在典型的意大利菜肴中，什么可以代替番茄酱？

我有一个朋友对食物中的番茄酱过敏或过敏。她已经渴望比萨，意大利面和烤宽面条已有一段时间了，我一直在寻找一种无需使用番茄即可制作此类菜肴的方法，同时又能保持类似的风味，即没有白酱风味。

有什么建议吗？

您可以使用Red Pepper Coulis：

在烤架上烤红辣椒，用火焰燃烧或切掉两侧，将皮侧朝上放在烤鸡下，直到皮变黑。冷却并除去烧焦的皮肤。

用少许橄榄油，盐和胡椒粉蘸洋葱和大蒜出汗，直至变软。加入烧焦的红辣椒和一些鸡肉。用浸入式搅拌器，食品加工机或常规搅拌器将蔬菜煮至非常柔软和果泥。品尝并根据需要调整调味料。根据期望/需要的稠度，添加其他原料来稀释。

根据需要添加罗勒，牛至，意大利调味料。

比萨饼酱的主要成分与番茄本身无关。分解组件并考虑替代方案。

水：是的，西红柿只是湿的，所以你需要一些液体。

糖：西红柿天然甜，所以您需要一些糖/蜂蜜

酸：这是巨大的，但很容易混入醋或柠檬汁

调味料：根据需要，加入尽可能多的洋葱（粉），大蒜（粉），盐，胡椒粉，罗勒，牛至叶，欧芹

深度：这是棘手的部分，即煮熟的番茄的浓郁，近乎烟熏的品质。更换起来并不容易。达林的答案可能最接近用直接加热煮熟的类似颜色的胡椒。为了进一步说明这一点，我认为除了红铃之外，您还可以尝试其他胡椒，也许是一些墨西哥低热品种，还有一些墨西哥辣椒。

我使用了切成丁的红甜菜（罐头），并用其他意大利食材（蒜末，洋葱，香料等）煮熟了。也要加一点醋，因为西红柿确实有酸味。像您通常煮意大利面酱一样煮，几乎不可能知道其中的区别。

我的妻子对夜间遮阳蔬菜敏感，其中包括西红柿和大多数辣椒。你可以查查看。我用香蒜酱做她的披萨，很好。但是，我仍在寻找番茄酱中的其他替代品。

好问题。我不确定是否有类似番茄的东西，不过我想听听其他人的意见。

尽管专门针对比萨饼，避免使用白汁，但您可以制作一个非常美味的比萨饼，只需在面团上撒上橄榄油，大蒜和马苏里拉奶酪即可。您真的可以从这个基地走到任何地方。

由于廉价的番茄酱通常由苹果泥，醋\酸，糖，盐（加上增稠剂，香料和防腐剂）制成，所以我会尝试用苹果和辣椒制成自己的“番茄”酱。您也可以添加一些粉红色的辣椒粉。草药，大蒜，盐，胡椒，糖，醋：）

烤过的“肯特”或“日本鬼子”南瓜可以带出不错的坚果味，也可以将其制成泥状。适用于比萨饼底料-显然，混合入煮熟的香料也可以增强风味，使其更加大胆，并且可以消除某些人抱怨的“令人作呕”的南瓜风味。

我为许多“讨厌”南瓜的人制作了一种基于南瓜的意大利面酱-除了一个人，他们都吃完了这顿饭并喜欢它！

我认为茄子，南瓜和烤红辣椒的组合，全部去皮并煮成泥，再加上洋葱，大蒜和香料，可能是我用来代替西红柿的最接近的东西了。。。番茄的味道，但是这是一个很好的选择。

购买加利福尼亚州的辣椒粉，通常在当地杂货店的墨西哥岛上，加一些水，而不是加一些，如果需要的话，加适量的盐和一点柠檬和洋葱粉，味道完全像西红柿！请注意，加州辣椒粉一点都不辣。

我喜欢代替酱的其他选择是...

（1）豌豆泥（如果用煮熟的洋葱，香草和油制成，可能会有点像...）

或者，正如已经建议的那样

（2）香蒜酱，主要是罗勒……虽然比酱汁更重和更咸（由于帕尔马干酪和/或坚果）

在这两种情况下，香醋都能提供西红柿提供的一些酸度。

我本人对某些食物过敏。尽管我在进行任何类型的实验时都要小心，但一般来说，食物加工得越多，我的过敏程度就越小。我认为高度加工的番茄酱可能还可以。但是我当然不是医学专家。