慢煮后存放

我爱我的慢炖锅，但是冷却食物似乎需要很长时间。通常，我只是将缸子放进烤箱（不加热），然后存放到第二天早晨。因此，我们从晚上9点开始讨论（我晚吃晚饭），直到第二天早上8点或9点为止。一些进入冰箱；一些放入冰箱。

这是安全的还是有更好的方法，而不是立即将其放入冰箱并让我本来就很冷的食物加热/蒸煮？

我倾向于同意您可能不会杀死某人，尝试将餐厅标准应用于家庭环境非常困难，因为它们的规模差异很大，但显然适用基本原则。

如果您担心凝结或加热冰箱，则将食物放入另一个容器中，然后放入冰浴中是合理的。Darin（请参阅下面的评论）建议将食物放在金属容器中浸泡是最适合快速冷却食物的方法。这种建议或将热食物直接放入冰箱的方法受到以下建议的支持：

http://www.fsis.usda.gov/factsheets/refrigeration_&_food_safety/index.asp

好吧，食品安全专家会告诉您，您当前的计划是一个糟糕的主意。您要尽量减少食物在40 F至140 F之间的时间，而餐厅对此有非常严格的规定。正确的方法是将食物放入相对较小的容器中，大小不超过夸脱，然后立即将其放入冰箱。这样可以防止细菌滋生。

另一方面，用慢炖锅，您的食物在170左右的温度下已经坐了好几个小时，而且可能完全无菌。如果您食用它们，那么生活在空气中的细菌就不会对您造成任何危害，而且它们不会在您烹制的大多数食物上迅速生长。（据毒理学家说，我曾经知道谁会把烤鸡放在炉子上过夜！）

简短的答案是，如果您还没死，您可能不会死，但是请不要告诉我我告诉过您的任何人！绝不要对尚未煮沸到足以被消毒的东西进行此操作！

就我个人而言，我只是将食物放在塑料容器中，然后放入冰箱。它不会加热冰箱内部到足以伤害任何东西的程度。

我使用瓦罐内胆（专为长时间/高温暴露而设计的塑料袋）来简化清理工作。由于我可以提起塑料袋并将其放入碗中，因此这也使剩菜的存放更加容易。我从批发商那里批量购买矿山，但您可以在大多数杂货店或在线购买。 http://www.reynoldspkg.com/reynoldskitchens/en/product.asp?prod_id=3200

当我在瓦罐中煮辣椒时，可以将瓦罐从金属加热箱中取出，使其冷却约45分钟。然后将风扇吹过来。然后继续搅拌。劳动密集型，但非常有效。

如果我不那么懒惰，那可以用一半的时间完成。

如果您想更快一点，请转移至不锈钢并放入冰浴中。搅拌一下 这可能会使您在5分钟内感冒。

尚未提及的一种方法。

对于我们这些将瓶装水保存在冰箱或冰柜中的人（如果您不装满冰箱，并且生活在经常断电的地方，则是个好主意），您可以将它们取出并放入炖肉，股票或类似物品，以帮助他们迅速冷却。（可以用慢炖锅工作……如果最近煮沸了，您可能需要先使其冷却，以免融化容器）

您也可以使用一袋冰，甚至用冰或冷水装满一个小锅，然后将其放入热液体中，然后从中间冷却。

不幸的是，这当然不适用于烧烤或其他大型固体物品。为此，有时您可以拉出大块的肉，将其打开，然后分别冷却液体。

我从来没有将热的食物直接放在冰箱中，因为它会产生冷凝水并提高冰箱的温度（但是会稍微升高）。

我肯定会切换容器，然后将其放在柜台上，直到跌落到100-140范围内。进行冰浴是最安全的方法，但坦白说，在餐厅外（甚至在其中一些餐厅），冰浴并不常见。