什么是意大利香肠的非猪肉替代品？

我们在以色列这里没有正宗的猪肉意大利香肠。当像Ragu或Bolognese这样的食谱要求使用意大利香肠时，可以使用哪种肉代替猪肉末，我应该添加哪些调味料以匹配意大利香肠中常见的调味料？

— 阿基瓦酒吧
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我有一个不吃猪肉的朋友，有时我喜欢为她做饭。我正要问一个类似的问题。+1

— Jolenealaska

菜中加一点茴香籽就可以欺骗人们以为他们在吃意大利香肠。

— Dan C

好吧，您可以使用Ragùalla Bolognese来简单地将整个食谱替换为仅使用碎牛肉的食谱。这是相当常见的意大利，也许在某些地区超过用剁碎的猪肉混合版本（其中猪肉不应该永远超过50％，但通常要少得多反正）。

— Tobia Tesan '16

您可能想尝试一下alheira。

— Rodrigo de Azevedo

美国至少在纽约的大多数商店都使用鸡肉代替猪肉来销售意大利式香肠。

— 史蒂夫·帕帕拉托

Answers:

我认为您所说的“意大利香肠”是指遍布美国许多超市的调味猪肉香肠。

我发现，牛肉和火鸡/鸡肉的30-70混合物可以在没有猪肉的情况下很好地替代。牛肉本身太浓，而火鸡本身太弱。口味上最意大利的香肠有红酒，茴香和牛至。

— GdD
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@埃里卡：拉古肉酱和肉酱是包括肉的调味料。我不相信它们实际上是香肠的品种。（Ragu的意思是“碎布”，是一种慢煮酱，肉完全碎了。肉酱是博洛尼亚地区的另一种慢煮肉酱。）

— 乔

羊肉可以用来做普通的肉酱，但是味道太浓了，不能用作肉肠的替代品@GalacticCowboy

— GdD

@ToddWilcox：将“意大利香肠”从加利福尼亚运送到以色列有一些有趣的事情。它可以在过去的路上从船上向意大利打招呼。但是，这比找到实际上来自意大利的非猪肉香肠要容易得多：-)

— 史蒂夫·杰索普

为了完全准确，@ Joe“ Bolognese” 是一种ragù。

— jscs '16

与意大利的Ragù样式相比，此线程中的@Joe更多。考虑将您的名字更改为“ Joe alla Bolognese”和“ Joe di Cervo”或其他名称：P

— Tobia Tesan '16

如果您还没有看过，请检查哪里有杂货的素食者区域。至少在美国，有几种意大利“香肠”品种完全不含肉且不含犹太洁食。YMMV，但我发现它们是完全令人满意的替代品。

— 托尼·亚当斯
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阿基瓦（Bar Akiva），您很幸运，因为这是一个非常容易解决的问题：请不要在香肠中使用香肠！

传统的拉格斯根本没有香肠。通常的食谱要求牛肉末或小牛肉末为主要成分。为此，您可以添加一些碎猪肉来添加更多风味（通过添加脂肪），在50％的猪肉/ 50％的其他肉类，100％的其他肉类和少许培根之间平衡您的口味，根本没有猪肉。

我们甚至有鸭肉，兔肉和野猪肉……的确，不要让自己受到猪肉的限制。

传统的肉酱也完全没有猪肉。

— 毛毛雨
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@ Jefromi，OP实际上是在要求替代可选成分的低于标准的替代品。我建议至少一个，并添加了一些更有价值的信息，这些信息将使最终产品的味道

— 比例

好吧，可以肯定的是，也许“没有答案”太苛刻了，对不起-您的答案中实际上谈到您可能使用哪种肉类的部分确实回答了替代问题。但是，我要请您不要大吃大喝（看起来像在大喊大叫），最好也不要让整个人都懒惰或无能，因为他们不会以您喜欢的方式来制作食物。世界上有许多不同传统的余地，因此无需对我们之间的分歧持敌对态度。因此，我已经着手进行编辑-随时进行进一步的编辑，但请保持文明。

— 卡斯卡贝尔

好吧...我完全同意大写部分（我不时喜欢它们，但是如果它们在这里不好，我没有问题），因此编辑完全没有问题。对于其余的...不知道，这里的问题（答案是，显然不是您的）是我试图将OP的观点考虑进去：现代食谱并不是为了香肠的口味而增加香肠的味道，而是实际捷径，避免必须使用正确的成分来获得正确的味道。抱歉，但是，如果您发现料理

— 鼠王

“他们不会按照自己喜欢的方式烹饪食物”。在意大利，您懒惰时会在ragu中使用香肠，这是事实，而不是我的口味，不是传统问题或任何敌意。我们不用香肠做拉古；博洛涅塞是一种甚至没有猪肉的拉古。如果我不能指出错误的前提是错误的，那么我该如何正确回答这个问题呢？就是说...我是平民。我保证:-)（顺便说一句...我可以接受所有编辑，因为我在评论中表示了自己的观点，OP可以在此处阅读它们）

— motoDrizzt

OP没错。他们在做些不同的事情。由他们决定要做什么。那么如何才能“正确”回答？看看我的答案的编辑版本。它仍然表明，您和其他制作传统意大利美食的人不会这样做，而不必告诉OP他们错了。把“不同”变成“错误”并不是我见过的最敌对的事情，但这仍然不是一件好事。

— 卡斯卡贝尔