我应该在高或低的时候煮锅吗？

我的炖锅配方说要煮6-8小时或低3-4小时。然而，我的新Crockpot的说明说低温设置只是为了加温，不应该用于烹饪。我在网上找到的许多食谱确实提供了低烹饪的说明。许多人似乎认为较低的环境会产生更多嫩肉......但我不想做任何不安全的事情。我能安全地做饭吗？

没有任何其他信息，听起来你必须假设你的慢炖锅只有一个温暖的设置（标记为“低”）和高设置，并使用高烹饪。 （通常他们有温暖，低温和高温。）

但它们可能只是在手册中过于偏执。我个人会尝试在低温下加热一些东西（可能只是水，作为测试），看看它是否沸腾或至少达到并保持适当的温度。

你要避免的事情是食物在“危险区”消耗的时间太长，低于140F（60C）。如果低设置只是将它高于那个，那么它将采取 永远 过热，你的食物将是不安全的，因为它一直不够热。但是对于大多数慢速炊具而言，低位设置使其至少达到180F左右，而且在许多情况下，它甚至会非常缓慢地沸腾。如果你的加热很好，你当然可以用它来做饭。要记住的一件事是，如果仍然需要很长时间才能达到温度，您可能需要在高温下启动以使其全部加热，然后在剩余的烹饪时间内切换到低温。

对于我的，“低”是你用于长时间缓慢/整天风格波士顿屁股或锅烤的东西。它大约200F度。 “高”是您在白天烹饪时使用的更多东西，您可以在午餐时回家并开启它。它接近300F，

“低”设置会有一定的加热时间：当您烹饪200F左右时，情况总是如此。有些人建议在“高”时启动它，然后在预热后将其调低。除非你正在研究已经有时间建立一些细菌菌落的东西，否则我认为这不重要。

用慢炖锅记住的一件事是它们往往会随着时间的推移而失败。如果你打开它并且它加热非常慢并且不会变得非常热，那么你的加热元件很可能已被剔除，你需要更换你的慢炖锅。除了一次又一次地在里面贴一个温度计之外别无他法，但如果你习惯使用温度计，你通常可以理解它。

另外两个答案很好地涵盖了相关问题，但这里有一个简洁的答案：

只要烤肉的内部温度在最初的两个小时内达到至少140°F，然后在剩余的烹饪时间内至少保持这个温度，你就可以了。测试的唯一方法是使用温度计。它在较低的温度下烹饪的时间越长，胶原蛋白的提取越多（ 即 ，温柔）你会得到。

低和高设置都在相同温度下烹饪。唯一的区别是在温度稳定之前达到沸点所需的时间。所以基本上，两个设置都会停在209度左右并保持不变直到关闭。

低烹饪和高烹饪有什么区别： http://www.crock-pot.com/service-and-support/product-support/product-faqs/help-and-how-to-use/general-information/help-and-how-to-use-一般信息的faq.html

按照慢炖锅的说明操作！编写食谱的人不知道你的装置能做什么，但制造商会这样做。如果他们说瓦数太低而不能足够快地烤到温度，请相信他们！

只要你有足够的液体，可能发生的最糟糕的事情是你的烤肉最终过于温柔。在我看来，这比孵化大肠杆菌更好。如果你真的要在附近，分开差异。将其置于高电平几个小时，然后将其切换为低电平。

（我假设你的意思是低6-8小时或高3-4小时）