Stromboli和Calzone有什么区别?


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在东海岸,意大利餐厅(或比萨店)有时会同时提供Strombolis和Calzones。有时似乎Calzones是Stromboli的“类型”,因为菜单具有单个Calzone但具有不同Strombolis的列表。但是我怀疑这是一个准确的评估。

那么,两者有什么区别?我会对技术原因以及乳清在菜单上分别列出(如果原因有所不同)感兴趣。

另外,我给出了东海岸的位置,因为我听说西边的Stromboli可能被认为是一种热三明治(基本上是意大利卷被挖空并充满)。那不是我所熟悉的Stromboli或Calzone-但是如果定义根据地理区域而发生巨大变化,我也会对此感兴趣。


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需要提及的是,在意大利这里,我们只有Calzone披萨。斯特龙博利(Stromboli)虽然有意大利名字,但似乎具有美国血统
systempuntoout 2010年

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我确认systempuntoout写的是什么:这是我第一次阅读或听到一个叫做Stromboli的菜。
MaD70

Answers:


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根据我的经验,主要区别在于Calzones的奶酪为Ricotta(可能还有Mozzarella),Strombolis的奶酪为Mozzarella。在费城地区,基本上都是将它们都折叠在披萨上。

长大后,我的母亲做了Stromboli,它被卷起,没有折叠。这些天,我很少在比萨店看到这种东西,但是我更喜欢在Stromboli。

编辑:只需阅读systempuntoout到Wikipedia的链接,它确认了我要发布的内容,然后将其删除。当我长大的时候,Strombolis是用面包面团制成的,而Calzones是用比萨面团制成的;如今,所有披萨店都只使用披萨面团。我记得面包店是Strombolis成长的主要场所,因为它们是制作面团的地方!


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这也是我的习惯。(有意大利乳清干酪的calzones)我也习惯于在内部没有番茄酱的calzones (尽管它们可能有切成薄片的西红柿),而strombolis可能有也可能没有番茄酱。我从来没有见过不是1/2圈的calzone ...除了Ledo Pizza以外,我不会数,因为折叠后甚至还没有完全密封。

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根据当地经验(每个街区有5家意大利餐厅),我的理解是Stromboli和Calzone的主要区别在于(a)馅料,(b)面团和(c)最终形状。

Calzones基本上是折叠的披萨,由披萨面团制成,并填充有与披萨相同的成分-几乎总是加蕃茄酱和马苏里拉芝士,通常是意大利乳清干酪,意大利辣香肠,也许还有其他一些奶酪和腌制肉-然后像煎蛋一样折叠起来。

Stromboli更像比萨饼。它们是由较厚的面团(仍然是披萨面团)制成的,番茄酱和意大利乳清干酪是可选的,通常会被忽略掉,它们实际上被卷成管状(有时更多的是块状三明治形状)。

除此之外,它们非常相似,并且随着时间的流逝,差异似乎变得更加暗淡……我经常看到带有调味酱和奶酪的Stromboli和没有调味酱的Calzone。但从根本上讲,斯特龙博利(Stromboli)更像是三明治,而考尔佐(Calzone)更像馅饼。如果一家特定的餐厅没有这样做,那么那一定是他们对传统食谱的一种扭曲。


与我的经验相似。Calzone是演示文稿的半个圆(折叠的比萨饼),Stromboli是“管状”的形状。尽管我对Stromboli的大多数了解都较少滚动(如南瓜卷),而是折叠到中间(有点像字母折叠)。
Tim Lytle 2010年

@Tim:我也见过,但很少见。我认为这不是传统,只是懒惰。我习惯于像您说的那样想到“正宗的”斯特龙博利-像南瓜卷或果冻卷。
Aaronut 2010年

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我认为它们之间的主要区别在于,Calazone的内部有酱汁,而Stromboli的一侧有酱汁,这样您就可以在食用时将其浸入酱汁中。


那也是我一直想的。事实上,这是当地披萨店的外卖菜单上。也许这是地区性的事情。
Jolenealaska

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Stromboli和Calzone之间的区别在于成分。Calzone将会有Prociutto或Cappacolla和Ricotta。面团很轻但是不太耐嚼。斯特龙博利(Stromboli)以西西里岛的一个地方而得名,该地方经常酿制。通常,Calzone将酱汁放在一边。有时,Calzone的内部也会加入菠菜或蒜蓉。另一方面,斯特龙博利(Stromboli)的面团较重,并且较大,因为它将带有香肠,意大利辣香肠,马苏里拉奶酪,洋葱,大蒜,胡椒粉,有时还有橄榄和刺山柑。实际上,Calzone是两者的中毒者。一次,我订购了Cappacolla和Procuitto。有点太辣了。非常好(热)。找到一个既能使双方受益的地方,也是一个奇迹。


