如何防止简单糖浆结晶？

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当我将其存储在冰箱中时，我的简单糖浆似乎总是结晶。我该如何预防？我希望简单的糖浆可以保留多长时间？

sugar syrup cocktails

— 凯蒂克
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因此，我们可能正在寻找各种温度下糖的饱和浓度的数据...我要提出一个问题，因为今天我的柠檬冰冻果子露的糖浆在冰箱中略有结晶！

— 卡斯卡贝尔

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我认为一个更重要的问题是，为什么它会完全结晶？我已经在我的冰箱的简单糖浆个月，并没有结晶。也许我的冰箱比凯蒂的冰箱更冷或更热？这是一对一的糖水配方吗？

— 再见堆栈交换，

@Neil-是的，这是一份水对一份糖的配方。

— KatieK 2011年

龙舌兰糖浆不会结晶。

— Chloe 2012年

@Chloe龙舌兰糖浆不会结晶，因为它主要是果糖和葡萄糖，与高果糖玉米糖浆大致相同。

— SourDoh

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您可以采取一些措施来防止糖结晶。您可以添加一些葡萄糖浆，也可以通过添加某种酸（即牙垢奶油）来“转化”糖。两者都应该随时可用，如果不在您的超市也可以在线获得。制作酥皮时，牙垢奶油也很有用。

— 艾伦迪尔高楼
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h！不应如此仔细地遵循Lebovitz的食谱-他在糖浆冷却后让我加柠檬汁。

— 卡斯卡贝尔

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做简单糖浆时，我总是会加一些玉米糖浆。多余的葡萄糖会在混合物中增加一些“混乱”，并阻止晶体形成其结构。

我还喜欢添加一些牙垢的奶油，以帮助将食用糖中的蔗糖分解成果糖和葡萄糖的组成部分。

— 格斯特
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当我的蜂蜜结晶时，我将其放入设定为50摄氏度的电烤箱中几个小时。由于糖浆的成分相似，因此也许也可以与糖浆一起使用。另外，当将其放入冰箱中时，请确保没有晶体，它们是种子，晶体在上面生长。

— 约翰·艾
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您可以再次煮制简单的糖浆以除去晶体，但起初它对于防止结晶并不是很有效。

— SourDoh 2013年

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我做很多糖浆，因为我喜欢煎饼和华夫饼。我发现有几件事使糖浆无法结晶（这是基于个人经验，而不是任何科学依据）。

1）我只用糖的3/4。我的食谱要求2杯，但我只用1 1/2杯。

2）我不煮糖。我烧开水，将其从热源中取出，然后立即加入糖。只要确保糖完全溶解即可。

这确实使糖浆变稀，但我们更喜欢这样。

— 瑞安
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由于您的溶液不再过饱和，因此肯定可以防止其结晶。但这对于大多数食谱也将不可用。它只能用作最终产品（例如浇在薄煎饼上），而不能用作糖果制作的成分。

— rumtscho

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只需在沸腾的糖溶液中加入几滴柠檬汁，即可防止其结晶。

— 匿名
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如果可以的话，我希望对它的工作原理进行一些解释。

— Jolenealaska

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精心清洁的锅很重要。沿汤锅内部敲打或刮勺可能会“撒播”结晶过程。另外，“种晶是蔗糖分子（即糖）可以开始附着的表面-它可能是一些蔗糖分子粘在一起，一片灰尘，甚至是一个小气泡。” 因此，建议充分搅拌但不要疯狂。

— 霍瓦沃特
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