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通常，慢速烹饪是指任何依靠长时间使用低热量的食物制备方法。烧烤，吸烟者，劳氏烧烤炉和低热烤箱都可以使用。通常，慢煮的好处是食物会变得难以置信，因为所有的结缔组织都破裂了。而且，香精会随着时间的流逝而注入，并且比几乎任何其他方法都能提供更深的效果。最后，长时间的烹饪会营造出一种庆祝气氛，其中食物是社交聚会的焦点。
具体而言，慢煮是指“慢煮”台面设备，它具有一个大的，电加热的陶瓷碗和一个玻璃盖。通常只有几个设置，例如“低”，“中”和“高”。在慢炖锅中慢炖的好处主要是方便。这些设备足够安全，可以在下班前打开设备，并在晚餐前返回，并准备好完全煮熟的热食。慢炖锅适合于“一锅”食谱，这意味着它们需要最少的食物准备。您只需将配料切成大块，添加调味料和液体即可，仅此而已。他们是在职父母的最爱，但越来越多地，它是进行更高级实验的设备。
我听说过“慢煮”一词的方式通常暗示了几件事。
烹饪容器可以是陶瓷，铸铁锅，加热的岩石，普通烤箱等。最重要的是，某些东西正在主动或被动地调节恒定的低烹饪水平。
但是，当有人在美国说“慢炖锅”时，他们几乎总是指带有一个主要的陶器容器，玻璃盖和基本温度控制装置的电炖锅。
尽管从技术上讲，热抽烟可以是即使在高温下也可以缓慢烹饪食物的方法，但我还没有听说过它被称为“慢煮”，因为它缺乏水分捕获功能。
编辑：忘记了问题的第二部分。
慢速烹饪非常适合将大型食品烹饪至均匀程度，而不会变干或燃烧。
它非常适合将结缔组织溶解在非常坚硬的肉类和纤维状蔬菜中。
让所有成分共享风味非常好。
使土豆，豆类和面食溶解成汤和炖菜是很好的。
它不利于食物中的焦糖化或产生美拉德反应。
保持松脆的质地也不错。
这不利于保持成分的风味分开和不同。
我是个bra不休的狂热者，我受不了那些愚蠢的台面瓦罐锅的东西。小，不稳定，不必要。最好在柜台上放一些东西而不是放在炉子上？对于在低温下将荷兰式烤箱放在炉子中过夜的问题，我不会三思而后行。炉子被设计为以与我的台式机完全不同的方式来容纳高热量。
如果您没有方便的烹饪炉，必须配备一台好的荷兰烤箱，并学会将大多数人只有干的，难以切成薄片的煤渣变成巨大的烤成可在您口中融化的美味肉，因此您可以用勺子将其湿润嫩嫩地雕刻……这是一项值得掌握的技能。
慢炖是在慢炖锅或锅中完成的。在Wikipedia上可以找到描述。
基本上，它允许您将食物放入其中并留给烹饪。在炉子或烤箱上煮的时间要长得多，但是您可以将其放在锅中，而在煮的时候就不用理会了。大多数电磁炉允许您将其设置为高或低并设置计时器。如果计时器用完了，而您不在那儿，则自动计时器将其设置为温暖，以便您回家时食物保持高温。如果您正在煮肉，我不建议您离开。
洛伦佐，我已经发布了一个关于慢煮的问题。当我使用该术语时，我的意思是在带有锅盖的陶瓷锅中做饭，并且可以长时间不用电。
慢炖锅的底座上有一个加热元件，用于烹饪陶瓷碗（缸）中的食物。这对整天工作，想回家吃晚饭的人非常有用。这是因为所有成分都被一次性添加，慢炖锅被插入电源，并且整天缓慢地烹饪。
我什至在家时都使用我的，但不想打扰我看饭做饭。我一年中在伦巴第大区度过了四个月，但我不记得在那里看到过慢炖锅……但是肯定他们在那里。
慢煮特别适合强切肉，因为它们煮得很慢并且变得很嫩！
我的那个有3个... 2夸脱，4夸脱和6夸脱。一美国夸脱= 0.95升。
这里有一些有趣的答案，在我看来，其中只有一个接近回答这个问题。
什么是慢煮？就像它说的那样，它正在长时间烹饪东西。
有什么好处？现在，这是关键问题。如果您可以快速烹饪并获得相同的结果，为什么还要长时间烹饪？
它的好处是更坚韧，更便宜的切肉，您无法使用更快的方法将其煮熟至令人满意的嫩度。为了获得所需的嫩度，您必须将其烹饪相当长的时间。
切肉越硬，煮的时间就越长。
因此，我相信您要寻找的正确答案是：慢煮对强韧，廉价的肉块有益。
慢速烹饪源于人们根本没有财力来负担得起更好，更嫩，更昂贵的肉块，而他们只能负担得起，而这些总是无济于事，更难割。 -有人想要。为了使它们可食用，他们长时间用低热量烹饪它们，因此烹饪缓慢。
正如其他人所说，慢煮涉及长时间在低温下煮饭。肉在超过100华氏度的温度下开始收缩，一旦达到140度，它将开始移交其汁液。在130至140度之间的温度下烹饪肉类将使胶原蛋白分解，同时保持肉质多汁。
在高于140度的温度下烹饪会减少烹饪时间，但肉的核心温度不应超过150度。在160度时，它会被煮熟。
更新：我上面的回答中存在事实错误。胶原蛋白在160ºF（71ºC）左右开始分解，因此炖煮的肉需要达到并保持至少160ºF的温度2至6个小时。如果开始时在肉中有大量结缔组织（即胶原），则肉将是“肉质的”。