慢煮无需慢炖锅

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我经常听到人们告诉我他们的慢炖锅（又称“炖锅”）有多棒。在许多情况下，它们是正确的-在正常的烹饪中往往会变得很难吃的肉从慢炖锅中变得非常嫩。

但是我真的需要一个慢炖锅来完成这个吗？看起来像是一个基本概念-低热量煮沸和/或蒸煮。这些设备有什么特别之处？对于空间非常有限的厨房，可以将慢炖锅与其他炊具“合成”，还是真的没有替代品吗？

equipment slow-cooking

— Aaronut
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我仍在等待有人为公寓居民制作慢炖锅/电饭锅/油炸锅/蒸锅的组合……它们都是带加热器的容器。（当水被吸收时，电饭锅会变热，而我不知道是否有慢炖锅）

— 乔

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我有一个电饭锅，其中有4个中的3个-慢炖锅/大米炖锅/蒸锅。如果您感到MacGuyverish，可以将其重新油炸，以备不时之需-我从未检查过其最高温度。

— 蚀

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@Joe-完成后，我的慢炖锅会变热。许多可编程控制器都可以。

— justkt 2010年

@justkt：大多数慢炖锅会在预定时间后转为加热，或者某些新炖锅是因为您用探针温度计达到了温度，而不是因为没有电饭煲会提供水。

— 乔

这只是个低电烤箱-唯一的区别是烤箱可持续8小时的成本和安全性

— 马丁•贝克特

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最好的选择是在烤箱中以低到中低热量的荷兰烤箱。您可以在烤箱中使用普通的锅，但是需要定期（也许每小时）搅拌，以防止一切粘到侧面并燃烧。

— lomaxx
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这正是我在冬天制作猪肉和类似菜肴的方式。你会说和慢炖锅一样吗？（因为我不拥有它，所以无法比较。）

— Aaronut

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我实际上更喜欢慢炖锅。我发现慢炖锅里的东西变得“湿”而不是湿的，尤其是肉。我发现肉很嫩，所以喜欢荷兰式烤箱，但还是有点“结构”。在慢炖锅中，我发现它几乎使肉变得糊状。

— lomaxx 2010年

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您也可以通过将荷兰烤箱埋在地下，在上面放一些热（在火中加热）岩石，然后在上面放上灰尘，然后将其埋入，从而发挥创意。当然，您必须在院子里挖洞并搬运热的石头感到很舒服，但这很有趣。:)哦，是的，不要加热从河流或湖泊中拉出的岩石。吸收在其中的水将变成蒸汽，并可能导致灾难性爆炸。

— hobodave

@hobodave-“创意”-使用它的最初设计方式。但是，可以肯定的是，大多数人肯定不会在现代厨房中采用这种技术。

— PoloHoleSet

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我不相信有什么东西可以用慢炖锅煮的，也不能用传统方法在砂锅中煮的，结果是一样的。最重要的问题是如何正确准备配料。

任何切肉，如果处理不当，都可能导致“生硬”或“橡胶味”，因此首先要做的就是了解如何准备肉。相信我，这并不像听起来那么简单。

慢炖锅也有缺点，其中一些是由于中毒导致住院的，这仅仅是因为慢炖锅无法提供足够的热量。蔬菜通过缓慢的烹饪以及其颜色而失去了更多的营养。

— 脉冲
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我同意。慢炖锅的优点是，它的设计可以节省您不在家时的运行时间。

— user2215'9

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如果您正在吃煮蔬菜的液体，您还会得到营养吗？

— Martha F. 2010年

@MarthaF。：不是完全; 某些营养成分在煮熟时会分解，因此它们可能根本不再存在于菜肴中。在某些情况下，这是一件好事，因为人类不能总是以最初的形式吸收营养。

— 乔

矿物质从不会从烹饪中流失，但是会损失一些维生素...尤其是长时间烹饪后...但是，由于在酵素中酶的形式发生了变化，它却获得了一些维生素...达到平衡...发酵实际上会大大增加Vit C ....（例如酸克劳特）。一些毒素也可以通过烹饪中和。没有黄金法则，取决于蔬菜/水果/豆类/等等

— 格兰特

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我会先使用@lomaxx的建议，即在烤箱中放置荷兰式烤箱（或任何重型烤箱安全锅或有重盖的缸），但这里的技巧是利用热量或绝缘来帮助平衡烤箱中的温度。 @jmoeller提到的烤箱，以防止食物温度大幅波动

通过在烤箱中增加热量（比萨饼，砖块等），您可能可以用重量更轻的锅获得不错的结果，但是我从未尝试过这样做-仅用于烘烤。

更新：@JulesLT的评论让我想起了一些事情-在每个人都在家中放烤箱之前，您要在早上做完面包烘烤后将炖肉之类的东西带到小镇面包师手中放入烤箱，然后将其密封盘用面包。它不一定要好吃，因为它会被扔掉，但是您可以将面粉和水混合成面团，然后将其滚动成一束，然后将其压入碟子的顶部边缘，然后按上盖子。

