什么是慢煮,有什么好处?


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我已经阅读了有关慢煮的几个问题,但我不知道它是什么以及它有什么好处。有人可以解释吗?谢谢!

Answers:


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通常,慢速烹饪是指任何依靠长时间使用低热量的食物制备方法。烧烤,吸烟者,劳氏烧烤炉和低热烤箱都可以使用。通常,慢煮的好处是食物会变得难以置信,因为所有的结缔组织都破裂了。而且,香精会随着时间的流逝而注入,并且比几乎任何其他方法都能提供更深的效果。最后,长时间的烹饪会营造出一种庆祝气氛,其中食物是社交聚会的焦点。

具体而言,慢煮是指“慢煮”台面设备,它具有一个大的,电加热的陶瓷碗和一个玻璃盖。通常只有几个设置,例如“低”,“中”和“高”。在慢炖锅中慢炖的好处主要是方便。这些设备足够安全,可以在下班前打开设备,并在晚餐前返回,并准备好完全煮熟的热食。慢炖锅适合于“一锅”食谱,这意味着它们需要最少的食物准备。您只需将配料切成大块,添加调味料和液体即可,仅此而已。他们是在职父母的最爱,但越来越多地,它是进行更高级实验的设备。


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我听说过“慢煮”一词的方式通常暗示了几件事。

  • 烹调时间超过3小时。
  • 稳定的相对较低的温度。
  • 某种包装或盖子可以将水分捕获在里面。
  • 成分之间有大量的风味交换。

烹饪容器可以是陶瓷,铸铁锅,加热的岩石,普通烤箱等。最重要的是,某些东西正在主动或被动地调节恒定的低烹饪水平。

但是,当有人在美国说“慢炖锅”时,他们几乎总是指带有一个主要的陶器容器,玻璃盖和基本温度控制装置的电炖锅。

尽管从技术上讲,热抽烟可以是即使在高温下也可以缓慢烹饪食物的方法,但我还没有听说过它被称为“慢煮”,因为它缺乏水分捕获功能。

编辑:忘记了问题的第二部分。

慢速烹饪非常适合将大型食品烹饪至均匀程度,而不会变干或燃烧。
它非常适合将结缔组织溶解在非常坚硬的肉类和纤维状蔬菜中。
让所有成分共享风味非常好。
使土豆,豆类和面食溶解成汤和炖菜是很好的。
它不利于食物中的焦糖化或产生美拉德反应。
保持松脆的质地也不错。
这不利于保持成分的风味分开和不同。


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您也可以使用荷兰烤箱慢煮。这些具有足够的通用性,可以在火炉中使用,但是要真正煮,您应该将其埋在地下。

您要做的就是在比烤箱大的地方挖一个更大,更深的孔,在底部用石头做衬里,然后用木炭做饭。煤烧尽后,将烤箱放在顶部(放一些煤),然后将剩余的煤放在顶部,并用几英寸的灰尘覆盖。大约6至8个小时后,您的食物就完成了。这样我吃了一些很棒的猪肉。:)


@Cinque:在我目前的公寓里我根本做不到:(虽然露营很有趣!
hobodave 2010年

是的,我想如果我在附近尝试过此事,就会被捕。
罗伯特·哈维

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我是个bra不休的狂热者,我受不了那些愚蠢的台面瓦罐锅的东西。小,不稳定,不必要。最好在柜台上放一些东西而不是放在炉子上?对于在低温下将荷兰式烤箱放在炉子中过夜的问题,我不会三思而后行。炉子被设计为以与我的台式机完全不同的方式来容纳高热量。

如果您没有方便的烹饪炉,必须配备一台好的荷兰烤箱,并学会将大多数人只有干的,难以切成薄片的煤渣变成巨大的烤成可在您口中融化的美味肉,因此您可以用勺子将其湿润嫩嫩地雕刻……这是一项值得掌握的技能。


