欧芹：平叶还是卷发？

我怎么知道应该使用平叶欧芹还是卷叶欧芹？我主要对它们作为配料的用途感兴趣，但是也欢迎将其用作配料。

扁叶（也称为意大利香菜）和卷曲香菜可以互换使用，但大多数厨师更喜欢扁叶，因为它通常具有更独特的口味。这将取决于您和您的喜好。

当您谈论装饰物时，卷曲欧芹可提供更独特且视觉上有趣的外观，但是将一小撮欧芹放在盘子上被称为“非功能性”装饰。除了添加一点绿色之外，它没有任何作用，因为我认识的很少有人会把它弹出并吃掉。最好撒上切碎的欧芹或香草，以帮助增强/突出风味。

再次由于皱褶的边缘，在香菜沙拉中使用的卷曲香菜在视觉上也很吸引人。

如果可以，我通常使用扁平叶，如果不可用，则使用卷曲。在任何情况下（除非您仅需要一点绿色灰尘），我都建议不要使用干香菜。来自割草机下侧的碎屑可能更具风味。干细香葱也一样。

扁平欧芹更适合南欧烹饪，口味更浓。

欧芹卷心菜更适合北欧烹饪，尤其是英国烹饪。例如，完美的鳕鱼是欧芹酱。它的原始形式温和得多，苦味也更少。

我个人无法分辨口味。

我觉得平叶更容易切碎，但YMMV更容易切碎。

最近我们卷曲了。我们可以将其与香菜放在相同的玻璃杯中（按照这些 说明），并轻松区分两者-我觉得非常方便。

坦率地说，我认为差异在于纹理。如果我不做饭，我总是用扁欧芹，因为我发现卷发的口感非常刺耳，粗糙。

除此之外，我认为这并不重要。