我已经读到最近制造的慢炖锅（不确定确切的时间长度）会更快地升高到他们的烹饪温度，因为FDA担心将食物在危险温度下放置太长时间。推荐的做法是煮的时间要比平时低的8小时少一些，以免煮得太久。
为此，我一直在肉中放入温度计，然后以一定温度而不是任何固定时间烹饪。但是，我发现肉在低于建议的时间达到WELL的“完成”温度。例如，我有一份鸡肉食谱（去皮，去骨），建议低蒸煮8小时。在我的慢炖锅中，鸡肉仅需2-1 / 2或3个小时即可达到165度！远低于建议的8小时烹饪时间。
因此，我的问题是，我应该说我的饭菜是在165度大关完成的，还是在整个或接近完整的烹饪时间里放慢炖锅有什么好处？在我看来，如果我将其放置更长的时间，肉只会变干，但也许如果我将其放置整整7-8个小时，则会发生一些其他化学过程，与将肉取出相比，它会使肉更湿润，更美味由于温度而在3小时标记处。
Answers:
答案取决于切割的类型。如果您切得嫩嫩的肉，那么没有理由再煮超过期望的熟度了。如果您使用强韧的伤口，那么有很多胶原蛋白需要分解，并且需要水分和时间。您需要煮至所有胶原蛋白分解，因为这会使肉变嫩。这可能需要2个小时，可能需要6个小时，具体取决于切割和厚度。
我的慢炖锅也有类似的经验，但是进展太快了。为了解决这个问题，我最后放了大块的肉和蔬菜，因为8小时后，其他任何东西都被完全破坏了！我还考虑过使用灯光计时器，让它在我离开家3小时后开始计时。
您描述的目标温度基于食品安全建议，而不是产品质量。以鸡肉为例，它在165f时是安全的。但是，我更喜欢深色肉达到或超过180f（我选择视觉和触觉质量，而不考虑温度）。如果要制作拉猪肉或牛肉，则肉必须升高至200f左右。即使是切碎的鸡肉也是如此—温度必须远高于安全范围，才能切碎肉。
因此，我认为您的问题的答案是，只要您的质量目标超过安全目标，就应该不花时间也不用温度。
我也要四肢走动，建议食谱本身可能有问题。慢炖锅不适合烹饪鸡块之类的东西，因为与您所烹饪的肉的总质量有关的表面积很大。此外，除非您打算将鸡肉切碎，否则我认为煮太久不会有任何好处。慢炖锅更适合于切成薄片的带有很多结缔组织的肉，例如Chuck烤肉或Boston屁股，并且时间/温度适合这种类型的烹饪。