是什么导致番茄酱苦涩并被除掉？

我的番茄酱味道好极了，特别是在我按照这里的提示将其减少后，

但是，它仍然有些苦。是什么导致番茄酱产生（在我的情况下，轻微）苦味，又如何消除它呢？

是否有一种常用的抗苦技术。

有几件事会导致番茄酱变苦：

• 煮过度的香料。罗勒和牛至都可能因长时间煮沸而变得苦涩。在过程结束时添加它们。
• 未成熟的西红柿。商店购买的西红柿通常在商店里被采摘并变成熟。这些西红柿的甜味酱汁较少（可能有所贡献）。
• 用铝锅做饭。铝与西红柿中的酸发生反应，并增加令人讨厌的味道。
• 酱中的种子/皮肤。种子和皮肤都可能很苦。

您可以添加少量小苏打（或盐）和一些甜味（但不要太多）来改善苦味酱。

与布鲁斯的回答一样，尝试使用平切的西红柿并自己添加香料，而不要使用“意大利语”品种。另外，如果您在酱汁中也使用大蒜，可能会使它变甜一点，并在不添加糖的情况下抵消了苦味。

将西红柿去皮，但将其全部浸入酱汁中直至煮熟。准备就绪时它们会崩溃。种子苦。我还要添加一些甜美的月桂叶。

我发现以下使番茄酱苦涩的成分：

• 番茄种子
• 未熟番茄
• 烧大蒜

通常，添加甜味会有所帮助，尽管让大蒜变得太棕色，更不用说将其燃烧了，这很难纠正。我发现有些帮助：

• 多余的胡萝卜
• 红糖

您可以在酱汁中加入半个胡萝卜，最后捞出。胡萝卜吸收酸度：）

我发现新鲜番茄的种子是造成苦涩的原因。在去皮和去皮后挤压西红柿，尝试除去尽可能多的种子。很难全部获得，但是没关系。再加一点蔗糖。这样可以使口味有所平衡，但由于它是新鲜番茄的味道，所以有些苦是好的。

我无法回答问题的第一部分：为什么西红柿很苦（看起来好像已经有人了）。

我用三种方法使番茄酱变甜。前两个可以与任何东西一起使用：红色果冻和波特酒（波特酒是我最喜欢的烹饪原料，因为在大多数情况下，您也可以用它代替红酒）。

我在网上遇到的第三个（找不到来源），但基本上是将您的罐装西红柿（或其他任何东西）放在滚刀上，然后切成两半的棕色洋葱，然后将其放入酱汁中。然后煮很长时间（也许两个小时）。最后，将洋葱取出并切成小块。

为了更精确：

西红柿是酸的！这是西红柿的特征。这也是番茄成功的原因。由于这种品质，西红柿可以食用其他所有无酸的食物。酸度会产生强烈的唾液分泌，使您最轻松的第一种食用食物的方法是：清洁味觉并立即再次食用。但是酸度也会使咬伤在嘴里完全束缚到底。

实际上，在西红柿之前，酸度是从柑橘和水果中提取的。

当然，酸度会使食物变苦。这是番茄酱苦味的唯一原因。

我们在意大利使用两种主要方法来消除这种苦涩：

• 煮时在酱汁中夹少许糖。这是主要的和传统的！
• 一撮碳酸氢钠。

大蒜和磨碎的胡萝卜是改变酱汁的其他方法。我不建议那些使用真正的番茄酱。

希望您对苦味有了更好的了解，并且我可以帮助您验证布鲁斯所说的消除苦味的方法。

意大利炊具;）