为什么我煮肉酱后会流水？

这是一个相当标准的配方，包括帕萨塔和葡萄酒，用小火煮几个小时。搅拌并将肉酱放在面食上后，几分钟后，酱汁将水状流水分离到盘子的底部。面食已完全排干，肉酱在锅中看起来不错。我如何减少水味，只需将肉酱煮更长的时间？我不想冒险将其晾干/燃烧。

如果不是像@Aaronut这样的脂肪问题，则可以提供一些帮助：

• 番茄酱。是的，我知道这是一种牺牲品，但是它将充当增稠剂。
• 在义大利面制得意大利面之前先将其取出，然后用酱汁煮熟。面食会吸收任何多余的液体，并有助于使酱变稠。
• 沥干意大利面后，请勿将其冲洗干净。太多人这样做了，它会洗掉您想要的淀粉，使酱汁正确地粘在面食上，并可能引入多余的水。

慢慢做饭会有所帮助。另外，将蔬菜添加到基料中后，您的蔬菜是否已完全煮熟？如果不是，那可能就是问题。

您看到的径流可能不是水，而是脂肪分离。触摸或品尝一点液体；如果看起来很油腻，那就很胖。

制作肉酱时，如果您不希望这种情况发生，则需要经常脱脂上升到顶部的脂肪。如果您只搅拌它，稍后它将再次分离。

您还应该将其煮熟（经常略读）约4个小时左右。

我应该指出，脂肪不一定是邪恶的，有些厨师坚持您永远不要脱脂，因为那才是风味所在。就个人而言，无论是否进行脱脂，我在风味上都没有发现太大的不同-但是，如果不进行脱脂，脂肪含量会导致混合物稍后分离。

同样的事情发生在辣椒上，或者在任何您使用地面卡盘的菜中，都没有通过深褐色去除所有的脂肪。最终，在烹饪过程中，脂肪将离开肉，您必须将其脱脂，煮掉或与油腻作斗争。

我在盘子上也有水的问题。

将面食完全沥干（不冲洗），然后加回到干锅中以进一步晾干。用帕萨塔，葡萄酒和完全煮熟的蔬菜制成的酱汁-煮数小时。

毕竟，盘子上还是那一小撮水。烦死了

我的解决方案是将酱汁倒入筛子/过滤器中，然后让少量水用完。它只是水，而不是脂肪，并且没有增加任何风味。

似乎所有意大利面酱都是分开的，而不管是谁做的，除了那些使用淀粉使它变稠的人。

很简单，将意大利细面条做成巢状，将酱汁浇在勺子上，倾斜盘子，然后在满载着意大利细面条的巢状区域的边缘放几张纸巾。一两分钟之内，水状的东西就会分离并进入纸巾中。取下满载水的毛巾，扔掉，瞧！剩下的酱汁不再含水。

不...所有的调味料都能做到这一点-将水分开并不是脂肪。

为避免盘子上沾有水意大利面，排干意大利面，请勿冲洗。将意大利面条倒入酱汁中。确保它的牙齿。等待约10分钟即可上菜。您的盘子上将没有水意大利面。

帕萨塔不是任何正宗的肉酱的基础。那是你的问题。Soffritto是博洛涅塞的基础，中途应仅添加少量番茄。从番茄酱转变为茄汁酱解决了我的博洛涅塞问题，我敢打赌，它也会为您服务。查找Marcella Hazan的食谱。

因此，经过多年的同一个问题，我终于在昨晚取得了圆满成功。关键是热！加热时不要让酱汁或面条太热！如果您喜欢我，可以将肉酱煮一两个小时，然后放在面条上。我已经尝试了这篇文章中的所有内容，但运气不佳。虽然在您的酱汁中添加面条确实有效，但我的问题是我通常会做很多酱汁。谁想要所有带些面条的酱汁，还是所有只带些许酱汁的面条？煮好酱汁后，请取下盖子，煮面条时不时搅拌使其静置/冷却。排干面条，让它们停止蒸。放在一起，问题就解决了。

我几十年来一直用肉末从头开始做意大利面酱，直到没有水流失……直到……我从一个工匠农场购买了最昂贵的瘦牛肉肉末，每次我把它放到盘子里时都会下地狱。很多水像魔术一样渗出。因此，答案是切碎但脂肪含量更高。