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小型,廉价的陶罐和大型,精心设计的陶罐之间有很大的区别。在炎热的夏天,我喜欢用瓦罐烹饪烤肉/火腿/鸡肉,而不喜欢用烤箱烹饪,因为它不会使附近的厨房过热。
Tim Gilbert

@cinque:小狗绝对不会认可任何可能烧毁您的房屋的事情。始终对产生热量等的东西保持谨慎。如果您的肉没有完全浸没,最好在某个时候将其翻转。否则,没关系。
Satanicpuppy

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一个好的台式慢炖锅应比烤箱少用电,以获得相同的结果。
苗条

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慢炖是在慢炖锅或锅中完成的。在Wikipedia上可以找到描述。

基本上,它允许您将食物放入其中并留给烹饪。在炉子或烤箱上煮的时间要长得多,但是您可以将其放在锅中,而在煮的时候就不用理会了。大多数电磁炉允许您将其设置为高或低并设置计时器。如果计时器用完了,而您不在那儿,则自动计时器将其设置为温暖,以便您回家时食物保持高温。如果您正在煮肉,我不建议您离开。


@五渔 我只是想在烹饪完成后将其放置很长时间,然后切换到“保温”状态。我也在里面煮肉:)
凯拉(Kyra)2010年

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洛伦佐,我已经发布了一个关于慢煮的问题。当我使用该术语时,我的意思是在带有锅盖的陶瓷锅中做饭,并且可以长时间不用电。

慢炖锅的底座上有一个加热元件,用于烹饪陶瓷碗(缸)中的食物。这对整天工作,想回家吃晚饭的人非常有用。这是因为所有成分都被一次性添加,慢炖锅被插入电源,并且整天缓慢地烹饪。

我什至在家时都使用我的,但不想打扰我看饭做饭。我一年中在伦巴第大区度过了四个月,但我不记得在那里看到过慢炖锅……但是肯定他们在那里。

慢煮特别适合强切肉,因为它们煮得很慢并且变得很嫩!

我的那个有3个... 2夸脱,4夸脱和6夸脱。一美国夸脱= 0.95升。


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这里有一些有趣的答案,在我看来,其中只有一个接近回答这个问题。

什么是慢煮?就像它说的那样,它正在长时间烹饪东西。

有什么好处?现在,这是关键问题。如果您可以快速烹饪并获得相同的结果,为什么还要长时间烹饪?

它的好处是更坚韧,更便宜的切肉,您无法使用更快的方法将其煮熟至令人满意的嫩度。为了获得所需的嫩度,您必须将其烹饪相当长的时间。

切肉越硬,煮的时间就越长。

因此,我相信您要寻找的正确答案是:慢煮对强韧,廉价的肉块有益。

慢速烹饪源于人们根本没有财力来负担得起更好,更嫩,更昂贵的肉块,而他们只能负担得起,而这些总是无济于事,更难割。 -有人想要。为了使它们可食用,他们长时间用低热量烹饪它们,因此烹饪缓慢。


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正如其他人所说,慢煮涉及长时间在低温下煮饭。肉在超过100华氏度的温度下开始收缩,一旦达到140度,它将开始移交其汁液。在130至140度之间的温度下烹饪肉类将使胶原蛋白分解,同时保持肉质多汁。

在高于140度的温度下烹饪会减少烹饪时间,但肉的核心温度不应超过150度。在160度时,它会被煮熟。

更新:我上面的回答中存在事实错误。胶原蛋白在160ºF(71ºC)左右开始分解,因此炖煮的肉需要达到并保持至少160ºF的温度2至6个小时。如果开始时在肉中有大量结缔组织(即胶原),则肉将是“肉质的”


长时间烹饪会分解胶原蛋白,这是使硬切痕变嫩的非常有用的方法。
Wayfaring Stranger

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慢煮会变嫩。它还能将蛋白质分解为游离氨基酸,例如谷氨酸,从而增加了许多食品的鲜味。

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