好吧，我很快会做我的第一块大肉（即不是一块牛排，而是一块更大的肉，我在食用时会切成小块）。我认为我已经取消了该程序，但是我想和大家一起仔细检查一下，以确保它听起来不错。
牛排刚超过一公斤。我将在烹饪前一小时将其从冰箱中取出。我打算在外面烤，然后将其放在胡萝卜，洋葱和芹菜上的烤盘中。我将在对流设置上使用120摄氏度的烤箱。我将使用温度探针，将其放在牛排的中央，并拍摄53摄氏度的目标温度。
我预计烘烤后温度会升高5-7度，这将给我留下一道不错的中等稀有牛排。我将牛排放在铝箔下的切菜板上至少十五分钟。
我还计划用50/50的红酒和自来水对锅进行防眩，然后根据锅的汁和基本的肉汁制作肉汁。
听起来对你们有好处吗？
我可以选择使用烤锅和铸铁锅。我应该使用哪个？
Answers:
该方法听起来相当传统。
您可能会发现在先进行烤箱阶段，最后进行灼烧阶段时可获得更好的结果。这样，您将使牛排的外部变干，使其开始较快地烤焦（因为表面上几乎没有水蒸发掉或没有水分蒸发）。
您在烤箱阶段使用的锅几乎没有影响；铸铁在灼烧阶段将是更好的。
由于您要购买相当经典的红酒锅酱，因此您可能希望研究黄油裱糊的酱汁，而不是做基于肉汁的酱汁。这可能会带来更浓烈的风味，但肯定不是牛排技术的核心。芝加哥论坛报上的这篇文章很好地总结了该技术。
您遗漏的成功的关键是调味牛排。最好的方法也许是在前一天晚上（或至少在烹饪前40分钟）进行适当的调味，然后使其在冰箱中放置一整夜。最初，盐将液体带到牛排的表面，但随后将被重新吸收，将调味料传播到肉本身中。有关更多详细信息，请参见Kenji Alt的食品实验室文章。