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实际上，几乎在整个烹饪过程中都很难握住它-如果让它冷却下来，它会开始变得粘稠，但是如果不搅拌，它可能会在底部开始灼热，如果继续添加原料，它会变得太粘。
马里奥·巴塔利（Mario Batali）表示，烩饭在中间并不挑剔-因此，您可以将煮饭的一部分煮熟，然后冷却下来（我认为他说他将其撒在平底锅上可以迅速冷却），然后可以添加热汤料并用那一点，所以您已经有10分钟的领先优势。
我也去过一家餐厅，只在一个小时和一个半小时才上菜。
我是一家意大利餐厅的厨师。我们在20分钟内从头开始点意大利调味饭。
您需要一个热锅，热库存和热法国炉头/燃烧器。
这简单。加入洋葱，黄油，橄榄油，盐和胡椒粉，使洋葱流汗（将其放在已经热的锅中）。加入米饭，烤面包并给锅上釉。加入汤料，奶油，盐。请在10到15分钟内回来（实际上没有必要进行所有搅拌）。添加您的蔬菜，股票，盐。最后加奶酪和黄油。
您需要18到20分钟才能吃到完美的意式烩饭。
意大利调味饭可以停留一会儿，而且味道很好，如果添加一些液体，它可以重新加热。Arborio坚韧如指甲，并且可以承受大量的虐待。如果是我，我会煮直到完成约75％，然后冷却。
然后，您可以将其放入煎锅中，然后在几分钟内用更多的肉汤和一些帕尔玛干酪碎掉。
但是，我已经读过很多人说的话，如果意大利调味饭无法分解成一团淀粉，就不可能做到。有些人添加奶油以减慢凉亭吸收液体的能力。不过，我认为这完全取决于您的人群。如果您在一家不错的餐厅里用餐，那么放在意大利调味饭上的食物可能不会减少。
一位意大利厨师告诉我，Carnaroli大米经常在餐馆中使用，因为它比其他任何一种大米都可以保持更长的固体时间。我想，当使用Carnaroli时，您几乎可以将其完全煮熟，然后再加一些汤来完成这道菜。
您也可以做所有准备工作，例如炒洋葱，蔬菜等，以便在订购意大利调味饭时可以在20分钟内准备好。当您点意大利调味饭时，我在某些餐厅用餐时会警告您，准备工作需要一些时间...
煮面烩饭似乎有些夸张。一旦冷却，谷物的外部加热速度将比内部加热快得多，并且吸收的多余液体会更快，从而在每个谷物上形成糊状的外层，仍然需要在内核上进行烹饪。
具有最终风味和质地的最大因素是在添加液体之前谷物的初始炒或烘烤。在锅中加入洋葱丁和橄榄油丁，并加热一点。在炒香过程中，每种谷物的外部和末端都将变成半透明的，而中间则仍然是白色的。大米也将开始散发出强烈的香气。这种香气会带到最终产品中。如果在此阶段将米饭煮得太热或时间太长，则会失去香气，无法正确吸收液体，从而使米饭变得潮湿而内部坚硬。
如果他们有必须冷却产品并重新加热产品的障碍，而我却可以不停地在炉灶上从头到尾地进行烹饪，那么我将很高兴在世界上任何一个大厨中都可以在Battle Risotto的铁厨房中面对他们。无论他们添加了什么其他成分，我都一定会赢。
编辑：我会在Iron Kitchen中制作一种西班牙海鲜饭，我相信用短粒米制成的西班牙海鲜饭是欧洲所有烹饪中唯一技术含量最高的菜。怎么做的。
我使用的解决方案在这里没有提到。
我们每半小时供应意大利调味饭。这是在共用盘子的餐厅里，所以运作得非常好。即使在新批次的开始时桌子上点了烩饭，我们也总是可以在桌子上花些时间吃开胃菜，色拉等。
这里的其他答案表明，您可以在不动的情况下将米饭烩煮或煮熟。的确如此，但是以我的经验，一个好的意大利调味饭需要经常运动，不能被冲走，并且保质期很短。
因此，我相信这里的其他答案是正确的，但是我要说（我为踩脚趾而感到抱歉），大多数餐馆的烩饭都不是很好。