如何从干草本中获得更多风味？

从牛至和罗勒等干草药中提取风味的正确方法是什么？

在美国，我用新鲜的香草做比萨酱。但是自从我搬到挪威以来，他们没有任何新鲜的药草，甚至都没有我在美国惯用的味道。重新制作我的披萨酱后，我发现流汗草药会增加酱的味道。

干燥的香草比新鲜的香草释放味道的速度慢。他们将需要额外的烹饪时间才能充分发挥风味，因此请尽快将其添加到菜肴中。由于它们不那么细腻并且需要水分，因此您可能还需要将它们与液体一起添加，以帮助提取风味。压碎大叶草药也可能有帮助。与新鲜相比，使用较少的干燥草药，因为它们更浓缩。

尽管这些会有所帮助，但令人难过的事实是，即使是干燥最好的草药也不会具有新鲜草药的微妙风味。

编辑：您可能会使用的另一种技术（如果很少烹饪其他成分）是将其长时间浸泡在油中以提取风味。我建议过夜浸泡在橄榄油中。如果在将橄榄油静置浸泡之前加热橄榄油，则可以散发出更多的风味。像50C / 125F这样的温度是一个合理的温度，可以溶解更多的风味化合物，而又不会损坏那些较细腻的风味化合物。

当您使用干草本时，您将需要使用少于新鲜的东西。

使用一些香料，您可以通过烘烤它们来彰显它们的味道，但是我认为这不是用草药的最佳选择。

我会尝试加热一些橄榄油，然后加入干草药，然后轻轻加热。我认为这将使油具有香草的风味，然后您可以在添加酱油之前将其涂抹在比萨饼上。

避免使用粉末状的草药，因为它们会很快变得平淡。

使用食谱中的食盐，用另一只手的脚掌大力擦拭罗勒/牛至片。这将带有味道。

洗手之前，请深深吸入手的香气。