，某些菜式有例外，但最终，最普通的米饭制备方法是蒸。