Questions tagged «cocktails»

用于制备和服务混合酒精饮料以及非酒精替代品(“鸡尾酒”)的技术,设备和成分。

1
“做”在旧食谱中是什么意思?
我正在阅读一本1865年的鸡尾酒书,并且经常看到给定成分的测量结果列为“做”。这是什么意思? 例子: 40 1/2盎司的烤可可粉。 6 2/3做。碎豆蔻种子。 6 2/3做。锡兰肉桂粉。 7品脱酒精,占95%。 20个。水。 要么: 2加仑麦芽。 6做。142度(度)的水。 或者,最令人困惑的是: 1磅= 16盎司 1/2做。= 8做。 1/4做 = 4做。

7
肉桂会溶解在鸡尾酒中吗?
我的想法是,制作肉桂,香草和白兰地鸡尾酒会很美味,而且确实如此。但这也有点颗粒感。 我一直在做什么: 在一个500毫升的玻璃杯中,加入15m白兰地,加入1/2茶匙肉桂粉,加入1-2茶匙香草精,再加入几汤匙糖(仍在工作)。然后,我用叉子将其剧烈搅拌,然后用苏打水将其加满。 味道不错,但仍然可以看到肉桂颗粒,当我到达玻璃杯的底部时,我可以感觉到它们在牙齿中的感觉(也就是说,有更多的谷物向下垂-它们可能沉到底部)。 肉桂完全可溶吗? 试着将它倒入液体中不是我在家中应该做的事情吗?(我在网上看到过肉桂糖浆) 我是否应该尝试将其溶于水而不是酒精?

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摇了摇,没有激动……但是为什么呢?
大多数人可能对詹姆斯·邦德(James Bond)的台词很熟悉:“伏特加·马蒂尼(Vodka Martini),动摇不动。” 我从未想过的是“为什么会有所作为?” 我尝试过两种方式制作马提尼酒,也许我不欣赏优质马提尼酒的微妙之处以注意到它们的区别,但我没有。 摇动和搅拌马提尼酒有什么区别?如何产生这种区别(如果有)?
23 cocktails  vodka 

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做回文鸡尾酒有什么窍门吗?
我正在尝试制作回文鸡尾酒: 通过构建组件来制作,例如经典的B52;并且 从上到下具有相同的成分。 起初,我以为是表面张力将制作好的鸡尾酒分开。但是,似乎密度决定了特定组件的去向。我发现的有关密度的资源之一是此烈酒密度表。当然,现在:在该图表上找不到两次特定的精神!这使回文鸡尾酒成为一个挑战。 问题: 在不依赖密度的情况下,是否有任何产品,技巧或技术可用于分离鸡尾酒混合物中的各层? 我想出了一些脑力激荡的想法,但还没有信心尝试: 单独的层与可分类的焦糖布丁风格的地壳。但是,这绝不会完全消除边缘的危险,而且我冒着使烈酒着火的危险。 使用某种明胶产品? 附带说明一下,即使我的问题是关于一种真正的回文饮品(自上而下与自下而上完全相同的烈酒),如果没有真正的窍门,我也很乐意看到一些关于“假”回文,就像回文一样(在颜色/透明度方面)。我尝试了此操作,但鉴于上面的密度图,这本身就是一个艰巨的挑战。 记录尝试 在尝试提供答案的过程中,我将更新本节(但是,上面的问题当然不会改变)。 甲 君度+百利+奶油酒。尝试进行基于颜色的回文(作弊!),但是颜色显然不够相似。 B 深色朗姆酒+君度+深色朗姆酒。底部的黑朗姆酒与国美糖浆和更多的糖(尽可能多地溶解)混合在一起,使其沉入底部。根据下面的答案。虽然还是要在颜色上工作。 J1 樱桃奶油,果冻+柠檬酒+樱桃奶油,果冻。顶部果冻下沉在瓜的中间层。 J2 樱桃奶油果酱+柠檬酒+樱桃奶油果酱。与J1相同,只是更小心地将顶部果冻滑入汤匙背面。 J3,概念证明! 甜瓜酒+樱桃奶油果冻+柠檬酒。首先,我将底部的液体放在冰箱中,然后将果冻放在顶部(摆动它在适当的位置),然后在顶部放上更多的酒,然后等待几分钟使底层融化。 脚注 尽管我接受允许基本回文鸡尾酒的任何技巧,但如果它们允许回文数超过3层(所以5层及以上),我会特别高兴。

