做回文鸡尾酒有什么窍门吗？

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我正在尝试制作回文鸡尾酒：

通过构建组件来制作，例如经典的B52；并且
从上到下具有相同的成分。

起初，我以为是表面张力将制作好的鸡尾酒分开。但是，似乎密度决定了特定组件的去向。我发现的有关密度的资源之一是此烈酒密度表。当然，现在：在该图表上找不到两次特定的精神！这使回文鸡尾酒成为一个挑战。

问题： 在不依赖密度的情况下，是否有任何产品，技巧或技术可用于分离鸡尾酒混合物中的各层？

我想出了一些脑力激荡的想法，但还没有信心尝试：

单独的层与可分类的焦糖布丁风格的地壳。但是，这绝不会完全消除边缘的危险，而且我冒着使烈酒着火的危险。
使用某种明胶产品？

附带说明一下，即使我的问题是关于一种真正的回文饮品（自上而下与自下而上完全相同的烈酒），如果没有真正的窍门，我也很乐意看到一些关于“假”回文，就像回文一样（在颜色/透明度方面）。我尝试了此操作，但鉴于上面的密度图，这本身就是一个艰巨的挑战。

记录尝试

在尝试提供答案的过程中，我将更新本节（但是，上面的问题当然不会改变）。

回文鸡尾酒pt 2

甲 君度+百利+奶油酒。尝试进行基于颜色的回文（作弊！），但是颜色显然不够相似。
B 深色朗姆酒+君度+深色朗姆酒。底部的黑朗姆酒与国美糖浆和更多的糖（尽可能多地溶解）混合在一起，使其沉入底部。根据下面的答案。虽然还是要在颜色上工作。

回文鸡尾酒果冻风格

J1 樱桃奶油，果冻+柠檬酒+樱桃奶油，果冻。顶部果冻下沉在瓜的中间层。
J2 樱桃奶油果酱+柠檬酒+樱桃奶油果酱。与J1相同，只是更小心地将顶部果冻滑入汤匙背面。
J3，概念证明！ 甜瓜酒+樱桃奶油果冻+柠檬酒。首先，我将底部的液体放在冰箱中，然后将果冻放在顶部（摆动它在适当的位置），然后在顶部放上更多的酒，然后等待几分钟使底层融化。

脚注

尽管我接受允许基本回文鸡尾酒的任何技巧，但如果它们允许回文数超过3层（所以5层及以上），我会特别高兴。

alcohol molecular-gastronomy cocktails

— 耶罗恩
source

您确定有可能吗？我进行了快速的网页搜索，但没有其他结果，除了：twitpic.com/79w0cy，我什至不知道成分是什么。还是您想到了自己？

— Mien 2012年

这是我们自己弥补的挑战。恐怕：D，如果您让书呆子想到鸡尾酒，就会发生这种情况。因此，我不确定是否有可能（尽管我的直觉说“是”，但至少应该有某种分子美食技巧来做到这一点？）。无论如何，如果根本没有答案，那么我会接受“否”作为我的问题的答案='（

— Jeroen 2012年

好吧，我当然认为，有一种方法可以制作假回文鸡尾酒。但我也想知道是否有可能做到这一点。这很有趣。

— Mien 2012年

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当然，您可以创建凝胶层，而稳定性的决定因素将是这些凝胶的牢固性。但是-我想这只是预感-我严重怀疑足够坚硬的凝胶能够支撑其上所有较重层的重量（您要求至少3层）是否真的可以饮用，除非您瞄准以确保“果冻射击”的一致性。

在我看来，一个更好的主意是简单地改变某些层的密度，而一种有效的（且可口的）方法是用糖，或更准确地说，是糖浆。调酒中使用的一种糖浆叫Gomme Syrup，它是一种浓稠的糖浆，添加了阿拉伯胶以防止结晶（除其他外）。

糖本身在酒精中的溶解性很差，但是考虑到已经制成了多种混合饮料（如威士忌酸），糖浆和糖浆尤其没有什么问题。如果您真的很喜欢冒险，还可以使用糖醇，例如山梨糖醇或木糖醇，它们很容易以固体形式溶于乙醇。但是，它们比蔗糖更有效（在甜度方面），并且有些人报告有胃肠道反应，因此使用时需自担风险。

糖浆非常稠密，因此，如果将它们与一种特定的烈酒充分混合，则最终会得到该烈酒的重（甜）版本。因此，要创建回文式，请先从通常放在顶部的内容开始（例如B52的GM），再将其与糖浆混合（用量不宜过多-可能占体积的20％至30％，但我必须进行实验），然后将其放在底部。然后取第二轻的糖，将其与略少的糖浆混合，然后继续。一旦到达通常最浓稠的液体，就可以用“纯净”的烈酒将饮料平常地分层到顶部。

层数越多，您需要执行的数学越多，因为您需要确保在第2层中添加足够的糖浆，以使其比第1层（底部）更轻，但仍比第3层重，因此上。除非您准备使饮料变得非常甜，否则您的计算中就需要非常精确。

