Questions tagged «slow-cooking»

我爱我的慢炖锅，但是冷却食物似乎需要很长时间。通常，我只是将缸子放进烤箱（不加热），然后存放到第二天早晨。因此，我们从晚上9点开始讨论（我晚吃晚饭），直到第二天早上8点或9点为止。一些进入冰箱；一些放入冰箱。 这是安全的还是有更好的方法，而不是立即将其放入冰箱并让我本来就很冷的食物加热/蒸煮？

8 food-safety  storage-method  slow-cooking 

烹饪牛肉底圆形臀部烤肉后，红色的颜色覆盖，并渗透，肉。 烤肉是在信誉良好的杂货连锁店购买的，在使用前适当冷藏两天。生肉看起来很正常，放在一个经过调味的10年生铁锅中煮熟，煮四小时。 当煮熟的烤肉被切断时，肉的内部颜色正确并且适当地闻到。然而，覆盖在外面的是一种奇怪的红色，渗入1/2“进入整个烤肉;顶部，侧面和底部。着色不影响风味。 有人可以告诉我这种颜色是什么？在我50年的厨房里，我从未经历过这样的事情。

7 meat  slow-cooking 

我试过谷歌搜索这个，但我只是不断得到食谱。 我买了一个慢炖锅 （Proctor-Silex 33043 4夸脱慢炖锅） ，这似乎有很好的评论。然而，每次我做泡沫时，我都会尝试制作库存，我通常会煮12个小时以上。并不是说液体本身沸腾并从锅中流出，而是在锅的边缘形成一团液体并开始向外冒泡。 它通过在锅的金属部分内部（在加热元件和粗陶器部件之间）燃烧并且将慢炖锅的外壁向下溢到柜台上而导致混乱。 我该怎么办？它只是一个糟糕的慢炖锅还是我缺少一个技巧。我以前没有遇到这个问题，我的旧炉子或炉子上的锅。我正在考虑在边缘或其他东西插入一根牙签。 有人遇到过这种情况么？是因为我制作非常流动的股票而不是像燕麦片这样的较重的菜？我尝试过浅（液体较少）并且非常饱满，但在两种情况下都会发生。

5 equipment  slow-cooking 

在胡萝卜，芹菜和洋葱的床上慢慢煮我的猪肉。猪肉被吃掉，果汁变成了一个惊人的酱汁基地。 我该怎么办蔬菜？它们可以原样吃，但我想要更有创意的东西？ 一些想法（如果你尝试过这样的话，请点呼）： - 用果汁榨汁蔬菜，然后煮沸，减少，混合其他成分，以获得更丰盛的酱汁 - 用作浇头（披萨，汉堡） 另外，考虑到这一点，我还可以添加其他蔬菜到慢炖锅吗？也就是说，添加蔬菜不仅仅是因为它们如何调味肉类，而是添加蔬菜，这些蔬菜在与肉一起煮12小时后味道会很棒。

5 vegetables  sauce  slow-cooking 

我知道慢炖锅的基本用法是用于炖菜，汤，烤肉和其他含水量很高的食物-本质上是用某种调味料immer煮，然后将其作为食物的一部分。从本质上讲，如果我想把它当做午餐，但又不想整个包都泄漏，则需要将其包装在防漏盒中。 我很好奇，是否可以将慢炖锅用于更多的“干”食品，一些没有调味料的食物-可能像是意大利调味酱，肉馅饼等？如果是这样，我可以为这种食物寻找哪种食谱？

4 slow-cooking 

如果您准备等待8个小时左右的时间来做饭，慢炖锅似乎是一种简单的烹饪方式。 你可以简单地把所有的成分，包括洋葱，放入慢炖锅中的肉酱等，并期望它煮熟吗？洋葱会像油炸一样软化吗？

3 onions  slow-cooking 

我下周将在伦敦科学博物馆举办一个研讨会。我们将讨论的主题之一是“厨师的挑战”，称为“空间食谱”。“空间食谱”的标准比地球上的要严格得多（当然我们也需要更加严格，这就是为什么它是如此有趣的挑战）。我在下面列出了以下内容： 第二个主题“空间食谱”涉及设计食谱的想法，该食谱能够最佳地满足未来空间食物（“空间生长”）的各种标准，例如最大限度地减少资源使用，增长时间，所需空间; 最大限度地提高营养，食用生物量和味道，以及有关CO2，O2等的各种变量。显然，太空条件对地球具有重要意义（如果我们关心可持续农业）。这是一项挑战，需要高素质厨师，营养师，空间工程师和（城市）农民之间的合作。在会议期间，我们将进一步确定标准并制定明年将推出的“厨师挑战”。 我对如何生成这样一个框架的建议和想法以及标准的细节感兴趣。