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我曾经尝试过Calzone和Stromboli,前者在曼哈顿,后者在宾夕法尼亚州。与英格兰所有折叠的比萨饼都称为Calzone的英格兰不同,East Coast的区别在于Calzone充满了白色奶酪(通常是马苏里拉奶酪和意大利乳清干酪),而Stromboli是一种咸味菜肴,里面充满了肉,洋葱,蘑菇和其他食品辣椒和佐以辣番茄酱的面。我尝过的最好的是在上面撒上新鲜的蒜末和橄榄油,淋上毛毛雨-绝对好吃,但是不要指望之后有人再与您交谈!


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我曾经做过的第一份工作是在披萨店。它是由纽约犹太人拥有的,他在纽约的意大利人中长大。如果您对纽约犹太人或纽约意大利人有所了解,那么他们知道他们在说什么。传统的Stromboli是火腿萨拉米香肠和马苏里拉奶酪。Calzone和Stromboli之间的区别是Calzone带有意大利乳清干酪,而Stromboli没有意大利乳清干酪。您可以用任何想要的馅料来填充calzone或Stromboli,就像披萨一样。


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前纽约人在这里长大,在LI的每个分店中心都必须有一家披萨店。

Calzone和Stromboli在形状和成分上有所不同。Calzone将具有红色的肉汁,而Stromboli将具有乳清干酪。Calzone是用肉和酱汁和马苏里拉奶酪将面团拌成一半,叠在另一半的面团上,然后卷曲中心,使侧面可以显示里面的东西。

如果可以的话,Stromboli是较硬的面团,将配料放在中间的1/3中,将两侧包裹起来,看起来像一块面包或三明治。

我在里约热内卢(Block Island)的一个夏天在RI管理一家比萨餐厅,这是意大利老板的一条规则,这位意大利老板的母亲会不时地来批准我们所做的事情。


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我读过很多评论,却从未见过如此多的人把它混在一起。

STROMBOLI-披萨面团对折成两半,里面装满了马苏里拉,香肠,意大利辣香肠,洋葱,辣椒和蘑菇。酱放在一边。

CALZONE-折叠后的个人尺寸小披萨面团,里面充满了乳清干酪,火腿,辣椒酱和酱汁。这就是在宾夕法尼亚州的石板带制造的方式。


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从历史的角度来看,calzone是从欧洲进口的(像普通的披萨一样),而stromboli是美国的发明。

在欧洲,按照意大利的传统,calzone基本上是折叠披萨。它们由相同的面团制成,在相同的烤箱中烘烤,并且可以具有相同的浇头,尽管在意大利,在馅饼中看到鸡蛋比在敞开的比萨中见得多。根据维基百科引用的一本书,calzone 起源于那不勒斯(意大利)

我从没在欧洲见过斯特隆博利(我写这篇文章时住在伦敦),而calzone在意大利并不是很常见。

在某些国家/地区(例如意大利或马耳他),有些东西类似于油炸的(未烘烤的)calzone,但它们不称为calzone。

(这并不能完全回答最初的问题,即固有的以美国为中心,但我认为某些人可能对此感兴趣。)


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我在第一代西西里人拥有的阿克伦那不勒斯披萨店工作。他们用意大利乳清干酪和比萨饼馅料做成馅饼,然后将其折叠成半圆形的馅饼。将Stromboli用更多的冷切肉类和奶酪以及一些蔬菜和西红柿卷起来,然后在烘烤前将其顶端划痕。

名称来源于意大利语。斯特龙博利(Stromboli)是意大利的一座火山,斯特龙博利(Stromboli)就像“火山一样”,您可以将馅面包中的果汁和酱汁烧伤。Calzoni基本上是裤子或短裤,所以我认为Calzone折叠后应该像填充毛绒尿布。


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我的经验来自纽约本地人!

馅饼将披萨面团中的番茄酱,意大利辣香肠,意大利香肠切片,蘑菇,洋葱和马苏里拉佐以佐餐!


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这里没有怨言... kurly,欢迎来到经验丰富的建议。我强烈建议您参观并访问我们的帮助中心,以更好地了解本网站的工作方式。简而言之,关于加利福尼亚人的部分并没有回答这个问题,并且没有违反我们的“友好”政策,因此我暂时将其删除。除此之外,请注意我们是一个国际站点...我们期待着您的消息灵通,并再次:欢迎您!PS:问题在于Calzone和Stromboli之间的区别。
Stephie
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