6
将薄荷混入去核或莫吉托的正确方法是什么?
不是对莫吉托(Mojito)的狂热爱好者,但我的妻子爱他们。好的去黑头粉是另一回事...但是我的不良倾向是最终会结出很多薄荷小块,这些小块薄荷糖会卡在我的牙齿上。那么,在这些饮料中准备薄荷糖而又不会导致绿叶烂乱的正确方法是什么?
18 drinks  cocktails  mint 

6
杜松子酒会“挫伤”吗?
受到关于摇动还是搅拌的问题的启发- 邦德先生要求的不寻常之处之一是,马提尼酒通常是搅拌而不是摇动。给出的正常原因是为了避免杜松子酒而搅动饮料。 我能理解多叶蔬菜或草药的瘀伤情况。但是杜松子酒?我只是不确定它的意思-还是仅仅是酒吧神话的一部分?
13 cocktails 


3
什么是合适的曼哈顿?
我已经订购了几次,结果却千差万别-考虑到调酒师普遍缺乏围绕这些部位的培训,这不足为奇,但仍然令人困惑! 所以现在我很好奇:什么应该曼哈顿组成的?
12 drinks  cocktails 



3
如何摆脱奶昔中的泡沫
这是我昨晚拍的杰克·罗斯的照片。味道很好,但我认为白色泡沫很难看。我希望它清晰且像珠宝一样,没有泡沫。 我所有的奶昔都带有这种泡沫。我在酒吧订购的饮料上没有观察到类似的泡沫。有哪些避免或消除泡沫的技术? 也许我可以用勺子将其sc掉,但我认为那样喝会损失太多的饮料,无论如何,这不是调酒师所做的,所以我认为必须有更好的方法。 [我使用的食谱是:四个部分的自制苹果杰克;将两份柠檬汁,一份自制石榴汁糖浆,在金属振荡器中与冰块一起摇匀,然后倒入冰镇玻璃中。振动筛的顶部有孔,但我不使用过滤器。]
11 cocktails 

3
将糖溶解在饮料中
当搅拌鸡尾酒(例如老式)时,我很难使糖完全溶解。我使用的是砂糖(https://www.dominosugar.com/sugar/granulated-sugar),我倾向于在摇床上摇动100多个快速圈,然后将少量糖搅拌在中间,然后坐在底部不溶解。我究竟做错了什么?
11 sugar  cocktails 


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我可以代替君度吗?
我想制作要求使用Cointreau(橙酒)的鸡尾酒,但对于像我这样的大学生来说,这是相当昂贵的。 我能用什么代替君度以免破产? 可以在SAQ(加拿大魁北克)获得期权 注意:我听说过Meaghers 3秒,这是一个不错的选择吗?

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我如何增稠玛格丽塔酒?
我一直在制作玛格丽塔酒,我发现,与花哨的酒吧/餐厅购买的玛格丽塔酒不同,我的玛格丽塔酒更像是一种液体饮料,里面装有刨冰而不是混合物。我有一台Margarittaville搅拌机,可以适当地刨冰,但最终的饮料却缺乏和Margarita一样的厚度。草莓玛格丽塔除外。使用(大量)真正的草莓,饮料会变得更浓,更顺滑。 是否有一些成分可以使混合物增稠以获得更柔和的饮料?通常,我用龙舌兰酒,三秒,龙舌兰花蜜,然后混合,草莓,柠檬汁或其他调味料。

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