食物在炉子上的温度越高，温度越高吗？

我的物理知识是不存在的，所以我很抱歉这个荒谬简单的问题。

当你在炉子上做饭（比如中火）时，你烹饪的时间越长，温度是否会持续升高，或者温度是否会降低？我知道对于慢炖锅，温度一旦达到一定水平就保持不变。炉灶的科学是一样的吗？

在您的烤箱或任何具有标有温度的恒温器的烹饪方法中，热源设计为根据需要打开和关闭，以使您的食物[稍微]保持接近所选温度。

在炉子上，比如燃烧器用中火加热，热源只是以稳定的速度将热量加到你的食物中，直到你关掉或调整燃烧器。不过温度你的食物不仅会永远增加，因为当你在锅中的炉子上做饭时，你的食物通常会有一些水。当水升至沸腾温度时，它不会变得更热。它开始吸收热量变成蒸汽并开始沸腾。在那个温度下，水会吸收燃烧器放出的任何热量，然后用它变成蒸汽并离开食物。因此，你的锅保持在那个温度，大约100摄氏度，直到所有的水完成转换为蒸汽，并且你的锅的内容物是干燥的，并且可以自由地开始增加超过沸点的温度。不久之后，食物开始焦化和燃烧。

所以回答你的问题，是的，在水的沸点温度下降，但不是因为你的炉子保证它，这是因为食物周围的水保证了它。水煮沸后，锅的温度可以自由增加，直到它与燃烧器的温度相匹配，至少在底部。

在高水平，始终有一段初始加热，然后是一段稳定的温度。为了完全精确，渐近地达到稳定的温度，但实际上我们认为它预热直到足够接近，然后稳定。当添加食物时，温度下降然后恢复。

我们倾向于在相对稳定的温度下烹饪，特别是对于更持久的烹饪，尽管有一些例外，其目标只是达到给定的温度，然后你就完成了烹饪。我不确定这些是否是你想要的，但是：

• 烹饪肉类 - 通常你想达到一定的温度以确保安全/完成，而不是过度烹饪。

• 糖果制作 - 这里的目标是小心地将糖加热到给定的温度，然后一到达它就停止。

• 加厚的酱汁，布丁 - 淀粉和鸡蛋只需要加热到足够的温度。

在您的慢炖锅示例中，是的，在平衡状态下，温度将保持在100摄氏度，因为内部应该至少有一点液体，并且它将处于非常低的沸腾状态。但从室内或冰箱温度的食物开始，达到平衡需要相当长的时间; 有时人们甚至会在炉子上加热然后转移到慢炖锅。

它在炉子上几乎一样。炉子上的给定设置将转化为一定量的功率。（你可能不知道翻译是什么，但炉子仍然会产生一些固定的力量。）与燃烧器顶部的任何东西相结合，这将导致一些平衡温度，进入锅或锅的能量等于它释放到周围空气中的能量。

如果你正在烹饪一罐装有液体的东西，那么加热需要时间，但是一旦处于平衡状态，你可能会在相当恒定的温度下煨或沸腾。如果液体很厚或者物体粘在底部，整个锅的温度可能不会很稳定，但它肯定不会随着时间的推移变得越来越热。

如果你在没有液体的情况下做饭，你通常会找到一个让你的东西保持在你想要的大致温度的设置，你通常会预热锅或锅。你不希望它永远地煮，也许你想要一些褐变，但你不想让它燃烧，所以你得到的热量在正确的范围内。再次，当你添加东西时，温度会下降并恢复，但你绝对不希望它变得任意热和燃烧你的食物。因此，在预热和恢复之外，温度将基本保持不变。

即使你把一个空锅放在炉子上，即使你一直向上转动炉子，它最终也会达到一定的平衡温度。不过，它可能已经破坏了你的平底锅。

作为菜肴烹饪它会吸收更少的热量，但假设这是恒定的

假设服务温度为160华氏度，燃烧器温度为200华氏度。如果你把它放得足够长，这道菜就会接近200华氏度并且过度烹饪。它将以渐近的方式接近（稳态）温度。（图表上的长度应该是临时的）

在瓦罐中，它将以渐近的方式进入烹饪温度，然后保持该温度。

最终，将达到温度平衡，但它将如何达到非常依赖于炉灶上的东西。

1. 一个装有水的锅（或任何其他蒸发而不是燃烧/热解的液体），没有任何粘在底部，将稳定在100°C左右，任何进一步的能量输入将最终产生蒸汽。如果保持压力的机构起作用，则在121°C（15 psi）的压力锅中也是如此。一旦所有水沸腾，请参阅2.如果热输入太弱而无法支持沸腾，请参阅2a。

2. 空罐或含有固体成分或油的锅将加热，直到下列之一：a。）达到温度，温度梯度会导致输入的环境能量损失尽可能多，或者b。）与上述相同，但在达到稳定点之前，将存在内容热解（消耗能量）或燃烧（增加能量）c。）设备因热损坏而失效的阶段。

固体物质/油也会蒸发，但燃烧/热解往往更有可能。