我的番茄酱很水

它有味道，但一致性太弱。放在低热量的介质上蒸发掉会增加密度吗？还是没有用？将其煮沸会有更多帮助。我不想破坏它的味道，恐怕要把它加热到沸腾就可以了。

是的，多煮一点以蒸发掉一些液体肯定会有所帮助。这称为减少调味料。适当的温度应适度。您希望看到偶尔出现的气泡，但绝对不会沸腾。偶尔搅拌一下，确保锅底不着焦。顶部可能有液体，而底部有很多密实的空间，然后这些温度可以远高于212 F，到达燃烧点。

您可以采取一些措施来增稠酱油：

• 煨 -你可以在煨低热量相当长的一段时间酱油不影响味道（通常会提高它）。将许多博洛涅塞酱煮30分钟以上。
• 增稠 -加入1-2汤匙玉米淀粉（或面粉调和）。许多商业调味料都这样做。
• 添加酱 -添加一小罐番茄酱（除了上述两种食品之外）。添加风味和增稠的魔力。

与先前的答案相反：使用新鲜番茄时，避免含水番茄酱（以及基于许多其他种类的蔬菜泥的酱）的一个关键是在开始时迅速将其煮沸。

新鲜番茄含有天然酶，可分解果胶和其他其他增稠成分。首先，通过快速加热至沸腾（或接近加热），可以使这些酶失活。 然后降低至低沸腾度，以在剩余的烹饪过程中保留风味成分。如果您不这样做，酱汁将变水，您将花费更长的时间通过还原（或其他方式）将其增稠。

有关更多详细信息，请在此处查看Kenji Lopez-Alt的问答（其中引用了Harold McGee在同一主题上的类似建议）。

（请注意，此建议仅适用于由新鲜番茄制成的酱汁。罐装番茄已经在罐装过程中进行了加热，因此应将酶解活。罐装番茄可以慢慢煮熟。）

当心难煮的番茄酱。一旦开始变稠，如果不每隔几分钟搅拌一次，它将燃烧到锅底。这将赋予大多数人不喜欢的“ Carbon-ara”味道。干蘑菇，香菇或其他香菇，例如在亚洲食品商店中可以便宜买到的东西，是制作番茄酱的绝佳增稠剂。煮沸后，它们会在10分钟左右的时间内水合，并在此过程中吸收大量水。如果您不希望在酱料中加入大块蘑菇，可以将干物质在咖啡研磨机中撒粉，然后再添加到西红柿中。

你需要：

• 大（0.25磅）帕玛森芝士皮
• 时间：
  • 先烧开，然后煮一下。
  • 预计不少于4个小时。
• 较深的水壶最好减少焦焦的机会，因为锅底表面积太大。

注意：以上是意大利人（Luca）的做法，可以保证浓稠的新鲜番茄酱。

绝对煮更长的时间会有助于调味。我同意先前的回答，您应该将其煮沸，然后将热量调低至慢炖。我既制作了新鲜的整个西红柿，也装了罐头。我注意到的另一件事是使用正确的锅非常有用。宽的浅锅比深的锅好得多。

这里已经有很好的建议，但人们可能会遇到的另一种情况是，在使用完整的罐装番茄时，例如圣马扎诺的番茄酱会变成水状。我更喜欢不混合酱料。如果是这样的话，这里的其他读者请记住，您真的需要在整个烹饪过程中用平边的木勺/小铲子或锅中的一些捣碎器将西红柿打碎。当纸浆松弛并挤出水时，它可以帮助释放热量后释放积聚的水。