传统的热那亚香蒜酱中含有大蒜吗？

..我希望当地的热那亚人能告诉我。我在那儿找到的每一份Pesto Genovese食谱都含有大量大蒜。但是我几乎不煮酱。我真的只是将其加热，与面食和少许面食水一起搅打成乳液。这意味着大蒜几乎是未加工的。甚至有些辛辣足以降低其他成分的含量。.这真的很传统吗？我在做其他错误吗？相反，在引入意大利面，香蒜酱和水之前，我已经在煎锅中融化了一些大蒜。

根据CONSORZIO DEL PESTO GENOVESE（定义为官方的Pesto Genovese官方定义），它确实包含大蒜。他们认为，传统上它含有较少比目前官方公布的配方要求大蒜-一个丁香面食600克相对两种。后来，他们提到每三十片罗勒叶中就含有一瓣丁香，并提出以下建议：

大蒜一定是甜的，在背景中散发出来时一定不能占主导地位……总之，它不能缺少！

请注意，传统上根本不煮香蒜酱；它是完全在食品加工机中制成的（或者当然是传统上是用研钵，杵或Mezzaluna制造）。

就您的口味而言-如果您真的不喜欢大蒜，我建议您不要加大蒜！

减少大蒜味道的一些建议：

来自库克的插图：

• 将大蒜去白（在沸水中略煮）。
• 微波加热大蒜直至变热
• 在干锅里烤大蒜

从精美的烹饪中：

• 去除胚芽或大蒜的薄中心部分，该部分通常变绿（像新芽）；这比其余大蒜更苦。

避免在黄油或其他会大大改变其风味的制备方法中进行烹饪，因为这也将极大地改变香蒜酱的风味（除非您喜欢这种风味变化！）。