做意大利调味饭时，为什么要炒米饭？

制作意大利调味饭时，第一步就是将米饭在一些油中炒几分钟（或直到米饭变成半透明的）。

炒饭会发生什么？这有什么效果？如果省略此步骤会发生什么？

据我了解，这取决于您将米饭炒出来的味道。但是，它也会分解一些淀粉，从而降低了烩饭煮熟时可能产生的增稠作用，这可能会引起问题。我可以证明它的味道，但是我还没有做过增稠的实验。

不过，Serious Eats在该主题上有一篇不错的文章，其中描述了此类实验。解决的方法是先洗净原汤中的大米，然后炒大米，然后在烹调过程中加入包含所有未损坏的游离大米淀粉的原汤，从而毫无疑问地带给您烤面包的风味和奶油烩饭。我没有尝试过，但是对我来说似乎是一个不错的主意。

http://www.seriouseats.com/2011/10/the-food-lab-the-science-of-risotto.html

许多大米食谱都包含此步骤-印度大米食谱似乎也是如此。

炒米饭肯定会增加坚果味，烤味。仅仅为了方便而放弃它是不幸的。

有人告诉我，炒米饭会在成品中产生更多个性化的米粒。这对我来说很有意义，因为某些淀粉会胶凝并保持谷物的形状。显然，对于意大利调味饭，您需要大量的游离淀粉来使酱汁增稠，但您并不想最终得到大米布丁。

我没有做任何独立的实验来看看是否是这种情况，而且听起来好像是一个古老的妻子的故事（煮意大利面或烤牛排等）。

目的是增加风味并在谷物上涂上油，这将使您的成品菜具有更好的质感。持续搅拌的慢炉顶方法是为您带来最佳奶油效果的方法，因为搅拌有助于释放淀粉。