免责声明：我尚未亲自尝试过此操作，因为这是我第一次听说有人尝试这样做。但是，我认为没有任何理由不能使用适当的（仔细的）分层技术来工作。实际上，我记得在小学时就一直做过非常类似的事情，那就是杯中的彩虹。

— Aaronut
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谢谢，我一定会在今晚晚些时候尝试一下糖浆的建议。它的使用仅限于透明的烈酒，否则gomme糖浆会改变烈酒底部版本的颜色/透明度。但是我想两层金银花被颜色划分是一个很好的开始！

— Jeroen 2012年

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@Jeroen：我认为您不会发现它会按照此处建议的比例对颜色进行太多更改-如果确实如此，也可以通过多种方法来更改颜色（食用色素，浓稠奶油等）。）此外，它还保留了一点肛门的功能；首先确定概念和技术，然后担心技巧。

— Aaronut

要获得“可饮用的凝胶”，您正在寻找触变凝胶。小心服务;），因为摇晃会使它液化。

— MSalters 2012年

还没到果冻附近（也没有触变性凝胶：O），但是我确实有gomme糖浆（请参阅问题中更新的“尝试”部分）。当我可以进行正确的着色后，再尝试几次后，我似乎会接受此答案。

— Jeroen 2012年

@Jeroen：很好看。如果您更注重外观而不是口味，则可以尝试将顶层与糖浆中的底层混合相同量的水。水几乎不会改变密度，因此它本身就可以了，或者，您可以调制与酒精本身密度相同的糖/果糖浆，以改变颜色而根本不改变密度，如果您发现对纯净水太敏感了。

— Aaronut

2

我想到两种方法。在这两种情况下，我们的想法都是停止坚持成分在两个位置（底部和顶部）保持完全相同，而是使它们看起来相同。考虑一种看起来像（从下到上）ABCBA的鸡尾酒。有两种方法可以实现：

在底部和顶部使用不同的成分。因此，您的鸡尾酒制作确实是ABCDE。B和D应该是相同的颜色，但B当然应该比C，D或E具有更高的密度。类似地，A和E也应该是相同的颜色但密度不同。
在相同的位置开始相同的配料，但是要改变它们以改变其密度。因此，您的ABCBA鸡尾酒实际上是A1-B1-C-B2-A2，其中A1和A2是相同的烈酒，但您在基A中添加了很多糖或类似的糖。

— 卡列布
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我喜欢您的建议，这也是我第一个解决方法的想法。但是，对于第一个“假” ABCDE变体中使用的实际烈酒，您有什么建议吗？我很难找到具有相同颜色/透明度但密度不同的烈酒。

— 耶隆

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尝试使用食用色素使一种酒与另一种酒的颜色匹配。例如，朗姆酒和伏特加酒，然后在中间使用其他颜色。

来自海洋的盐水虽然不切实际，但有时会落到海床的底部，并拒绝与海洋的其余部分混合。如果味道不是问题，您可以用盐将其过饱和，使其沉没。

另外，改变相同液体的温度，使较冷的批次下沉。如果将其冷冻至接近其冰点（例如用液氮或干冰），然后将另一批次保持在沸点附近（例如在烤箱中），则它们将不易混合。您必须将其轻轻地倒入玻璃杯中。

上述各项的组合也将起作用。

— 克洛伊
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您是说可以酿造近乎冷冻的酒和近乎沸腾的酒？温度会不会很快达到均衡？

— Jeroen'3

食用色素的建议很有趣，但似乎很容易做到。这可能最适合透明酒，不是吗？如果是这样，您对使用哪种酒有什么建议？我发现透明酒都具有相似的定义。

— 耶隆

我认为从理论上讲，如果在它们之间存在另一个温带层，则接近冷冻和接近沸腾就可以工作-但随后您将剩下的第二个利口酒的室温密度落在liq之间。 1冷冻和liq2.boiling。马上喝。哦，而且没有任何味道，这是因为您的嘴一次遭受了可接受光谱的两个范围（或更高范围）的极端温度。总而言之，这不是我尝试执行的计划。

— rumtscho

我也想到了另一个主意。将1/3液体1倒入玻璃杯中，用1/4“水盖上。冻结玻璃和水，形成冰屏障。将液体2倒在冰上。将液体1倒入液体2上。也可重复到层5,7，在底部比顶部等使用更厚的冰，以便顾客饮料，冰融化的时候，他们到达的部分。

— 小克

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我有个主意！:)

用海藻酸钠制成一些薄的凝胶杯。

将凝胶杯放入圆柱形玻璃杯中，然后填充所需的酒精。然后在上面放一个杯子，然后用不同的酒精填充那个凝胶杯子。然后再加上一个，依此类推...

然后将其与吸管一起使用，以使吸管可以刺穿凝胶杯，然后到达所需的层。

我想，如果您想花哨的话，甚至可以用不同的口味来调味凝胶杯！

— 尼尔
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