3 equipment  slow-cooking  nutrient-composition 

好吧，我很快会做我的第一块大肉（即不是一块牛排，而是一块更大的肉，我在食用时会切成小块）。我认为我已经取消了该程序，但是我想和大家一起仔细检查一下，以确保它听起来不错。 牛排刚超过一公斤。我将在烹饪前一小时将其从冰箱中取出。我打算在外面烤，然后将其放在胡萝卜，洋葱和芹菜上的烤盘中。我将在对流设置上使用120摄氏度的烤箱。我将使用温度探针，将其放在牛排的中央，并拍摄53摄氏度的目标温度。 我预计烘烤后温度会升高5-7度，这将给我留下一道不错的中等稀有牛排。我将牛排放在铝箔下的切菜板上至少十五分钟。 我还计划用50/50的红酒和自来水对锅进行防眩，然后根据锅的汁和基本的肉汁制作肉汁。 听起来对你们有好处吗？ 我可以选择使用烤锅和铸铁锅。我应该使用哪个？

3 slow-cooking  steak 

我的慢炖锅非常方便。我经常使用-烤肉，炖菜（咖喱，辣椒，红花s等） 但是，在将所有东西放入慢炖锅元件之前，我一直对所有东西都完全达到温度有点偏执。 我先煎炸，褐变，出汗。加入我的液体，然后煮沸十分钟后再煮沸，就像在锅中待上几个小时一样。 只有到那时，我才能将锅转移到慢炖锅中，并在接下来的4、6、10小时内接管。 我真的需要这样做吗？ 当我滴入液体时，我可以[或者应该]将其转移到慢炖锅中吗？因此，在这一点上，我已经烤/炸/褐色的“固体”，但是冷的或只有温暖的汤料和/或几罐西红柿或豆子等，我刚倒进去，迅速搅拌。 我先把它们全部煮沸是否过分安全？我是否应该相信，如果有足够的时间，慢炖锅最终会完成这项工作？ 我从来不急于这样做，所以任何一种方法都可以。我只是想知道我是否太谨慎了。

3 temperature  slow-cooking 

我们有一个20世纪70年代末/ 80年代初的慢炖锅（Hamilton Beach Crock Watcher），继承自我的姻亲，我们曾经在烤肉，猪腰等上使用，并且变得非常柔软，易碎，掉落 - 骨伤的结果非常频繁。 最近，我们烹饪的所有东西看起来都很难吃，虽然看起来好像我们在同样的时间长度内烹饪相同的切块和食谱......东西煮得很熟，但它不会变得美味和温柔。 这可能还是我们只是失去理智？

2 slow-cooking  crockpot 

我的炖锅配方说要煮6-8小时或低3-4小时。然而，我的新Crockpot的说明说低温设置只是为了加温，不应该用于烹饪。我在网上找到的许多食谱确实提供了低烹饪的说明。许多人似乎认为较低的环境会产生更多嫩肉......但我不想做任何不安全的事情。我能安全地做饭吗？

1 crockpot  slow-cooking  temperature 

我的物理知识是不存在的，所以我很抱歉这个荒谬简单的问题。 当你在炉子上做饭（比如中火）时，你烹饪的时间越长，温度是否会持续升高，或者温度是否会降低？我知道对于慢炖锅，温度一旦达到一定水平就保持不变。炉灶的科学是一样的吗？

temperature  cooking-time  slow-cooking  stove 

上下文 我是 不相信 为了更换慢炖锅，需要浪费加热烤箱所需的全部能量。炉子上精心设计的（厚底，连续厚壁）锅就够了， 要是 炉灶上的低位设置足够低（叹气）。 题 我继续这里 以前的提问 还有另一种设备在一个人的厨房里占据（台面）空间的必要性，但在大部分时间里仍未使用。 我的炉灶上的第五个“变暖”元素可以作为慢炖锅时设定为“高”吗？慢炖锅“高”的温度是多少？典型变暖元素的“高温”温度是多少？ 提出这个问题的原因是市场上的一些慢炖锅被标记为“娱乐系统”并且看起来模糊了变暖元素和慢炖锅之间的界线。

-1 slow-cooking  crockpot  ceramic  warming