— 乔
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我使用带厚盖子的铸铁砂锅。对于某些食谱，如果要保持比单独的沉重盖子更多的水分，可以在砂锅顶部上盖一层紧密包裹的铝箔。

— JulesLt 2010年

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应当指出的是，正如@JulesLt所说，对于某些食谱，最好将盖子盖紧，但对于其他食谱则最好。例如，当我制作辣椒时，我将锅放在烤箱中，但我把盖子稍微开了一点，因为我希望辣椒保持尽可能低的度，并在烹饪时减少。

— CodyP

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我经常在烤箱里煮东西（电）。

我只是将肉和水一起放在防烤箱里。通常这样它就可以覆盖肉。然后将烤箱放在100˚C/212˚F的温度下，等待4-8个小时。

到目前为止，它的运作就像是一种魅力。

如果亲爱的，请考虑一下烤箱的状态。并确保那里有足够的水。我还确保盖子紧密配合，这样，如果食品要着火，将没有足够的氧气维持正常的着火。

请记住，当您第一次煮肉时，煮得不够熟。然后煮熟，再煮熟。当韧带和细丝开始变软时。

祝你好运Leif

— 莱夫隆格伦
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好吧，我从未尝试过，但这是我要做的事情：在啤酒柜中煮肉：世界上最好（也是最便宜）的Sous-Vide Hack

结果似乎非常相似。

— 收录
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我不知道这是否会实际工作-我怀疑啤酒冷却器是不是那个擅长绝缘-但一个有趣的不过主意！

— Aaronut

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我有一个抽烟的人，并且使用像文章中的那种那样的冷却器来盛装烟熏的肉。它可以使牛s或猪屁股管道保持高温数小时。

— Kenster 2010年

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缓慢烹饪的原因是（至少对于肉类而言）温度应该稳定而不波动。

您可以以非常便宜的价格创建自己的，更便携式和可扩展的sous vide设备：http : //seattlefoodgeek.com/2010/02/diy-sous-vide-heating-immersion-circulator-for-about-75/

烤箱可能无法使用，因为烤箱中的温度变化太大（烤箱上的100C设置可能意味着烤箱中的实际温度在90C至110C之间变化）。

Sous vide也可以通过PID温度控制器，简单的电热板和带有模拟开关（链接）的普通锅或电饭锅来实现。

— 朱美尔
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如果您正在湿煮，那么液体会缓冲温度，并且应该相当稳定。（炖）

— 克里斯·库德莫

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使用传统烤箱进行慢速烹饪的关键是在放入之前先确保菜盘已滚烫。如果烤箱的温度较低，则绝不会使菜盘升至高温并无法正确烹饪。

将砂锅放在滚刀上，使其全部变热。然后放入砂锅和烤箱。（我通常使用砂锅，也可以在滚刀上使用）。然后，您可以将烤箱设置在最低的位置，然后几乎将其放置任意长时间。

我经常在晚上将所有原料混合在一起，早上将所有原料煮沸，然后整天放在工作场所的烤箱中。通常在烤箱中放置约12小时。

— 罗宾·戴
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如果食谱数量很少（一个人可以炖），则可以使用保温瓶，例如Thermos。

— 咖喱
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我在当地图书馆找到这本书。她的方法实际上已申请专利。这很慢，因为所有的东西都一起放入一个锅里了- 荷兰烤箱。正确地分层配料是在烹饪蔬菜的同时也要烹煮肉类的关键，但不能过度烹饪。烹饪时间不到一个小时。到目前为止，我尝试了“ Pot Roast”，它的效果与广告宣传相符。

— 雷达波
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我有一个汉密尔顿海滩18夸脱烤箱。您可以将其用作所有这些东西（带配件），我喜欢它。希望这可以帮助你。

— 威廉·戈夫
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您说可以将其用作“所有这些东西”是什么意思？什么是“那些东西”？

— lemontwist 2012年

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别再用电慢炖锅了。数小时乃至数小时烹饪炖肉等的最佳，唯一方法就是德国人制造的Clay Bakers。以100摄氏度煮饭。黏土保持着美丽的热量，其结果简直令人难以置信。另外，将黏土锅从烤箱中取出并直接拿到桌子上要更加朴素。

http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

我今年63岁，他们一生都在用。我的妈妈是荷兰人，她比其他人都知道如何煮炖菜和东西。电慢炖锅浪费了您厨房中的空间，而这又是另一种昂贵的小工具。

— 迪
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尽管我同意Römertopf（德语版本的粘土面包师的正式名称）能带来很多美食，但您对慢炖锅的争论有些奇怪。Römertopf本身占用了相当大的空间，并且比慢炖锅便宜很多。

— rumtscho

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简短的答案是您不必这样做。

如果您使用煤气炉来模拟这些慢炖锅，则您需要开非常小的火（有时，即使最小的内圈也无法容纳食物），最终您将需要花费更多的钱来加热。有时，使用燃气灶时，如果不煮沸，就无法轻松地煮东西，而使用温度调节炊具则很容易。

另外，与之相关的火灾隐患也更少。

— 布布
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