Questions tagged «herbs»

有关使用草药作为主要成分的选择，识别，存储，准备，替代或烹饪的问题。

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番茄叶子可以食用吗？
昨天，我正在为一些简单的面食挑选一些自制的罗勒，就像许多在自制堆肥中生长的人一样，发现番茄幼苗是非常常见的杂草。显然，罗勒和番茄的叶子形状非常不同，但是颜色却非常相似，只有当我撕开叶子时，我才发现它们并不是全部都是罗勒。 所以我开始怀疑番茄叶是否可以食用。我的意思是说，按照我们可用于草药或沙拉的数量，它们是否安全食用，以及它们是否令人愉快。 我在网上看过，但意见分歧：《纽约时报》表示，它们可食用，做得好甚至可口。许多消息来源与《现代农民》（Modern Farmer）声称，叶子实际上是有毒的（从数量上讲，我认为它比某些文章更为谨慎）。 理想情况下，我正在寻找确定的东西。
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什么是香菜根，在哪里可以买到？
我在回答另一个问题时提到了《泰国食品》一书。这使我想起了我运行时间最长的难题之一。许多食谱都提到了“香菜根”。我知道自己可以买到种子（整个或地面）或叶子，但我从未见过出售自称为香菜根的东西。 有没有人设法找到这个来源，或者我缺少明显的东西？
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药草和香料的溶解度
我问这个问题主要是为了参考。我的动机来自于一位厨师建议将番红花放入白葡萄酒中，然后再用鱼汤“充分利用”。他说，您所需要的藏红花化合物可溶于酒精，因此在使用前将其添加到白葡萄酒中几乎总是值得的。 我最近做了一个需要欧芹油的食谱，在这个食谱中，您将切碎大量的欧芹，将其紧紧塞在一个容器中，然后将其余的油塞满，然后放入冷冻室中几个小时。然后，您将从该容器中取出尽可能多的油。显然，在此过程中，冷冻后冷冻的欧芹损失了（很少）油溶性化合物。结果是我尝试过的最浪费的过程之一就是少量的美味，绿色（非常甜，非常香芹油）油。 在我来自的希腊，民间传说是莳萝，欧芹，薄荷等草药，您放了些柠檬汁以“充分利用”，迷迭香和鼠尾草等较油腻的草药则让您炸了些。因此，我想说前者具有可溶于水或酸的芳族化合物（如果民间传说是对的），而后者可溶于油（在这里我忽略了加热过程，因为这主要是我感兴趣的溶解性） ）。 上次我检查McGee时，我记得找到分散答案的地方是什么地方最易溶解，但没有收集所有结果的参考文献。我知道这个问题可能没有一个简单的答案，所以我对定性的问题很满意，所以我的问题是： 有人可以列出一些流行的草药香料和其他芳香剂，并将它们的溶解度分级为酒精，酸（柠檬），油和水吗？ 再一次，我了解到“流行”在世界不同地区是不同的，因此我很高兴在赏金中奖励从中获得的任何声誉（如果有的话），并将答案添加到社区Wiki。
9 spices  herbs 
4
如何用月桂叶烹饪？
我是一名业余爱好者厨师。所以很多时候我会扔一些东西，品尝这道菜，然后再加一点。有时尝试灾难性的结果...但我学到了:) 我很难弄清的一种香料是月桂叶。我会在需要时使用它，有时会进行尝试，但是我似乎无法将其具有的“效果”放在盘子上。 所以我的问题是： 月桂叶的一般味道是什么，有没有可以证明这一点的菜？ 我需要用月桂叶煮多久才能生效？ 我认为我的困惑的一部分是，我不能简单地将一些调味料添加到酱汁中，搅拌一下，然后品尝一下就可以看出区别。我会误以为会渗透到盘子上吗？
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如何使用家用设备碾磨/压榨甜高粱？
今年，我种了甜高粱，因为它看起来像是新英格兰种植“糖”的最简单方法。现在我已经收割了，但是我很难（哈哈）找到一种方法来用普遍可用的家用设备进行碾磨。关于如何拼凑某些东西的任何建议或想法？
9 sugar  herbs  milling 
2
新鲜的香草酱能持续多久？
我用磨碎的新鲜罗勒，磨碎的新鲜薄荷，磨碎的干姜，盐，磨碎的烤咖啡和生蜂蜜（足够覆盖所有成分）制成糊状。它可以产生很大的摩擦力，甚至可以将其作为风味浓郁的草药混合物直接品尝。 我知道新鲜的香草一般不会持续很长时间，但是我怀疑添加蜂蜜，也许其他一些成分可以延长保质期。 如果将其保存在密闭的容器中并冷藏或不冷藏，将持续多长时间？ 具体来说：多长时间，首先破坏什么，可能延长其寿命的成分以及任何其他想法。谢谢！
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后院薄荷太草
我刚搬进一所房子，院子里种着很多薄荷。 时机已晚，很多薄荷要播种。 我摘了两个装满杯子的叶子，修剪掉所有的茎。我用砂糖在食品加工机中脉冲叶，直到变成糊状。然后，我将糊状物用作自制冰淇淋的调味料。 冰淇淋的质地很棒，但味道却不是。那是奇怪的草，根本没有薄荷味。孩子们甚至都不会吃它，直到我添加了很多薄荷提取物来修复它。 我以为薄荷叶本身就足够薄荷。 这是我第一次以这种方式使用新鲜的薄荷。我是否使用了不正确的薄荷糖？
8 herbs  mint 
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如何从干草本中获得更多风味？
从牛至和罗勒等干草药中提取风味的正确方法是什么？ 在美国，我用新鲜的香草做比萨酱。但是自从我搬到挪威以来，他们没有任何新鲜的药草，甚至都没有我在美国惯用的味道。重新制作我的披萨酱后，我发现流汗草药会增加酱的味道。
8 sauce  herbs 
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